蘆筍是一種既美味又健康的蔬菜，但是很多人在炒蘆筍的時候都不是很清楚是不是要提前焯水，下面我們就來探討一下這個問題？
炒蘆筍要焯水嗎
建議焯水。
蘆筍是天門冬屬多年生草本植物的石刁柏的幼苗，是一種比較常見的蔬菜，口感鮮嫩，營養豐富，一般在炒蘆筍之前是建議要先焯水的，主要原因有以下幾種：
原因一：
由於蘆筍中含有豐富的草酸成分，它能與蛋白質發生反應，生成不易消化的沉澱物，對健康不利，而將其焯水後，能去除大部分的草酸，吃起來更加安全放心。
原因二：
蘆筍中含有豐富的維生素成分，將其焯水後可以最大程度保留其中的維生素，避免營養流失。
原因三：
蘆筍顏色翠綠，如果不焯水直接炒，可能容易變色，而焯水後的蘆筍顏色會更加豔麗，質地也會更加脆嫩。
炒蘆筍要焯水多久
2分鐘左右。
蘆筍肉質鮮嫩，本身就很容易熟，將它放入水中焯燙時，時間也不宜過久，一般建議焯2分鐘左右即可，如果焯的時間過長，蘆筍就會過於軟爛，不利於接下來的烹飪，食用口感會變差。建議焯水時可以在其中加入少量的食鹽和食油，方便入味固色。
蘆筍沒有焯水能吃嗎
可以吃，但還是建議焯水比較好。
蘆筍是一種常見的蔬菜，它本身並無毒性，即使沒有焯水也是可以食用的，只是沒經過焯水的蘆筍中草酸含量比較高，也更容易變色，從營養角度和食用口感來說都會比較差，因此建議最好還是焯水後再食用。
蘆筍沒炒熟會中毒嗎
不會。
蘆筍是一種天然綠色健康蔬菜，本身並無毒性，即使沒有炒熟也不會引起中毒反應，只是食用口感會比較差，吃起來可能會有一點苦澀的口感。如果蘆筍沒有炒熟影響食用的話，可以將它回鍋再炒。
怎樣炒蘆筍才好吃
材料：蘆筍200克，蝦仁150克，食油、食鹽、料酒各適量。
做法：
1、將蝦仁洗淨，瀝乾水分放入碗中，加入食鹽。料酒醃製片刻。
2、蘆筍洗淨，去外皮，放入鍋中焯燙2分鐘後撈出。
3、迅速放入涼水中晾涼後撈出，瀝乾水分，斜切成段。
4、鍋中熱油，將蘆筍和蝦仁放入翻炒至變色。
5、然後加入適量食鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。