知識目標
◎了解桃主要栽培品種。
技能目標
◎能夠進行果園的生產管理，進行相應的技術操作。
德育目標
◎培養學生認真紮實的態度，細緻的工作作風。
一、桃主要優良品種
（一）普通毛桃品種
1.新川中島
8月初果實成熟。果實發育期100～110天，單果重260～350g，最大單果重460g，呈圓形至橢圓形，果實鮮紅，色彩豔麗，果面光潔，肉質脆而硬，果汁多。在室溫條件下可貯藏10～15天，極耐貯運。商品性好，果實含糖13.5%以上，風味特異而濃香，品質特優，自然授粉率、座果率高，是一個大果形全紅高檔優質桃新品種。
2.秋紅
8月上中旬成熟。平均單果重500g，最大1000g。紅色，味甜，不裂果。硬度大，耐貯運，適合長途運輸。成熟後在樹上長20多天不落果，不變質，不爛，是中晚熟價值高的品種。
3.仲秋蜜
9月上旬成熟。單果重320g，最大果重650g。果實近圓形，果面玫瑰紅色，鮮豔，肉質細密，風味香甜，可溶性固形物16.8%，品質極佳。自花結果，豐產，不裂果，耐貯運。成熟期正是中秋、國慶兩節前後，市場暢銷。
（二）普通桃品種
1.大久保
果實近圓形，果頂平圓，微凹，梗窪深而狹，縫合線淺，較明顯，兩側對稱。果實大型，平均單果重200g，大果重500g。果皮黃白色，陽面鮮紅色；果皮中厚，完熟後可剝離。果肉乳白色，近核處稍有紅色，硬溶質、多汁、離核，味酸甜適度，含可溶性固形物12.5%，品質優。果實發育期105天。
樹勢中等偏弱，樹姿開張，樹冠半圓形。萌芽力和成枝力均強，枝條平展而略下垂。節間短，多復芽。以長果枝結果為主，副梢結實能力強。復花芽多，花粉多，是很好的授粉品種。自花結實力強，坐果率高，豐產性好。
2.春雪
果實圓形，果頂尖。大果型，平均單果重200g，最大果重366g。縫合線淺，茸毛短而稀，兩半較對稱。果皮全面濃紅色，內堂遮陰果也著全紅色，果皮不易剝離。果肉白色，肉質硬脆，纖維少，風味甜、香氣濃，黏核。可溶性固形物含量16%，品質優、不落果。果實耐儲運，常溫下儲存期10天，0℃條件下可貯存62天以上。
樹勢健壯，萌芽率高，成枝力強，長、中、短枝均能結果，易成花，花粉多，自花授粉，無需人工授粉，自然坐果率高，需注意疏果，以提高桃的品質。
（三）油桃品種
1.金山早紅
金山早紅是從早紅寶石優良芽變選育而成的大果早熟甜油桃。平均單果重150g，最大果重220g。果實生育期63天，比曙光成熟早3天，與華光成熟期相同，5月下旬成熟。全果面鮮紅光亮，豔麗美觀，果肉黃色，風味香甜。露地栽培表現抗逆性強，早果、果大、豐產、耐儲運。
2.千年紅
千年紅由中國農科院鄭州果樹所選育。平均單果重100g，最大果重147g。果形圓整，色澤鮮豔，近全面著鮮紅色，肉色橙黃，硬溶質，風味濃甜，可溶性固形物含量11%。較耐貯運，黏核，不裂果，豐產性好。果實極早熟，發育期55天，在鄭州地區5月下旬成熟，成熟期較曙光早7～10天，較五月火早2～3天。適合保護地和露地栽培，是我國目前果實發育期最短的甜油桃品系，是未來幾年我國保護地栽培和露地早熟栽培最具發展潛力的品系之一。
3.雙喜紅
雙喜紅由中國農業科學院鄭州果樹研究所選育，是一個非常有希望的早熟新品系。鄭州地區6月20～25日成熟，果實發育期80天左右。果實大，單果重180g，最大果重250g。果實圓形，兩半部對稱，果頂圓平，無裂果。果皮橙黃色，果面80%～100%著紅色—紫紅色，外觀漂亮。果肉橙黃色，硬溶質，風味濃甜，可溶性固形物含量13%。離核，有花粉。
4.瑞光19號
北京地區7月中下旬成熟，果實發育期97天。平均單果重150g，最大果重220g。果實近圓形，果皮底色黃白，果面3/4玫瑰紅色暈，果肉顏色白，硬溶質，風味甜，半離核。樹勢強健，樹姿半開張，化粉多，坐果率高，豐產。栽培上應注意適時採收，否則風味變淡，影響品質。
