近日，在山東省文化和旅遊廳與山東省工業和信息化廳公布的第二批「山東省工業旅遊示範基地」中，淄博的齊民要術醬文化體驗館入選！
看到這你也許會問，《齊民要術》和醬有什麼關係？為啥在淄博？也許你的第一反應是，家裡還有半袋甜麵醬，正好配把新鮮的大蔥，今晚都吃掉！
殊不知，「中國的醬文化」與山東有著緊密的聯繫！
今天，好客君就帶你看看家家戶戶都離不開的廚房必需品：從家常醬料、醬油到醬製品，一起解鎖山東「醬文化」的秘密吧！
你要是想說，
醬有什麼稀奇的，誰家沒瓶醬油？
然而越是普通細微的，
越藏著深厚的底蘊與內涵。
中國的醬文化源遠流長，但關於醬工藝的方法卻鮮有記載。迄今為止，人們發現關於醬醋工藝方法的最早記載，是出自賈思勰所著的《齊民要術》。書中對齊地淄博的16種制醬工藝、24種釀醋工藝進行了詳盡專述，是「中國醬文化」的源頭，也是歷史上關於醬醋釀造學工藝最早、最全面的記載。
對山東來說，醬有多重要？
在山東人心中
醬=鹹=鮮=好吃
山東人有多愛吃「醬」
外省人曾一度質疑，
山東人黑是因為吃醬太多……
山東嗜鹹，從醬、到醬油以及各種醬制食品，幾乎家家必備！山東人不僅僅是為了吃，在幾千年的制醬、吃醬、用醬中還形成了獨具特色的醬文化。孔子的「十不食」中，有「不得其醬，不食。」的說法；《周禮》中也有記載，給天子的飲食中，其中有一百二十甕是醬。
醬是什麼？
醬就是山東人的靈魂啊！
1最是家常
百搭甜麵醬與黃豆醬
說醬，山東人首先想到的必須是「人間美味，大蔥蘸醬」！山東人生活中最不能少的，就是這家常又百搭的甜麵醬與黃豆醬了！
堆放在超市貨架裡的甜麵醬，清一色極簡的、袋裝包裝，醬色濃鬱，這一包包帶著鹹鹹甜甜口感的甜麵醬，卻是許多山東孩子們的念想，也是山東人家裡常備的。
好客君以前吃炸串，除了熱愛串串本身，最大誘惑就來自那醬，果醬、甜麵醬，刷在滋滋冒油星的炸串上；買煎餅果子時也是，只盼著老闆能痛快又大方的刷醬，老闆拿著刷子「嚯嚯」刷醬，簡直是醬愛好者的高光時刻！
而與甜麵醬齊名的黃豆醬，與大蔥組合，堪稱絕配！
大蔥蘸醬卷煎餅，重在「蘸」醬！這絕不是蔥和醬的簡單接觸，也許用大蔥「舀」醬更為貼切。
把大蔥直接插到醬碗裡，舀上滿滿的醬，一口蔥一口醬，「咔咔」的大嚼特嚼，香辣的蔥香與鹹甜的醬香，刺激著味蕾，直衝頭頂，就一個字「爽」！
小知識
黃豆醬與豆瓣醬不同，前者是由炒熟的黃豆發酵製成，除了用做烹調，還可以用來佐餐、淨食；後者是由蠶豆發酵而成，多用於炒菜和煲湯。
在山東，大蔥蘸醬、蘿蔔蘸醬、黃瓜蘸醬、洋蔥蘸醬、胡蘿蔔蘸醬……能生吃的都能蘸醬！春夏常備時蔬大拼盤，必須蘸醬！醬乃精髓！
圖片來源|大餅小蔥的家
2重頭戲魯菜的醬汁
一部《齊民要術》堪稱魯菜的終極秘方，魯菜的許多烹調技法都是取自其中。對此，魯菜對醬的用法格外講究，醬油的比例、掛汁、醬爆都是魯菜的精髓！
九轉大腸，被燒制的仿佛琥珀一般，半通明的腸衣微微透紅，最後用淋上濃鬱的醬汁，醬油平衡著五味，品一口，鮮美、柔韌、肥美，想想都要流口水。
爆炒腰花、蒜爆肉、蔥爆海參、四喜丸子等經典魯菜，都講究食材與醬汁的搭配，食材裹著濃鬱鹹香的醬汁，有著順滑的口感，每吃一口都是享受！
此外，好吃到「豬蹄開鍋天下流口水，周公吐哺九州赴城陽」的青島流亭豬蹄更是離不開「醬」！
