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「孤獨的吃吃吃」
08集&09集 雙料放送
最近對上下班路上的臭豆腐饞得不行，可是總找不到優雅進食的機會。
人多的場合和辦公室顯然不OK，打包一份帶回家，軟嫩多汁的豆腐也冷到幹掉，錯過了最佳賞味期，嚼之無味。
真的沒有機會爽快地吃一頓臭豆腐了嗎？勇敢如鹹蛋超人的我，決定在家（編輯部）自製了！別看那些什麼「xx臭豆腐」個個寫著獨家醬汁——哼，食帖君研發的自製醬料也一樣是獨家，而且簡單快手，唇齒留臭呢！
🤢
「臭」名遠揚，越吃越香
臭豆腐這道中國傳統特色小吃，大概是由於太過老少皆宜，所以橫跨大江南北，遍地開花，因此製作方法不一，口味差別也不小。長沙臭豆腐、紹興臭豆腐、王致和臭豆腐、臺灣臭豆腐……分分鐘讓你犯上選擇恐懼症，但好吃的點無非為二。
臭豆腐好吃的關鍵一：豆腐的臭！臭豆腐分為發酵和非發酵兩類，青方腐乳便屬於發酵類，而我們常吃的油炸型豆腐則是非發酵的，臭味主要來自所醃製的臭滷水。
正常的良心滷汁都需要長時間的發酵過程。比如將最重要的莧菜梗泡在水中慢慢醞釀出臭意，直到成為秘制的老滷，中間可能需要10年甚至更多的時間，不然即使是5年的滷汁，也只能算新新滷。
臭豆腐好吃的關鍵二：醬汁的香！作為提味的重要成員，醬汁的調配就因人而異，各家有各家的freestyle。經典原料有辣椒麵、蒜末、醋、醬油和糖，或濃或稀，清淡掛和重口掛各佔半壁江山，「潤澤」著無臭不歡的豆腐愛好者們的胃。
深夜伴侶指數 ⭐️⭐️
推薦理由 榴槤太貴，吃口臭豆腐將就一下吧。
正確吃法 ① 緊閉門窗；② 邊深呼吸邊吃完所有臭豆腐；③ 搭配汽水&啤酒，醞釀嗝意，讓臭味衝破食道與嘴，氤氳在周圍的空氣裡；④ 被臭臭氣包裹著，滿足睡去。
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臭豆腐有白有黑，食帖君選擇了超市裡最容易買到的盒裝臭豆腐進行油炸。而在醬的部分，則是帶有湖北地區特色的改良版，地位堪比麻辣燙的萬能湯汁，大家不僅會用來蘸臭豆腐，還會搭配其他炸物食用。另外城市的吃貨們同樣可以跟著食譜嘗試一下這種口味，真的好吃！（香臭香臭的）
炸臭豆腐
Feed 1
Ingredients
臭豆腐……1盒（≈9塊）
大顆孜然……1湯匙
孜然粉……1湯匙
辣椒粉……1湯匙
辣椒麵……1湯匙
白胡椒粉……½湯匙
生抽……½湯匙
鹽……適量
糖……適量
水澱粉……1½湯匙
Directions
① 炸臭豆腐：油過豆腐，炸至臭豆腐表面焦黃，撈出備用。
② 備料：將所有調料混合到一個小碗中。
③ 油潑香料：將少量炸過臭豆腐的油澆至備料碗中。
④ 熬製滷汁：另起一鍋，加約700ml的水，倒入已被油潑過的備料，煮至沸騰後加入水澱粉勾芡。
⑤ 裹汁：在鍋中放入炸好的臭豆腐，當醬汁均勻包裹豆腐後立即撈出至乾淨的碗中。
⑥ 撒料：在臭豆腐上澆一些剩餘的醬汁，倒上喜愛的小料，如：蒜末、蔥花、香菜、辣椒油、香醋等，完成！
💡 tips | ①超市有已經滷水過的臭豆腐販售，可以根據自己的喜好選擇黑豆腐和白豆腐。②多餘的醬汁可以和炸土豆片、炸時蔬搭配食用，千萬別浪費了。
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第08集中，我們還吃了……
炸臭豆腐 | 白切雞 | 豆皮
熱乾麵 | 寧海湯包 | 赤豆小圓子
第09集中，我們還吃了……
清湯餛飩 | 蟹黃豆腐 | 糖油粑粑
雞絲飯 | 麵疙瘩湯 | 發米粑
🍽
除了臭豆腐
還有什麼是你喜歡吃
但又不好意思說出口的？
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「孤獨的吃吃吃」
放送信息
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每周三 / 四
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