5.伊爾26號
美國品種，是一個有發展前途的晚熟油桃品種。10月中旬成熟。單果平均重200～300g。果面紅色，果肉黃色，自花結實，耐貯運。
6.幻想
美國品種，北京地區9月上旬成熟，果實發育期140天左右。平均單果重165g，最大單果重230g。果實近圓形，果頂園，梗窪淺，果皮全面具紅色暈，色澤豔麗，不易肅離，果肉黃色，完熟深有紅色。肉質細韌，汁液中等，纖維細，風味酸多甜少，可溶性固形物含量13%。樹勢強健，樹姿半開張。各類果枝均能結果，復花芽為主，有花粉，豐產，耐貯運，不易落果，可適當延長採收期，是優良的油桃晚熟品種。
7.春光
果實近圓形稍扁，平均果重141.1～162.5g，較大果重165～188.5g。梗窪深而稍廣，縫合線淺。果皮表面光滑無毛，底色黃，全面著鮮紅色—玫瑰紅色，顏色明亮。果肉黃色，有少量紅色素。硬溶質，肉質細，硬度中等，風味甜。可溶性固形物含量11%～13.2%，品質優，半黏核，耐貯運性好。
8.中油5號
果實短橢圓形或近圓形。果實大，平均單果重160g，大果可達220g，果頂圓，偶有突尖。縫合線淺，兩半部稍不對稱。果皮底色綠白，大部分果面或全部著玫瑰紅色，十分美觀。果肉白色，硬溶質，果肉緻密，耐貯運，風味甜，香氣中等，可溶性固形物11%～14%，品質優。黏核。
（四）蟠桃品種
1.早露蟠桃
果實度育期60～65天，北京地區6月中旬成熟。平均單果重103g，最大果重140g。果實鹿茸平，果皮底色黃白，玫瑰紅色暈，硬溶質，風味甜，可溶性固形物9%～11%，黏核，完熟時豐離核。
樹勢中等，樹姿豐開張，花粉多，豐產，果實發育期短，屬極早熟蟠桃。坐果率高，應注意疏果和在落花後增施磷鉀肥。
2.瑞蟠4號
1985年，北京市農林科學院用晚熟大蟠桃×揚州124蟠桃雜交育成瑞蟠4號。
果實發育期134天，北京地區8月底成熟。平均單果重221g，最大果重350g。果實扁平，果皮底色黃白或淡綠，果面著暗紅色暈，果肉淡綠色，硬溶質，風味甜，可溶性固形物10%～15%，黏核。
樹勢中庸，樹姿半開張，花粉多，豐產。樹勢弱時果易變小且有裂頂現象。應加強肥水和夏剪，維持健壯樹勢，徒長性果枝結果良好，注意適當保留。
3.仲秋蟠桃
仲秋蟠桃為我國傳統的優良晚熟蟠桃品種。果實在9月底成熟，正趕上中秋節上市。果實扁圓端正，平均單果重175g，果面著紅暈，可溶性固形物含量為16.8%，味濃甜。
4.農神蟠桃
法國品種，中國農業科學院鄭州果樹研究所引入。果實在鄭州地區7月中旬成熟。平均果重110g，最大130g。果形扁平，果頂凹入，果皮底色乳白，全面著鮮紅暈。果肉乳白色，近核處少有紅色，硬溶質，硬熟時脆甜，完熟後柔軟多汁，風味濃甜，有香氣，可溶性固形物含量11.7%，離核，核小，可食率高。有花粉，豐產性好。
二、生物學特性
（一）生長結果習性
1.樹性
桃是喜光性小喬木，芽具有早熟性，萌芽力強，成枝力高。新梢在一年中多次生長，可抽生2～3次枝，幼年旺樹甚至可長4次枝，乾性弱，中心主幹在自然生長的情況下，2年後自行消失；層性不明顯，樹冠較低，分枝級數多，葉面積大，進入結果期早，5～15年為結果盛期，15年後開始衰退。桃樹壽命的長短，與選用的砧木類別、環境條件和栽培管理水平有較密切的關係。
2.根系生長
桃屬淺根性樹種，根系大部分為水平狀分布。根系的擴展度大於樹冠的0.5～1倍，深度只及樹高的1/5～1/3，吸收根分布在離土表的40cm以內，其中10～30cm分布最旺。桃的根上有明顯的橫形皮目，特別要求土壤通氣性良好，空氣在土壤中的含量要求達10%，空氣含量在5%以上根才能生長。空氣含量在2%以下，生長差，甚至窒息死亡。地溫4℃～5℃時，根系開始活動，15℃～20℃時，為根系生長活動的適宜溫度，土溫超過30℃時，停止生長。
3.芽的種類及特性（圖3-36）
圖3-36 桃樹花芽與葉芽