流亭豬蹄雖是冷盤，但絕對稱得上珍饈佳餚，佐餐下酒，美哉美哉。涼透後形成的肉凍，緊實細膩，鹹香Q彈，這深色的醬汁凍，更是精華所在！
細講魯菜三天三夜也講不完，總之，魯菜的文化底蘊深厚，正如菜中的「醬」一般，濃鬱醇厚，耐人細細品味。
3 一碟小菜
齊魯醬菜
有了好醬，自然有好的醬菜！山東的醬菜品牌多種多樣，大都是中外馳名的老字號，擁有深厚的文化底蘊！
有被評為「齊魯名產，醇厚清香」，距今有200餘年歷史的臨沂特產——八寶豆豉；色澤鮮豔，鹹甜清口，馳名全國的濱州惠民的武定府醬菜……
因運河漕運聞名，曾備受皇室喜愛的，魯西南著名老字號之一的濟寧玉堂醬園；與北京的「六必居」齊名的江北四大醬園之一的臨清濟美醬園……
醬菜鋪終日飄蕩著鹹香的味道，常常讓路過的人忍不住，買一小袋，回家無論是配麵食還是一碗白粥，都很可口，簡單的小菜，也能讓人覺得很幸福。
隨著氣溫回暖，夏日將至，黃瓜正當季，不如自己動手，做個「醬菜之寶」——清脆爽口的醬黃瓜來嘗嘗！好客君為大家準備了極簡家常版醬黃瓜，做起來！
超簡版醬黃瓜
準備材料：
新鮮嫩黃瓜、蒜、小米椒、醬油、鹽、糖、醋、蜂蜜（可放可不放）
步驟：1.醃黃瓜：黃瓜洗乾淨，瀝乾水分，切粗條，加適量鹽、糖，醃製30分鐘以上即可（4小時內都可）。
2.調醬汁：蒜拍碎，小米椒切小段，加入到醬油、醋、糖、蜂蜜混合成的醬汁中。（小貼士：配料比例，一般來說醬油的量是黃瓜脫水後的一半，醋與醬油相似量或略少些，糖是醬油的一半，蜂蜜可放可不放，放的話蜂蜜是糖的一半。根據個人喜好調節。）
3.瀝乾去水：將醃製好的黃瓜水分倒掉，用手擠壓出內部水分，晾乾後，放入密封盒，倒入醬汁。再密封醃製3-5小時左右，就可以開動了！
ps：醬汁裡面一定不要加水，醃製過程中可以攪拌幾次，以便均勻入味。取黃瓜的時候用乾淨不帶油的筷子最好。盛出醬黃瓜食用前可以再淋一點香油！
好客君推薦的是超簡版本，還有另一種是把蔥、姜、花椒、小米辣與醬油、糖炒制加熱做成醬汁再醃製的，味道也很不錯。醃製步驟與配料比例相似，你也可以試試看！
說到這裡，大家是不是也感嘆山東「醬」文化的深厚呢？想不想近距離感受醬的誕生與傳承，親自體驗一把醬的製作方法呢？那就來齊民要術醬文化體驗館看看吧！門票免費哦！
齊民要術醬文化體驗館是由山東著名的商品字號「巧媳婦」食品集團建成，「巧媳婦」由自明清起的，各大老字號醬園組成，以齊桓公時期「巧媳婦巧釀醬醋」的傳說而命名，繼承了淄博地區兩千年來的醬油釀造工藝。
乾淨整潔的場館，飄蕩著醬油的香氣，一切都井井有條。千年的秘密在這裡延續，醬在珍貴的龍缸裡被賦予了生命，靜靜接受時間的沉澱與升華，只為開缸後的璀璨！
這裡沿用著珍貴的古法釀造方法，生產的龍缸醬油、鳳缸食醋被稱為醬醋古法原理的活化石。
走過場館裡的每一個展廳，看過加工車間，品讀著《齊民要術》中的智慧，了解了從大醬制曲，到料酒、醬油、小米醋的製作全過程，也許你會對家裡的那瓶小小的醬油產生不同的情感。
文化館圖片來源|巧媳婦食品集團
此外，在這裡的調試區域，你還可以自由調試、搭配各種醬料，親自動手體驗調製小米醋，品嘗醬油冰淇淋，還有美白養顏的醋療，非常值得體驗！
還等什麼買瓶醬油嘗嘗鮮呀！
好客君已經等不及這就要去買醬油了，
因為今日菜單是！醬油拌飯！
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