隱秘於山林中嫋嫋的炊煙，迴蕩在山泉間悠揚的山歌，黑瓦黃土的圍龍屋，漂藍緞烏的土夏布，讓人想起聚居於贛、閔、粵一帶，有著悠久飲食文化的客家人。
由於早年自中原向南遷徙的經歷，讓客家飲食不僅保留了中原傳統飲食文化的根源，也融合了當地土著民族的飲食習性，不事奢華，更注重食材的原汁原味，在廣東三大菜系（潮菜、粵菜、東江客家菜）中，佔有重要的地位。
較為讓人熟知的客家菜，要數客家鹽焗雞、客家釀豆腐和紅燒肉。其中客家鹽焗雞以鹽焗的方式，不僅解決了深山中新鮮食物儲存的不便，而且通過」百味之王"鹽的加入，成為經常需要翻山越嶺，體力消耗巨大的客家人，很好的飲食補充。肥美的雞肉，經過鹽的烘烤，帶著特殊的香氣，雞皮泛著金黃的色澤，滲出的雞油讓肉質鮮嫩，充盈著汁水。
擦乾滿屏的口水，我們來做一下這道山野美味吧。
客家鹽焗雞
STEP 1 | 醃
鹽、料酒、蒜粉、姜粉， 各2勺。
糖、生抽，各1勺。
花椒、八角，少許。
所有調味品，入鍋爆香。至鹽糖完全融化，關火。
將切成丁的香菇，去骨的雞腿肉，放入醃料中，揉抹均勻，醃製1-2小時。
STEP 2 | 裹
客家做鹽焗雞，一般用特質的白紗紙，材質有些類似於書法用的宣紙。蔥姐為了增加雞肉的風味，選擇了這個季節才有的荷葉。
荷葉先用清水浸泡一下，洗去灰塵。
將醃製好的雞肉、香菇丁，連同八角、花椒一同放入荷葉中，包裹起來。
STEP 3 | 焗
鹽焗用粗鹽最好，買不到的話，也可以選用細鹽。出於健康飲食的考慮，蔥姐選的是低鈉細鹽。考慮到鹽焗需要保溫性能好的鍋具，使用了土煲。
將一袋鹽（300g左右）和適量花椒放入煲內， 中火 炒出香味。這時鹽也被炒熱了，留一半於鍋內，放入荷葉雞，蓋上剩餘的鹽，小火焗20分鐘便可。
看看，漂亮的金黃色。
香菇吸附了雞汁，也是很好吃噠。
-END-