（1）花芽。桃的花芽為純腋花芽。多數是一芽一朵花，桃樹的單花芽與復花芽著生節位高低、數量比例與品種特性、枝的類型以及枝條著生處的營養、光照條件有關。復花芽多，花芽著生節位低，花芽充實，排列緊湊是豐產性狀之一。
多數水蜜桃和蟠桃品種復花芽多，北方品種中多數蜜桃、硬桃和南方硬桃多單花芽。長果枝復花芽多，短果枝則以單花芽為多。同一品種內復芽比單芽結的果大、含糖量高。
（2）葉芽。葉芽著生在枝條頂端或葉腋。桃芽（花芽、葉芽）以被有鱗片的芽（鱗芽）可安全越冬。生長勢強的新梢上，其葉腋的芽原基有時當年不發育鱗片，而是隨著新梢的迅速生長而自然萌發，生長成枝葉，此類芽即為桃樹的早熟性芽，是桃樹一年發生多級次分枝（副梢）的生物學基礎。
桃的潛伏芽壽命短，然而著生芽的母枝的生長勢與芽的壽命有關，壯枝上的芽比弱枝的壽命長，因而弱枝更須注意更新復壯；品種不同也有差異。
4.枝梢的生長
葉芽在春季萌發後，新梢即開始生長，在整個生長過程中，有2～3個生長高峰（圖3-37）。第一個生長高峰在4月下旬至5月上旬，5月中旬逐漸減弱；第二個生長高峰在5月下旬至6月上旬，同時在該段時間新梢開始木質化，6月下旬新梢的伸長生長明顯減弱；但幼樹及旺樹上的部分強旺新梢還出現第三次生長高峰。除此之外的新梢這時主要是逐漸進入老熟充實、增粗生長階段，10月下旬進入落葉休眠階段。
圖3-37 桃樹枝條生長動態
桃在生長季節中，由於生長時間、生長勢及所處的著生部位不同，形成不同類型的枝條。
（1）徒長期。生長極旺，枝條粗大，長度為1m以上。節間長，葉片薄，組織不充實，大部分有副梢，在幼樹上發生較多，可利用作為樹冠擴展的骨幹枝，衰老樹上可更新利用，空間較大的，可拉平後長放培養成結果枝組。
（2）普通生長枝。生長中庸，較充實。
（3）葉叢枝。一般著生在光照較差或結果枝組的部位，長度在1cm以下，無腋芽，僅有頂芽，通過修剪手段可以復壯，能成結果枝或強枝。
（4）徒長性結果枝。長度在70～80cm，有二次枝，中上部及二次枝上大部為花芽，在採取緩和修剪手段的情況下，能結果。
（5）長果枝。長度在30cm以上，無二次枝，側芽多數復芽，處於中間的芽最為飽滿，大部分品種在初果階段結果的主要是長果枝。同時對結果枝組上的長果枝，按一定比例和適當的部位進行重短截，是枝組更新、復壯、交替結果的較為有效途徑。
（6）中果枝。長度在15～30cm，側芽以單花芽為主，頂芽為葉芽，為多數品種的主要結果枝，修剪時只能疏，不能採用截的方法。
（7）短果枝。長度在15cm以內，節間短，新梢停止生長早，芽較飽滿壯實，頂芽為葉芽，以下為單花芽。在合理留果的情況下，果實大，質量高。
（8）花束狀枝。與短果枝相似，長度在3cm以下，芽的排列很緊湊，頂芽為葉芽，以下為單花芽，結果較差，老弱樹上較多發現（圖3-38）。
圖3-38桃樹枝組
1.長果枝；2.中果枝；3.短果枝；4.花束狀果枝
5.萌芽與開花
桃芽的萌發，花芽比葉芽稍早，花芽為純花芽，每朵花芽形成一朵花（蟠桃的一些品種有2～3朵花的）。花的開花期常依品種和其他條件的不同而有先後，在一般情況下，萌芽早的品種，開花亦早，老樹比幼樹早，短果枝比徒長性結果枝早。在同一地區，由於品種不同，其花期也不同。例如，在南匯區現有的一些桃品種中，蟠桃、玉露桃的花期最早，白鳳、湖景蜜露次之，大團蜜露、倉方早生最晚。花期的長短與品種、氣候等也有關，如大團蜜露從初花到末花約15天，而玉露桃的花期在10天左右。在同一品種、不同年份，花期亦有變化，一般可相差3～5天。
6.授粉受精和果實發育
桃的自花結實率很高，但也有許多品種如倉方早生、大團蜜露等，必須配置授粉樹，或進行人工輔助授粉，才能正常結果。桃的結實率與花期的溫度有關，花期溫度高，則結實率高，在10℃以上，才能授粉受精，最適溫度為12℃～14℃。
