「奶片是能咀嚼的牛奶」、「一粒奶片的營養相當於一杯鮮奶」……這些都是曾經耳熟能詳的廣告語。前些年風靡一時的奶片雖然近年來受追捧程度有所下降，但有很多消費者仍認為奶片和牛奶的營養價值一樣，甚至某些方面比牛奶更好。那麼——奶片可以替代牛奶嗎
因為奶片具有便攜性和良好的口感，使得不少消費者把它作為了牛奶的替代品。
最近，鄰居姚女士就向準備全家出遊的曹女士推薦奶片，理由是便於攜帶，可以替代牛奶給孩子補鈣、增加營養，也不會有乳糖不耐受的情況。但姚女士的這一說法受到了一些人的反對，鄰居秦女士認為，奶片只是一種零食，除了奶粉以外還添加了別的東西，最好少吃或不吃，而且絕對不能代替牛奶來給孩子吃。這兩種說法隨即在曹女士居住的小區媽媽群裡引發了討論。
奶片不可以替代牛奶的營養
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授範志紅接受記者採訪時明確地表示，奶片不可以替代牛奶的營養。
奶片的營養價值之所以不能替代牛奶，是因為——
從配方上來說，奶片除了奶粉之外還含有其他成分，雖然各產品不能一概而言，但市場上的奶片中除了奶粉外，最常見的成分就是糖，一般是麥芽糖，甚至還有奶精（植物末）等。有些為了改善原料的壓制性能和奶片的食用崩解性，還加有一定量的澱粉。這樣一來，奶粉的比例就會降低。
從生產工藝上看，奶片屬於二次加工食品，第一次是由鮮奶加工為奶粉，第二次是混合殺菌壓片成型。也就是說，奶片是在脫水工藝下加入某些凝固劑加工而成，加工過程中，高溫會破壞其中的多種營養成分，比如維生素損失就比牛奶大。而且為了增加口味和保存，奶片中還添加了很多其他成分，造成奶片中的維生素和礦物質含量遠低於純奶。
奶片的含鈣量與其所含奶粉比例相關，奶片中的奶粉越多，補鈣意義越大。而兒童靠幹吃奶片來攝入營養是不可取的。奶片中脂肪和糖類的含量非常高，這讓奶片有了一個好的口味，所以很受孩子們的歡迎。但是，在消化過程中，奶片需要融化在體內的水分中，如果吃得太多，過多消耗人體消化液來溶化稀釋奶片，會有口渴發乾的感覺。加上孩子消化系統還未發育完善，因此，奶片只能作為一種零食適量食用。
此外，還可以通過一些數據的比較進一步看看奶片的營養。
國家標準GB19645-2010《食品安全國家標準 巴氏殺菌乳》中要求牛乳的蛋白質/（g/100g）≥2.9。國家標準GB19644-2010《食品安全國家標準 乳粉》中要求牛乳的蛋白質/（％）≥非脂乳固體的34％（註：非脂乳固體是指牛奶中除了脂肪和水分之外的物質總稱）。記者選取了同一品牌的奶片、全脂牛奶、全脂奶粉，把它們的營養成分做了一下比較：
可見，雖然奶片中蛋白質含量雖然是全脂牛奶中蛋白質含量的5倍，但奶片中脂肪和碳水化合物（亦稱糖類化合物）的比例卻遠高於牛奶中相應成分的比例，這是因為，牛奶中接近90%的都是水分。
再來看奶片和全脂奶粉，奶片中蛋白質含量是全脂奶粉蛋白質含量的70％，而奶片中的蛋白質幾乎都來自於乳粉，所以以蛋白質含量作為基準，按照蛋白質比例就可以推算出，每100克奶片中，所含有的乳粉為70克左右。
