在家也能做烤魚？不用烤箱，做法簡單，外焦裡嫩，比店裡的還好吃。
冬天火鍋，夏天燒烤，這已經成為了近年來最受歡迎的飲食習慣，除了傳統烤肉，各種新興的烤魚店生意也是非常紅火的，只是人流太密集，小編去吃過幾次，點餐後排隊等候的時間太長，都要餓的不行了。因為家裡沒有烤箱，在家經常想吃烤魚而不得法，但學會了今天的這個方法，就算在家也能做烤魚了，快來一起看看吧。
其實現在就算是專業的燒烤店，有些也會將魚和肉類先炸一下再烤。而大部分的烤魚店，由於成本也基本上是用油炸的方式，所以我們用這種方法在家裡也能做出正宗的烤魚，有外焦裡嫩的口感。將鯉魚刮去魚鱗之後，從背部挨著脊骨這裡開刀。片開後，去除內臟，黑膜，清洗乾淨血水後，把脊骨也切幾下。然後把魚翻過來在魚身兩側輕輕劃上幾刀方便入味。
加入一勺鹽，少許白糖鹽和一勺胡椒粉，倒入料酒去腥，撒入幾粒花椒，一小把幹辣椒，一根小蔥捏出汁水，生薑一塊切成片，將所有料汁都塗抹在魚身上，醃製十分鐘，內外都要塗抹。輔料有洋蔥，豆芽，土豆，半個洋蔥切成片，土豆切成條，輔料可以根據自己的喜好，藕片，胡蘿蔔等都可以。小料是將姜蒜直接切成片，蔥白切段。熗油料是將線椒紅椒切成粒放入碗中，加入乾花椒、幹辣椒，這時最後激油用的。
魚肉醃製後鋪上一層粉芡，裡外都要撒。這樣做可以防止魚肉炸爛，保證口感外酥裡嫩。開火上鍋倒油，油溫6成熱時下鯉魚炸，炸魚的時候油溫要高，這樣才能炸的幹一些。魚肉下鍋的時候千萬不要用勺子動，否則魚皮會破，先用大火把魚肉炸至定型之後，能用勺子攪動下使受熱均勻，全程大火，魚肉卷邊時翻面繼續炸到酥香，顏色金黃後就能撈出來，整個過程兩分鐘左右。
鍋內留少許油，下一勺豆瓣醬，用小火將它的顏色和香味炒出來，稍微煸炒後下入姜蔥蒜，加入幹辣椒和乾花椒，少許的火鍋底料，家裡有烤魚料的話最好放烤魚料，沒有的話就用火鍋底料代替，但火鍋底料不能多，不然最後能吃出來它的味道。炒化後加入八角、白芷、桂皮、香葉。炒香後倒入適量的水，倒入準備的輔料洋蔥、土豆、黃豆芽，一勺雞精，少量鹽、白糖和胡椒粉，一點醬油和蠔油，先煮4分鐘左右讓配菜都煮熟，然後用笊籬撈出放烤盤上墊底。再下炸好的魚肉煮一下，倒一點料酒和胡椒粉，魚肉大約煮一分鐘的時候，滴上兩滴香油和適量花椒油，出鍋裝入烤盤中。
然後鍋內再倒少許植物油，下半勺香辣紅油，炒香後倒入準備好的熗油料，炒香後淋在魚身上就可以了，撒上一些熟白芝麻、蔥花、香菜。香辣過癮，外酥裡嫩，一道美味的香辣烤魚就做好了。以後不用烤箱，在家也能做烤魚吃了。晚上還可以放些魚豆腐，金針菇，一盤魚全家都夠吃。