桃為真果，果實由子房發育而成，子房壁內層形成果核，中層形成果肉，外層形成果皮，受精後從開始發育到果實成熟，所需的時間依品種及氣溫而不同，果實的發育可分為3個時期。
第一期：果實迅速增大期。從謝花後子房膨大開始到核層木質化以前，子房細胞迅速分裂，幼果迅速增大，這一時期的長短，大部分品種大致相同，一般在45天左右。
第二期：果實緩慢增大期。從核層開始硬化至硬化完成，胚充分發育，果實發育緩慢，故又稱硬核期。這一時期的長短，因品種而異，早熟品種最短，中、晚熟品種較長。
第三期：果實迅速增重增大期。從核層硬化完成至果實成熟，這是果實的第二次迅速增大期，果實在第一期的增大，是縱徑比橫徑快，而這一期的增大，是橫徑比縱徑快。同時果重也相對增加，果實成熟前10～20天增長特別明顯，隨著果實的成熟生長開始停止。
桃的果實在發育中，除體積增大外，內部的理化成分亦跟著變化，如糖度提高、酸味下降、向陽面出現紅暈或紅色條紋、產生芳香物質、果實變軟等。有些品種，特別是早熟品種，核未完全木質化時，即進入果實迅速增重增大期，該時期如在乾旱後突然降雨或不當的灌水，使水分過多，更易增加裂核，裂核的果實味淡且不耐貯藏。因此在栽培管理時，要注意肥水的掌握，使生長協調，減少裂核，提高品質。
7.花芽分化與形成
桃的花芽屬夏秋分化型，具體分化時間依地區、氣候、品種、結果枝的類型、栽培管理的狀況、樹勢、樹齡等方面的不同而不同。6～8月是花芽分化的主要時期，此時新梢大部分已停止生長，養分的積累為花芽分化奠定了基礎。花芽基本形成後，花器仍在繼續發育，直至翌春開花前才完成。桃的全樹花芽分化前後可延續2～3周，一般情況下，幼樹比成年樹分化晚，長果枝比中、短果枝分化晚，徒長性結果枝及副梢果枝分化更晚。環境條件、栽培技術的優劣都能影響花芽分化的時期和花芽分化的質量與數量。桃樹極喜光，花芽分化時期如日照強、溫度高，陰雨天氣少，樹冠結構合理，通風透光良好，就能促進花芽的分化。在樹冠外圍光照充足處，則花芽多而飽滿，反之則花芽小而少。在栽培技術上，凡有利於枝條充實和營養積累的各種措施都能促進花芽的分化，如幼年樹適當控氮肥，加強夏季修剪，改善通風透光條件，成年樹採後及時追肥等，是促進分化的有效措施。
（二）桃樹對環境條件的要求
1.溫度
桃樹為喜溫樹種。適栽地區年平均氣溫為12℃～15℃，生長期平均氣溫為19℃～22℃，就可正常生長發育。
桃樹屬耐寒果樹，一般桃花在-22℃～-25℃時可能發生凍害。桃各器官中以花芽耐寒力最弱，如北京地區冬季低溫達-22℃時，不少品種花芽和幼樹發生凍害。有些花芽耐寒力弱的品種，如五月鮮、深圳蜜桃等，在-15℃～-18℃時即發生凍害，是這些品種產量不穩的原因之一。桃花芽在萌動後的花蕾變色期受凍溫度為-1.7℃～-6.6℃，開花期和幼果期的受凍溫度分別為-1℃～-2℃和-1.1℃。
果實成熟期間如晝夜溫差大，乾物質積累多，風味品質好。6～8月夏季高溫、多雨，尤其夜溫高，是影響桃果實品質的重要因素之一。我國廣東、福建也能栽培桃，但高溫多雨，枝條徒長嚴重，樹體養分積累少，表現產量低，果實品質差。
桃樹在冬季需要一定的低溫來完成休眠過程，即需要一定的「需冷量」，即桃樹解除休眠所需的「需冷量」，一般是以0℃～7.2℃的累積時數來表示。一般栽培品種的「需冷量」為400～1200小時，有些品種如大久保在四川因不能滿足需冷量而表現為延遲落葉，翌年發芽遲，開花不整齊，產量下降。
2.光照
桃原產海拔高、日照長的地區，形成了喜光的特性，對光照不足極為敏感。一般日照時數在1500～1800小時即可滿足生長發育需要。日照越長，越有利於果實糖分積累和品質提高。
