粵菜經典-客家錫紙鹽焗雞的做法

工藝 ：鹽焗

口味 ：原味

難度 ：中等

時間 ：40分鐘

食材 ：三黃雞

輔料 ：海鹽、沙姜、薑黃粉，花生油、客家米酒、豬油、蔥、精鹽、香油、雞精、錫箔紙、香菜

鹽焗粵菜的經典，是以鹽為導熱介質的一種烹飪方法，鹽焗的做法能受到人們的喜愛，不僅僅是因為鹽焗的方法能讓食物保留其鮮味，更能保留住食物的營養成分，說起鹽焗的菜餚，大家最熟悉的肯定是客家的鹽焗雞了。因為不了解鹽焗雞的做法，所以很多人都只能到飯店吃，其實鹽焗雞的做法並不難，在家一樣能做，糯糯就把最簡單的客家鹽焗雞做法給大家介紹下，在家就能做了。

客家鹽焗雞的做法

原料：三黃雞一隻；

配料：海鹽（最好選擇粗海鹽）、沙姜、薑黃粉，花生油、客家米酒、豬油、蔥兩顆、精鹽、香油、雞精、錫箔紙兩張、香菜；

製作步驟：

沙姜

1、第一步是準備材料，沙姜洗淨，刮去皮，切成末；

香菜

2、香菜去根，洗淨，瀝乾水；

雞

3、三黃雞用清水洗淨。（糯糯買的是殺好的三黃雞，不用剁成小塊，做鹽焗雞一定要完整的雞）

醃雞

4、將雞身上的水分涼幹，用廚房紙吸乾也可以。用客家米酒和薑黃粉均勻塗抹在雞的全身，醃製15——20分鐘。

雞

5、在拿一些客家米酒，將客家米酒和沙薑末混合在一起拌勻，然後把蔥葉打成捆，一起塞到雞腹裡，隨後將雞腳扒在雞腹裡。

裹雞

6、再取一張錫箔紙，刷上花生油。先用未刷油的錫箔紙裹好整雞，再包上已刷油的錫箔紙，以牙籤穿過雞頸及雞尾，固定錫箔紙，防止散開。

炒鹽

7、把粗海鹽輕輕的倒入鍋中，慢慢的翻炒，炒至粗海鹽發出啪啪響聲時把火關掉。

鹽焗雞

8、取一個底比較深的砂鍋，把炒熱的粗海鹽放入砂鍋底部，將裹上錫紙的雞埋到粗海鹽裡。蓋上鍋蓋小火約焗6分鐘。將海鹽中的雞翻轉一面，再焗6分鐘（也可以放點蛋進去鹽焗的）。

做好的鹽焗雞

9、關火，用海鹽餘熱再把雞焗兩分鐘就可以將錫箔紙去除，把雞切成塊然後拌上香菜、豬油、香油、精鹽和雞精調成的汁就可以享用了。