通過查看奶片的配料表可以看到：奶片基料粉【生牛乳、脫鹽乳清粉、葡萄糖漿、植物油、白砂糖、脫脂奶粉、食用香精、食品添加劑（酪蛋白酸鈉、二氧化矽）】、低聚異麥芽糖、食用香精。除去了奶粉，基本都是糖分、食用香精。
此外，市場中有的奶片的蛋白質含量甚至不到10g/100g，有些奶片產品中還含有植物末，雖然植物末可以給奶片帶來濃濃的奶香味，但植脂末中卻含有大量的氫化植物油，氫化植物油在生產的過程中則容易產生反式脂肪酸，可能會增加患心腦血管疾病的風險。當然，按照國家標準正常食用一定量的植脂末是沒有問題的。儘管如此，相對於奶粉，奶片也含有更高的脂肪和糖分，過多地攝入並不利於健康。
很多人喝牛奶後都會有乳糖不耐受的情況，但吃奶片就不會，難道說奶片有什麼神奇之處？
範志紅表示，這是因為奶片中含有很多糖和其他配料，稀釋了乳糖的含量。同時因為奶片一次只吃很小一片，100克的奶片僅含有約1/3的奶粉，也就僅含有相當於30克奶粉中所含的乳糖，這樣身體在同一時間所得到的乳糖量很低，達不到引起腸道不適的程度。
奶片市場正在經歷寒冬
記者走訪了京城的一些大型超市後發現，幾年前風頭強勁的奶片市場如今卻比較冷清，眾多品牌爭相促銷的場面已成過去。
據了解，國內較早的奶片代表產品是陝西省關山乳業於2001年推出的「瑞芙牌幹吃奶粉」。此後，各種品牌的奶片相繼出現，隨著「一粒奶片等於一杯鮮奶」之類的廣告叫響大江南北，奶片在乳製品市場中十分風光，幹吃奶片成了許多消費者的時尚選擇。
進入2004年，國內乳業颳起了一股「奶片風」，大小乳品生產企業紛紛建廠上奶片生產線。除了各種口味的奶片產品相繼湧現外，還有高鈣奶片、強化AD鈣奶片在市場上熱賣。然而，2004年5月，央視披露了部分奶片生產企業的生產衛生狀況惡劣、生產工藝落後、產品原料摻雜使假、廣告誤導消費者的狀況。奶片行業遭遇當頭棒喝，奶片市場也由此進入寒冬。
隨著很多乳企停止了奶片的生產，現在，在京城的大型超市中銷售的奶片品牌只有兩三個，大多都是片劑包裝的牛奶片，口味也以原味為主。但在一些購物網站上，奶片的銷售仍比較活躍的，品種繁多，包裝各異。有牛奶片、羊奶片、犛牛奶片等；包裝分袋裝、罐裝、獨立包裝等；口味有酸奶、燕麥、哈密瓜、草莓﹑蘋果﹑巧克力等。這些產品產地大多是內蒙古地區，從成交記錄上看，買家則來自全國各地。可見，喜愛奶片的消費者還是不少的。
Tips
奶片的選購與保存
選購
注意保質期 時間太長的奶片可能會因為脂肪氧化而降低營養價值。
注意包裝 查看包裝是否漏氣、破損，這樣的奶片可能已經變質，一定不要選擇。
辨別風味 好奶片甜味不太濃，但是奶香濃鬱，沒有異味。如果感覺奶香淡，甜味太濃，可能是奶粉原料比例低；如果感覺有不新鮮的味道，說明奶粉原料質量差，有氧化酸敗。至於一些口味，比如是蘋果口味還是橘子口味，主要與添加的香精有關，和營養成分關係不大。
保存
放在陰涼乾燥的地方，避免陽光照射 光照會破壞奶片中的維生素，而且還會促進奶片中的脂肪氧化酸敗，所以最好把奶片放在不透光的盒子裡保存。
保持乾燥狀態，受潮不能食用 奶片之所以能長期保存，全在於它的乾燥狀態，如果一旦受潮就會成為繁殖細菌的溫床，這種情況下就不能食用。
《消費指南》2012年9月刊