桃樹光合作用最旺盛的時期是5～6月。桃樹與其他果樹不同的是：桃樹葉片中的柵欄組織和海綿組織分化快，光合強度增大的時間早，並隨著葉片的增加而增大，到盛夏時由於氣溫過高而略有減少，到9月桃葉的光合作用又增強。就一個果園和一個單株的桃樹來說，樹體生長過旺，枝葉繁茂重疊，葉片的受光量減少，不利於光合作用進行，這樣就造成枝條枯死，嚴重時葉片脫落，根系生長停止。
光照不足，枝條容易徒長，樹體內碳水化合物與氮素比例降低，花芽分化不良。光照不足，影響果實的生長，同時影響果實可溶性固形物和乾物質的含量。在果實生長期（6～7月）對果實進行遮光與不遮光的試驗表明，不遮光的果實縱徑和橫徑分別比遮光的大15.5%和12.7%。樹冠鬱閉光照不好，果實著色不良，果實顏色不美觀，嚴重影響其商品品質，且可溶性固形物降低1～2個百分點。一般要求樹冠內膛與下部相對光照在40%～50%，可以確保葉片正常地進行光合作用。桃葉片的光合作用比較強，每平方米葉面積淨同化量為4.8g。在一定限度內，光照減少到全光照的60%時，對同化量影響不大，但降到30%時同化量即為60%，18%時同化量僅為27%。一般南方品種群耐陰性高於北方品種群。
光在某種程度上能抑制病菌活動，如在日照好的山地，病害明顯輕。光照過強會引起日燒。一般日照率在65%～80%時，如枝幹全部裸露或向陽面受日照光直射，可引起日燒，影響樹勢。
桃樹對光照敏感，在樹體管理上應充分考慮喜光的特點，樹形宜採用開心形。在樹冠外圍，光照充足，花芽多而飽滿，果實品質好；反之，在內膛蔭蔽處的結果枝，其花芽少而瘦癟，果實品質差，枝葉易枯死，結果部位外移，產量下降。同時種植密度不能太大，避免造成遮陰。
3.水分
桃樹根系淺，根系主要分布於20～50cm。根系抗旱性強，土壤中含水量為20%～30%時，根系生長良好。桃樹對水分反應較敏感，尤其對水分多反應更為敏感。桃樹根系呼吸旺盛，耐水性弱，最怕水淹，連續積水兩晝夜就會造成落葉和死樹。在排水不良和地下水位高的桃園，會引起根系早衰、葉薄、色淡，進而落葉落果、流膠以至植株死亡。如果缺水，根系生長緩慢或停長，如有1/4以上的根系處於乾旱土中，地上部分就會出現萎蔫現象。
在生長期降雨量500mm以上，枝葉旺長，對花芽形成不利，在北方則表現為枝條成熟不完全，冬季易受凍害。
桃果實含水量為85%～90%，枝條為50%，供水不足，會嚴重影響果實發育和枝條生長，但在果實生長和成熟期間，雨量過大，易使果實著色不良，品質下降，裂果加重，炭疽病、褐腐病等病害發生嚴重。
在我國北方桃產區降水量為300～800mm，如可進行灌溉。即使雨量少，由於光照時間長，同樣果實大，糖度高，著色好。
4.土壤
桃樹雖可在砂土、砂壤土、黏壤土上生長，但最適土壤為排水良好、土層深厚的砂壤土。在pH值為5.5～8的土壤條件下，桃樹均可以生長，最適pH值為5.5～6.5的微酸性土壤。
在沙地上，桃根系易患根結線蟲病和根癌病，且肥水流失嚴重，易使樹體營養不良，果實早熟而小，產量低，盛果期短。黏重土壤上，易患流膠病。在肥沃土壤上應用生長旺盛，易發生多次生長，並引起流膠，進入結果晚期。土壤pH值過高或過低都易產生缺素症。當土壤中石灰含量較高，pH值在8以上時，由於缺鐵而發生黃葉病，在排水不良的土壤上，更為嚴重。
根系對土壤中氧氣敏感，土壤含氧量10%～15%時，地上部分生長正常；10%時生長較差；5%～7%時根系生長不良，新梢生長受抑制。桃根系在土壤含鹽量0.08%～0.1%時，生長正常；達到0.2%時，表現出鹽害症狀，如葉片黃化、枯枝、落葉和死樹等。
三、栽植管理
（一）整型
1.樹形
桃樹幹性弱，又極喜光，宜於採用小冠、開心樹形。目前應用最普遍的是自然開心形，密植集約栽培中，桃樹亦有採用圓柱形、自然紡錘形、比利時籬形、棕櫚葉形等樹形（圖3-39，圖3-40）。
圖3-39 自然開心形主枝的排列
圖3-40 主枝和副主枝的排列
