如今說起長沙小吃，我們基本都會知道是長沙臭豆腐，這長沙臭豆腐可以說是名聲在外，基本上沒吃過的人都知道，但是很多人去不知道，除了長沙的臭豆腐很有名氣，其實長沙還有一樣很有名，那就是炸炸炸，也就是我們常說的炸串。
這炸串不知道什麼時候開始，就已經火遍的全國，基本在夜市、美食節、學校門口的各個角落都能看到它的身影，而且受歡迎程度並不用亞於長沙臭豆腐。其實這炸炸炸，最開始是從長沙開始發展起來的，這點相信很多人都不知道。這長沙最好吃的炸炸炸並不是開在大街上的那些店鋪，而是隱匿在長沙太平街的一個小店面，這裡的店沒招牌沒送外賣，但是生意卻是從每天下午三點開始一直火到凌晨三點才結束營業。
這家店的胡老闆是江西人，從退伍後就在長沙開創了這家胡記炸炸炸，而且從九二年開始在這個太平街的店鋪一直炸到現在，而且生意一直都這麼火，有些出國留學後回來，都會來這邊找他們家吃炸串。這為什麼這家店生意非常火呢，其實這個跟老闆對炸炸炸的專業性那是離不開的。
老闆說這炸串要炸得好，首先一定要控制好火候，這火候又是控制不好，就會影響到食物的質量。就比如說像這些排骨、香腸、雞翅等肉類，一定要先用很小的火去炸，炸到差不多了再換大大火裡面炸，這樣就能把肉裡面的油脂被倒逼出來，這樣雖然是炸的，但是吃起來卻不會感覺到油膩，而且肉質鮮嫩。而對於很容易熟的蔬菜、炸豆乾等，一定要用最大的火炸，這樣即容易熟，而且不容易含油脂。
但是這些都是做炸炸炸的基本常識，最重要的秘方還是老闆研究了幾十年的炸串刷的辣醬，這個才是炸串的靈魂，是老闆的秘制配方。胡老闆做了幾十年這個，都沒收過徒弟，也沒有把配方傳給任何人，所以別人沒有這個配方，所以做出來的炸炸炸的味道沒有胡老闆做的炸炸炸好吃。俗話說：真金不怕紅爐火火，酒香不怕巷子深。而胡老闆這應該叫做好吃不怕巷子。不知道大家對此怎麼看？有沒有誰去長沙吃過這家人？