臭豆腐遠近聞名，自己也可以製作，我自己就喜歡吃臭豆腐，臭豆腐聞起來臭、吃起來香，有些人對它敬而遠之，有些人則將吃它當成了一種嗜好。豆腐，中國傳統特色小吃，在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異，有北方和南方的不同類型，臭豆腐在南方又稱臭乾子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的中華傳統小吃，古老而傳統，令人慾罷不能。
相信大家都知道長沙臭豆腐特別出名，長沙人稱臭豆腐為臭乾子，特點：焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人，具有白豆腐的新鮮爽口，油炸豆腐的芳香鬆脆。
但是今天我要講的是我們自家製作的臭豆腐，我們又稱香豆腐，是屬於豆腐乳那一類的，做出來吃著是真的香，在外面的人都想這一口。
首先臭豆腐以優質黃豆為原料。製作工藝較為複雜，黃豆經過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵等十道工序。
然後我們要準備食材，推好的豆腐，拌香豆腐的材料，辣椒麵、花椒麵、八角、香葉粉、雞精、味精、鹽、白酒。然後將我們準備的材料放進盤中拌均勻。
食材準備好以後我們把推好的豆腐給打成一塊一塊的，放蒸鍋蒸，待蒸個十分鐘，然後放置一兩天，待豆腐長毛以後就可以拿出備用了，接下來我們得準備鍋燒油，待油燒熱以後一塊一塊放入豆腐炸，兩面翻炸，炸制金黃以後就可撈出，撈出放入我們攪拌均勻的辣椒麵裡面，兩面翻滾均勻，蘸上辣椒麵以後放入我們封閉的罐子裡。後面的豆腐程序都一樣啦！
最後豆腐都裝好以後倒入一點點白酒，不要倒多了啦！我們就可以封閉罐子了，待一個星期左右就可以開罐食用啦！味道真的超級美味，雖然聞著臭，但是味道很好，是一道很不錯的下飯菜喲！一罐可以吃好久呢。
臭豆腐質地軟滑，散發異香。臭豆腐不僅有很高的營養價值，而且有較好的藥用價值。古醫書記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強體質，健美肌膚。辣椒裡還含有豐富的維生素C而維生素C是維持人體內免疫系統的主要成份。
小提示，不能吃辣的可以少放點辣椒，如果不加辣椒我就覺得味道沒那麼香了。那麼美味的超級好吃的下飯菜你確定不做一罐嘗嘗嗎？趕緊動手學起來吧！