自然開心形主幹上三主枝錯落（或鄰近），三主枝按30°～45°開張角延伸。每主枝上有2～3個側枝，開張角度為60°～80°。自然開心形主枝少、側枝強，骨幹枝間距離大、光照好，枝組壽命長。少發徒長枝，修剪量輕，結果面積大，豐產。
2.桃樹整形應注意的問題
（1）主幹高度。桃宜矮幹，一般高30～50cm。要根據品種特性和環境條件、栽培方式等靈活掌握。直立性品種、土壤瘠薄、風大的地方、壽命短、樹冠小、密植的主幹宜矮，開張品種、樹冠大、壽命長的定幹可高些，整形需留20～30cm。
（2）主、側枝的選留與其角度的控制。為保持樹冠內充足的光照條件，桃主枝不宜過多。主枝多時不利於培養側枝，樹冠內枝條密、光照差而出現禿裸。適宜的主枝數量要依自然條件、栽植密度、品種特性和樹形等綜合考慮。目前一般常用樹形的主要骨幹枝以6～9個為好，側枝數量要以充分佔有空間達到立體結果、提高產量和品質為原則，一般每主枝配置2～3個側枝。為避免樹冠上強下弱，下部早衰，側枝以在主枝低年段（第二至第四年段）培養為好。骨幹枝間（主枝和側枝）宜保持1m左右的間距，有利枝組生長。
主枝的角度與產量、壽命有著密切關係。主枝角度直立，極性強，下部枝早衰、易光禿，不易培養側枝，結果遲，產量低。主枝過分開張，生長衰弱，壽命短，易下強，後部發生徒長枝難於控制。開心樹形的主枝開張角度一般以45°左右較為適宜，並根據品種特性、樹齡及樹形特點加以調節。如開張品種初期可稍小，以後會自然開張；直立品種初期應稍大，才有利早期結果。幼樹樹勢旺適當開張，以後逐漸減小開張度。有中央領導幹的樹形，主枝要比開心樹形更為開張才好。側枝角度應大於主枝，角度為60°～80°，以達到合理利用空間，增加結果面積。
（3）結果枝組的配置。結果枝組是著生在主側枝上的結果單位。按其來源、佔有空間大小、包含結果枝的數量不同可分為大中小3類。大枝組由發育枝或徒長性果枝等壯枝培養而成，小枝組一般由中長果枝等較弱果枝結果後培養而成，中枝組介於二者之間，由徒長性果枝或健壯長果枝等培養而成。各類枝組在培養、發展、衰亡過程中可以相互轉化。
桃樹枝芽壽命短，合理配置枝組是延長豐產年限的關鍵之一。一般樹形應以大、中、小型枝組相結合，而小冠密植的樹則可以中、小型為主。桃極喜光，必須保證樹冠內有充足的光照，各主枝間必須保證有一定的間距。主枝上枝組的配置基本上與蘋果相同。
（4）副梢的利用。桃芽具明顯的早熟性，尤其幼樹當年常可發生多級次的分枝。整形中可利用副梢調節骨幹枝的方向和角度，可一年培養出二級主枝，副梢生長勢比較緩和，可利用其結果，以減少修剪量，提高枝條的利用率，因此，正確地利用二次枝，可使桃樹早結果、早成形、早豐產。
（二）不同年齡時期的修剪
1.幼年期和初果期修剪（圖3-41，圖3-42）
圖3-41 栽植當年夏天作業
圖3-42 第一年冬剪
幼樹在定植後4～5年內生長由弱逐漸轉旺，形成大量發育枝、徒長性果枝、長果枝和副梢果枝。此期內花芽數量較少，花芽著生節位高，坐果率低。修剪的任務是儘快擴大樹冠完成基本樹形，緩和樹勢促進早豐產。
（1）骨幹枝修剪以適度輕剪長放為原則，並結合調整骨幹枝開張角度和均衡生長勢。主枝剪截長度隨枝條生長勢強弱而定，幼樹和初果期樹樹勢逐漸轉旺，剪留長度應相應由短加長，如粗度1.5～25cm，剪留長度為35～70cm。為調節主枝間的平衡，對強枝要短留、弱枝長留。側枝剪留長度應比主枝短，為主枝長度的2/3～3/4。用外芽枝、副梢以開張主枝角度。側枝方向以外斜向枝為好。
（2）枝組的培養。大中型枝組培養有兩種方法：一種是先放後截，即將徒長性果枝或徒長枝長放，並壓彎扭梢，緩和生長，翌年冬剪再回縮至基部果枝處；另一種是先截後放，即於冬剪時留20～30cm重截，第二年夏季摘心控制，冬剪時要去強留弱、去直留斜，以培養枝組。
（3）果枝適當長留或緩放以緩和枝勢。徒長性果枝、長果枝剪留30～40cm，或緩放不剪，待結果下垂後部發枝時再行回縮。中短果枝可不截。疏除無用直立旺枝和過密枝。儘量利用副梢果枝結果，提高初果期產量，也是緩和樹勢的有效方法。
