我們都知道牛肉是有等級的，而這個等級其實是肉牛飼養的時候就就已經區分出來了。高檔的牛肉主要在高檔在它的肉質上。牛肉肉質的評定方法就是看牛肉的中脂肪分布的有多少分布？是不是均勻？我們最熟知的高檔牛肉日本和牛的脂肪，能夠像雪花一樣分布在紅色的肌肉之中。想要養出這種高檔的牛，需要注意以下幾點。
首先就是注意牛的品種的選擇。並不是所有牛都能長出雪花肉。國內能夠生產出這種牛肉的國產品種主要是有魯西黃牛和渤海黑牛。雜交品種有雪龍黑牛。進口品種有安格斯牛。其他的牛在合理的飼養方式下也有可能出產雪花牛肉，但是它們出產的雪花牛肉佔整個牛的比例實在是太低了，沒有太大的價值。
想要讓牛產出高品質的雪花牛肉，一定要給它一個非常舒適的生活環境。養殖場的密度不能太大。並且原則上是不推崇放養和散養的。因為放養和散養的優勢在於讓牛有更多的運動，弊端就是沒有辦法讓牛有更充足的營養，養殖戶也沒有辦法進一步對它進行規律的育肥措施。所以原則上來說出產高檔牛肉的牛，都是要進行圈養的。而且或則會總方式也有利於防止牛感染傳染病。養殖環境除了的密度不要太大之外，還要保持乾淨、清爽和整潔。至少讓牛要帶得特別舒服。
還有就是要給牛放不同的音樂，儘量以高水平的古典樂為主。事實證明就是音樂對於動植物的生長是有很大的幫助的。對於牛來說，音樂的作用就是能夠讓他們多吃飼料。飼料吃得越多，長得就越快，也就能更快的產肉，為養殖戶賺取利益。
有的地方還會給牛安排按摩的機器，這個主要為了促進牛的血液循環，算是另一種程度的運動吧。而且按摩用的刷子牛也很喜歡，一般都會主動到那個機器底下自己去按摩。按摩完之後，牛的心情會比較舒暢，會長得更好。而且經過按摩的牛，整個身體的肌肉會比較放鬆，更有利於身體上肌肉的增長。
再有就是牛的圈裡應該鋪設的是標準厚度發酵床，這樣有利於它的各種排洩物能夠得到及時的處理，在排出後馬上進行發酵降解。讓牛舍的環境能夠更加的乾淨整潔，異味也相對較小。養殖場人員不用頻繁地打掃牛舍。發酵之後的產物還能作為種地時用的肥料，可以說是一舉兩得。發酵床的發酵物和鋪墊物儘量選擇檔次比較高一點的，因為檔次低的發酵物和鋪墊物很容易形成板結。這種板結如果不及時清理的話，可能會對牛的蹄子造成不好的影響。
針對如何讓牛肉能夠實現脂肪和肌肉相間的問題，原則上的餵養方式是增脂和增肌交替進行。比如說1月份你給牛餵飼料的時候，主要是讓它長膘，讓它的身體裡處有更多的脂肪。第二個月的飼料配方就換成另一種，讓牛儘量的增長肌肉而不長脂肪。然後兩種飼料交替投喂，最後就會生產出雪花狀的牛肉。
雖然用這種方法飼養會有很高的成本，高檔牛肉和低端牛肉之間價格的差距可不僅僅是一倍兩倍那麼少。比如說如果真的能達到霜降級別的雪花牛肉，可以賣到上千元1斤的。但是正常普通的牛肉，我們大多數地方都賣四五十元左右1斤。所以這個投入絕對是會有所回報的。只要精心的飼養，可愛的牛牛就會給你源源不斷的提供高檔的雪花牛肉。