玉米餅
By 郭怡君3yC4C
玉米餅，是採用玉米面烘烤而成的餅狀食物，色香味俱全，有嚼勁，香酥可口，質地鬆軟，老幼皆宜。玉米是一種粗糧，在越來越崇尚健康的今天，食用粗糧已經成為一種時尚。長期食用粗糧既可以滿足人體對粗纖維的需要，又能給身體提供充足的營養。下文主要介紹玉米餅的和面配方、製作工藝和相關注意事項。
原料：玉米粉、麵粉、開水、溫水、雞蛋、泡打粉、酵母粉、白糖。
做法步驟：
第1步、玉米粉中加入適量的白糖，倒入開水攪成糊狀。
第2步、加入少量溫水降低麵糊的溫度，放入泡打粉和酵母，攪勻。
第3步、加入一個雞蛋，攪勻。
第4步、倒入麵粉，攪至粘稠。
第5步、在平鍋內刷上色拉油，用勺舀出適量麵糊倒入鍋內，待上面出現蜂窩孔狀時翻面，直至將玉米餅烙熟。
小貼士：
注意事項 1、在加入酵母前，一定要將面煳的溫度降下來，以免燙壞掉酵母。 2、玉米餅熟制時，一般用中火或中小火，火候大小根據所用爐具情況決定，不能用大火，以免烙糊。玉米餅的配方說明1、麵粉選用說明 製作玉米餅時，建議選擇中筋麵粉，也有選用高筋麵粉的，但是容易出現回縮、不掉渣現象。也選擇高筋麵粉和中筋麵粉搭配使用。2、酵母的活化說明 酵母的作用就是通過生物發酵產氣，使得麵團內部產生大量的氣體，從而使玉米餅飽滿蓬鬆。酵母的使用量一般為0.5～1%，酵母使用前，建議先將其活化，就是用適量溫水溶解，靜置幾分鐘即可。3、泡打粉的使用說明 泡打粉的作用就是協助酵母產氣，彌補酵母產氣不足，使得製作的玉米餅更加飽滿蓬鬆。泡打粉的建議使用量為1.5～2%，以乾粉總重量計。
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