2.盛果期修剪
進入盛果期後樹勢趨向緩和，樹冠擴大緩慢以至不再擴大；各類枝組齊備，樹冠整形完成；結果枝總數增加，產量上升；結果枝類型中先是中長果枝比例多，以後中短果枝比例增多。低年段骨幹枝上的中小型枝組漸有衰亡，結果部位轉向中大型枝組。修剪的主要任務是維持樹勢，繼續調節主、側枝生長勢的均衡，更新枝組，保持其結果能力，防止枝組衰老、內膛光禿，調節果枝、果實數量緩和生長與結果間逐漸激化的矛盾（圖3-43）。
圖3-43 修剪中開張枝角的各種方法
（1）主枝剪截程度隨生長勢的減弱而加重，粗度為1～1.5cm剪留長度為30～50cm。採用縮放結合併適當抬高延伸角度等方法維持主枝生長勢。
（2）側枝修剪時，仍然要考慮與主枝保持從屬關係。注意調節側枝間的長勢均衡，在各側枝間可上壓下放，即對上部側枝剪截較重，對下部側枝要較輕，以維持下部側枝的結果壽命。從角度、花量、枝葉量3方面調節側枝間長勢，弱而生長不開的側枝，可以縮剪控制成大枝組。
（3）盛果期對枝組的修剪應注意培養與更新相結合。當枝組衰弱時，多採用縮剪，使其緊靠骨幹枝，以保持生長勢。過弱的小枝組或是自基部疏除。
膛內大、中枝組出現過高或上強下弱現象時，可採用輕度的縮剪，以降低其高度，並以果枝當頭限制其擴展。如果枝組並不弱，又不過高時，則可只疏強枝不必縮剪。
側面和外圍生長的大、中枝組截縮原則與側枝修剪相同，亦以弱時縮、壯時放，放縮結合，維持結果空間。
適度短截，稀疏樹冠，注意更新，是盛果期對結果枝修剪的要點。長果枝剪留長度為5～10節，中果枝保留3～5節花芽為宜。並因樹勢、品種及全樹果枝總數而予以調整。
下述諸情況可適當長留。如花芽節位偏高，節間較長的果枝；當年結果少，下年將是大年時；位於樹冠外圍或枝組上部的果枝，成熟期較早和果形偏小的；落果重，有凍害的品種；罐藏加工品種等可稍長留。
短果枝結果後發枝力很弱，一般多予以疏除。過密的中果枝和短果枝應疏除以保持樹冠內通風透光條件。
（4）枝組更新。盛果期結果枝在結果後成枝力減弱，需要及時更新。結果枝更新的方法有二，即雙枝更新和單枝更新（圖3-44）。
圖3-44 桃樹雙枝與單枝更新
雙枝更新，即冬剪時在母枝上部的果枝長留，翌年用以結果，而在其附近著生在母枝的下部，重截（弱枝剪留1～2節，壯枝剪留3～5節）一果枝翌年不予結果，使其抽生壯實新梢，預備下一年結果。這重截果枝即為「預備枝」。預備枝上的果枝下年冬剪時將已結過果的果枝剪除，預備枝上所發生的新梢留一個作結果枝，另一個又重截作預備枝。
單枝更新，即對果枝短截適當加重，使既能結果又能發生新梢作為來年結果用。復芽多、復芽著生節位低、坐果可靠、壯實的果枝，肥水條件較好時可不留預備枝更新。否則，宜採用留預備枝更新。
應選用較健壯充實枝作預備枝，忌用纖弱細枝。弱樹、弱枝組要多留預備枝，強樹、強枝組少留；樹冠內部下部要多留，樹冠外圍及上部少留。
3.衰老期修剪
桃進入衰老期的表現是骨幹枝進一步衰弱，延長枝生長量不足30cm；中小枝組大量衰亡，大枝組生長衰弱，樹冠內不可避免地出現不同程度的禿裸；中短果枝比例多，全樹總果枝量減少，產量明顯下降。本期修剪的主要任務是重剪、縮剪、更新骨幹枝，利用內膛徒長枝更新樹冠，維持樹勢，保持一定的產量。
衰老期骨幹枝縮剪比盛果期加重，依衰弱程度可縮剪到3～5年生部位，縮剪的次數更為頻繁。縮剪骨幹枝仍然要注意保持主側枝間的從屬關係。對衰弱的骨幹枝可更多地用位置適當的大枝組代替。桃潛伏芽壽命短，禿裸後較難補充，因此對膛內發生的徒長枝不要輕易疏除，要儘量利用填補禿裸和空缺部位。加重枝組的縮剪更新，多留預備枝，疏除細弱枝，使養分集中於有效果枝。
（三）生長季修剪
