導讀：正宗臺灣鹽酥雞，外酥裡嫩，在家就能做，快來學一下吧！
不知道有沒有像我一樣特別喜歡吃油炸食物的，尤其是一些油炸過的雞翅或者是雞塊。之前有一次的時候，一位在臺灣定居的朋友邀請我到臺灣遊玩。剛好孩子放假，我就想著帶她一起出去，看看別的地方的風景。到了一個地方，除了看看那裡的景色，當然也要品嘗一下當地的特色美食。所以我們專門去臺灣的一條小吃街裡遊玩，臺灣的小吃是特別多的，只是當我看到其中的一樣美食時，瞬間就吸引了我的目光。商販們把雞塊放入油裡炸一下，炸出來的雞塊泛著金黃色的光芒，看起來就特別酥脆。
我專門到那裡買了一份回來品嘗一下，沒想到還挺好吃的。剛好那個時候店家不太忙，所以我就問他這個美食叫什麼名字，店家告訴我這個叫做鹽酥雞，是臺灣的一種特色小吃。一般在吃的時候只會撒上胡椒粉和鹽，有一些攤位還會加上一點蒜泥或者是蔬菜，吃起來會別有一番滋味。等回家以後，我還一直在想這種小吃，所以就去網上查了一下，沒想到做法看起來還是挺簡單的。我嘗試著做了一次，還讓孩子品嘗了一下，她特別肯定我的手藝。下面我就和大家一起來分享一下做法。
做鹽酥雞的時候，需要準備的主要材料是三個雞腿。輔料包括兩個雞蛋，九層塔和一顆生菜。調料包括蒜，料酒和適量的生抽，澱粉，五香粉，紅薯粉絲，白砂糖，芝麻油和椒鹽。生菜其實是最後用來擺盤裝飾用的，所以也可以不準備。選擇的紅薯粉絲一定要用那種比較粗的，而且有顆粒狀的，如果是細的炸不出我們想要的效果。如果買不到九層塔，也可以用香菜代替。
接下來就要正式開始製作鹽酥雞了，把雞腿洗乾淨，並去掉骨頭取出肉。將打出來的雞蛋攪拌一下，九層塔洗乾淨控幹水分，蒜切成蒜末。切好的肉塊加上蛋液和蒜末，再加入適量的生抽，料酒，胡椒粉，五香粉，白砂糖和生粉，攪拌均勻讓其入味。把紅薯粉和蒜末充分混合，醃好的雞塊放入碗中，逐個均勻滾上紅薯粉裝盤。鍋中加入適量油，再把雞塊放進去炸到變成焦黃色。然後再把九層塔放入油鍋中攪拌一下，迅速撈出放在雞塊上，再撒上胡椒鹽，上下翻動一下就可以吃了。
在做鹽酥雞的時候，有幾個問題需要大家注意一下。第一，把雞肉切下來之前，先用刀背拍幾下雞肉，這樣做出來的肉質會更加有彈性，吃起來也會更加有韌性。第二，因為做鹽酥雞會比較吸油，所以往鍋中倒油的時候可以多倒一點，避免炸到最後的時候鍋中已經沒有油了。第三，把雞塊放進去，炸的時候要一直用筷子攪拌，避免糊鍋。第四，可能有一些人家中沒有胡椒鹽，那麼可以把胡椒粉和鹽混合在一起代替，效果其實是一樣的。
我想應該還是有很多人沒有品嘗過鹽酥雞，但是卻對它特別感興趣的。所以大家在看完做法之後，希望可以動手嘗試一下，其實做起來還是挺簡單的，只要動手做是肯定能成功的。而且還可以做一些給孩子吃當做平時的小零食，相信他們一定也會特別喜歡的，還可以減少他們出去買小零食的機會，因為自己家裡做的畢竟還是更加健康。孩子吃起來，家長也會更加放心。