大家好我是小魚兒。我與米粉的相遇，真的是機緣巧合。對於我這個常吃米和面的中原人來說，米粉這種食材一直沒有接觸過，最多在飯店裡吃過米線。直到有一次去南昌，賓館自助餐上有現做的南昌米粉，一吃簡直是驚豔到了。我在那裡的三天每頓都要吃上一碗，那種順滑香濃的味道，讓我真是難忘。回到家之後一個星期，我實在忍不住了，就在網上訂了十幾斤幹米粉回來。雖是做不出南昌地道的味道，但是自己摸索著做的也是非常得好吃。那今天就和大家分享一下我做的——「家常肉末米粉」。
在網上查了米粉的資料，發現米粉真的是很多地區最喜歡的主食之一，像江西米粉、桂林米粉、臺灣米粉、湖南米粉、綿陽米粉等等都是名聲在外的。有機會我真想嘗個遍，饞。而且米粉統一的特點基本上都是質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，幹炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或幹炒，爽滑入味，深受廣大食客的喜愛。我覺得我也是廣大食客之一，嘿嘿。
主料：米粉1把，豬肉末300克
輔料：青菜芯幾顆，香菜1根，小蔥2根，姜2片
調料：牛肉醬2大勺，鹽少許，食用油適量
做法：
1、幹米粉提前用清水浸泡變軟。有急著吃的也可以直接煮，直接煮10分鐘左右，也能直接煮軟。
2、準備好豬肉末，香菜碎，薑末和蔥末。豬肉末需要帶一點點肥的才好吃才香。
3、起鍋燒油，先放入薑末煸炒出香味，再加入豬肉末翻炒至變色。
4、肉末炒至變色之後，加入2大勺的牛肉醬。沒有牛肉醬的也可以使用其他醬料，香辣醬、海鮮醬、豆瓣醬等等，實在是都沒有了放一塊火鍋底料或醬油。不同醬做出來的味道千差萬別，只要吃著對自己胃口的就行。
5、轉小火，炒出紅油。這個過程稍稍多翻炒一會，讓肉末能夠充分吸收醬汁味道。
6、加少許鹽調味，翻炒均勻。再稍稍炒幾下，我媽曾說過鹽不炒不香，嘿嘿。
7、倒入二碗清水，轉大火煮開。
8、煮開後轉小火，再煮5分鐘不要收汁，關火撒上香蔥碎攪拌一下，肉醬便製作完成了。
9、起鍋燒水，水開後下入米粉，將米粉煮熟，煮米粉中間加幾次清水做出的米粉更彈，順便燙幾顆青菜芯。剛咱們說過了，如果是急著吃可以將幹米粉直接煮10分鐘左右，也是可以的。
10、將煮好的米粉，控幹水份後盛入碗中，澆上做好的肉醬湯，撒上香菜末，趁熱開吃吧就製作完成了。煮米粉的鍋裡的水是不用的，如果用米粉水做湯，一是味道會淡，二是米粉爽滑的口感就降低很多。
小貼士：
1、米粉是幹的，可以提前泡軟後再煮，煮的時候加幾次涼水米粉煮出來更彈。如果是急著吃可以將幹米粉直接煮10分鐘左右，也是可以的，不過米粉沒有泡出來的好吃。
2、牛肉醬也可以換成自已喜歡的其他醬類，家庭做飯是愛吃什麼放什麼，而且米粉照這個方法做用什麼醬都好吃。
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