作者 郭泳儀
新加坡肉骨茶的起源
到過新加坡的人都知道，到了新加坡一定要吃一次肉骨茶，來自世界各地的旅遊者在這裡無不飽享一次口福。
肉骨茶就是邊吃排骨邊飲茶。肉骨是選用上等的包著厚厚瘦肉的新鮮獨排骨，然後加上各種佐料，關鍵是加進了各種滋補身體的藥材，所以肉骨茶是有很好的滋補作用的。
我們先來溯本求源，了解一下肉骨茶在新加坡的起源。雖然眾說紛紜，但作者認為新加坡出版的「早報」報導的來源比較靠譜。新加坡一般上賣的都是潮式肉骨茶，湯色清、胡椒味濃，和馬來西亞閩式的肉骨茶湯色深、藥材味濃成強烈對比。哪種比較好喝就要看個人喜好而定，作者本人認為兩種各有特色。
想到潮式肉骨茶一定會聯想到「黃美松」這大功臣。他就是「黃亞細肉骨茶」創辦人黃錫海（小名：黃亞細）的父親。黃亞細肉骨茶就是當年不做香港時任特首曾蔭權生意而登上香港、新加坡等多地媒體版面的肉骨茶業者。
肉骨茶是早期福建人吃的肉骨湯配上中國茶而得名的。早期來南洋打工的，許多都是當苦力的，肉骨茶裡面放了當歸、肉桂、八角、南洋出產的胡椒、丁香等，加入排骨一起熬煮的藥材肉骨湯，就是她們的聖品。既補身，配白飯一起吃又耐飽，一舉兩得。吃完飯後，再來一碗茶解膩。
直到在上世紀60年代，黃美松本來也是在碼頭當苦力的，由於他喜好吃肉骨茶，所以經常自己研究肉骨茶的烹調法。因為一次誤會導致他吃不上肉骨茶，他一氣之下便自己賣起肉骨茶。由於他深入研究如何減少藥材的分量和種類，改為以胡椒、蒜頭、黑醬油調味。同時引進潮州功夫茶來搭配肉骨湯。在早期功夫茶也是肉骨茶的重要環節，但現在很多年輕一代一般都只吃肉骨湯而不喝茶了，甚至會配別的飲料來喝。滷豬蹄、豬腰子、粉腸、炸油條、鹹菜等都是肉骨茶的配菜，可有可無，重點還是肉骨茶的湯和肉骨，夠不夠香，肉骨肉味濃。
黃美松的潮式肉骨茶也就漸漸在新加坡流行起來，藥材味重的閩式肉骨茶也漸漸在新加坡沒落。
除了「黃亞細肉骨茶」外， 「榕城（新明路）肉骨茶」、「發起人肉骨茶」、「松發肉骨茶（新橋路）」都是藝人、遊客喜歡光顧的店。本地華人一般都是光顧小販中心裏面的肉骨茶店，不過現在許多肉骨茶店都升級到商場裡面去了，這樣讓顧客吃肉骨茶的時候，環境更舒適。
本地華人也喜歡在家裡煮肉骨茶當正餐，傳統是當早飯吃，但現在其他時間也可以吃了。作者本人也會經常從超市買肉骨茶湯包，配上普通檔次的排骨，中檔的「一字排」或者高檔的「龍骨」，加上8-10顆連皮的蒜頭，煮30分鐘就變成一道美味佳餚了，非常簡單方便，對繁忙又想注重家庭保健的讀者來說，這是簡便易行之法。有興趣的讀者，可以試試在家烹調這道富新加坡特色的菜餚。
刮痧能取代肉骨茶嗎？！
回答是：當然可以，肉骨茶藥材的功效都可以歸到我們身體的經絡穴位裡，這就是我們身體的大藥房。
肉骨茶內的主要材料
白胡椒：溫中散寒 下氣消寒 食欲不振
蒜頭：健脾消積
當歸：補血活血 調經止痛 潤腸通便
枸杞子：滋補肝腎 益精明目
川芎：活血行氣 袪風止痛
甘草：補脾益氣 袪痰止咳 緩急止痛 清熱解毒
八角：溫中散寒
我們也可以採用刮痧、拔罐、按摩等方法配合一些簡單的穴位刺激來調節身體的平衡，以下提到的只是單單在脾經和胃經的穴位，就大致上和肉骨茶的食療有異曲同工之效。
這些是常用的穴位：
1. 氣衝 - 行氣活血，調肝補腎
2. 足三裡 - 強身要穴，調和氣血，健胃止痛
3. 上巨虛 - 調理腸道，疏絡利溼
4. 三陰交 - 健脾益氣，調肝補腎
5. 陰陵泉 - 健脾利溼，調肝補腎
6. 血海 - 調和氣血
7. 腹哀 - 理氣調胃，主治腹痛、便秘、完谷不化，痢疾。
當然，如果我們在寒冷的冬季，經常喝上一碗熱騰騰的肉骨茶，同時再用保健刮痧的方法為自己的身體做下大掃除，相信疾病一定會離我們遠遠的，讓我們能享受健康快樂的人生！
歡迎來品嘗肉骨茶！