全城降溫，有些人可能發現，自己家裡的食用油「上了凍」，這本不是怪事。但是最近記者在微信朋友圈裡看到一則消息，稱食用油上凍可以成為油質好壞的判斷標準。這究竟是不是真的呢？今天，記者就這個問題諮詢了相關專家，下面我們就來聽聽專家是怎麼說的。
據微信朋友圈裡的消息稱，當氣溫降低時，有些食用油會凝結成白色固體，有些食用油卻依舊是清澄的金黃色，而這關係到油的純度。也就是說，如果油脂輕易凝結「上凍」，這種油就可能摻雜了其他的成分。對此，南通市質檢所食品分析專業博士邵彪認為這種說法並不準確。在冬天，食用油會出現結凍，這個是正常的物理現象。一般的植物油或者動物油，凝固的溫度和它其中所含的飽和性脂肪酸有關。飽和性脂肪酸含量越高，凝固溫度就越高。動物油，常溫下就會凝固；植物油中，比如棕櫚油、椰子油，20度就凝固了；如花生油、橄欖油在五度左右；大豆油、菜籽油在零下十度左右，會出現凝固的狀態。
也就是說食用油中飽和脂肪含量越高，該食用油就越容易凝結「上凍」，但這並不能說明食用油不純正，更不能輕易斷定它屬於劣質油。那麼，市民該如何辨別食用油的純度與優質呢？邵彪給市民支了個招兒。如果在夏天出現渾濁、凝固狀就不建議使用；在冬天的時候，花生油它的凝固點在五度左右，在零度的情況下，發現油依然澄清、透亮的話，要多留一個心眼，因為一些商販會在油裡面加入防凍劑或者抗凝劑，而這些抗凝劑是一種化學成分，使用過多會對人體有一定的危害；要看包裝上的標籤，大家關注配料表的順序，比如棕櫚油靠前的話，這個油質量就不是太好。
此外，市民在使用食用油時又該注意些什麼呢？南通市質檢所副所長、高級工程師黃偉東提醒，不同的食用油由於其化學性質、所含營養成分不同，應有不同的使用方法：幾個油輪換著吃，因為油有的組成不一樣，這個脂肪酸高一點，那個脂肪酸高一點，輪換著吃可能均衡一點；第二個油的烹調方式要改變，不能溫度加的很高，再把蔬菜放進去，這樣就會損失大量的大豆油或者菜籽油；一個人一天的食用油在20克左右。
另外，黃偉東還提醒廣大市民，反覆煎炸的油危害甚至超過「地溝油」。研究表明，吃這種多次加熱的油，會增加患很多疾病的危險，比如脂肪肝、高血脂、高血壓、膽囊炎、胃病、肥胖，甚至可能增加心臟病和多種癌症的危險。