基於桃樹極喜光和生長迅速結果早的特點，必須在其生長活動期及時地、多次地進行修剪調整，方可有效地改善樹冠內的光照，有效的控制旺長，以轉向中庸結果。實踐證明正確的生長季修剪是達到早成形、早結果、早豐產的關鍵措施。
桃樹生長季修剪通常以3個時期為主。
1.抹芽、除梢
在萌芽後到新梢生長初期，4月中下旬至5月上旬行抹芽、除梢以節約養分，減少無用枝對養分的消耗。可按整形要求選留適當頂梢調整骨幹枝延長枝的方向和角度。疏除剪鋸口的叢生新梢或幼樹主幹上發生的無用新梢，縮剪未坐果的長果枝等。
2.摘心
在新梢處於迅速生長期，5月中旬到6月中旬，是控制競爭枝、徒長枝和利用副梢整形的有利時期。此時正值果實光敏感期，修剪改進光照，是提高坐果率的關鍵時期。
利用副梢整形選用方向角度適宜已開始木質化的副梢做骨幹枝的延長枝，剪除副梢延長枝以上的主梢，其他副梢予以摘心控制，延長枝以下的競爭枝應同時予以摘心或剪截控制，以保持延長副梢生長優勢。
對競爭枝的控制要根據平衡樹勢的要求和該副梢的稀密程度，對競爭枝進行摘心，或留1～2個副梢進行剪截，以後當副梢轉旺時可再次摘心或剪截控制。
膛內的徒長枝、徒長性結果枝的控制利用，無用的直立旺枝宜及早疏除。當有空間需要保留利用時，徒長性結果枝可以摘心或留1～2個弱副梢剪截，或疏除副梢後扭枝下彎。徒長枝下部有副梢者，留2～3個副梢，在其上（避免剪口刺激所選留的副梢生長轉旺）6～10cm重短截；下部無副梢者可留15～20cm重短截，以促發副梢，以強轉弱，利用副梢結果。一般以在迅速生長前期控制效果較好，5月中旬尚未發生副梢之時進行摘心，可促使形成花芽或降低花芽形成節粒而成為有效果枝。迅速生長期摘心或剪截後激發的副梢，如果發生得早，也可形成副梢果枝，一般6月發生的副梢可以形成花芽。
3.剪梢
剪梢為緩慢生長期，約在7月中旬（幼樹有時延得更晚些）。主要任務是改善樹冠光照條件，促使營養轉向花芽分化和果實生長。此時大部分長果枝及早形成的副梢已停止生長。對尚未停止生長的徒長性果枝和其他旺枝再次行剪截控制。將過密枝、無用枝疏除。
4.摘心
摘心為新梢停止伸長生長，花芽分化盛期，約在8月中旬。主要任務是控制生長，促進枝條充實，提高枝芽的越冬能力。對未停止生長的新梢，全部進行摘心，抑制伸長生長促進增粗生長和芽的分化。樹冠過密處對長枝可短截1/3～1/4，以改善光照，提高桃葉的光合效能，充實枝芽。
實踐證明，生長季修剪對桃樹可起到平衡樹勢，加速形成樹冠，防止上強下弱，防止禿裸，減輕冬季修剪量的作用，是提早豐產、穩產、提高質量的有效措施。在提倡密植早豐產和設計密植集約栽培時，夏剪是控制樹冠大小的重要措施之一。但如何減少次數，簡化操作要因地制宜，靈活運用。
四、結果管理
（一）保花保果
1.提高坐果率
針對落花落果的原因，應加強秋季管理，使花器發育健全；增加樹體貯藏營養，增強抗寒力，減少雌蕊退化。雄蕊敗育的品種，必須配置適宜的授粉品種或進行人工授粉，保證授粉受精。除綜合管理外，花後噴布生長素、赤黴素等可以提高坐果率。還要防止晚霜凍害等自然災害（圖3-45）。
圖3-45 坐果要領
2.果實套袋
桃果實套袋是為了防止中、晚熟品種的病蟲危害及裂果，為罐藏加工提供優質原料，減少果肉中纖維和果肉紅色素，使果實成熟均勻。
套袋應在疏果後進行，用桃專用果袋。套袋前先噴藥。先套不易落果的品種。套袋時，先把袋口吹開，袋底捏圓套入幼果，袋口中央的裂口對準果柄所著生的枝條，並將它嵌入裂口，然後用細鐵絲把袋口紮緊，綁在果枝上。鮮食品種於採前3～5天將袋撕開以促進上色。罐藏桃採前不必撕袋。
（二）疏花疏果
1.疏花疏果時期
疏花要根據天氣情況進行，原則上越早越好，天氣好，授粉充分可早疏；花開不整齊可晚疏。另外成年樹可早疏，幼樹晚疏。疏果一般從落花後2周到硬核期前進行，這時大小果明顯，易於分辨。疏果早晚依品種、樹勢、肥水條件等確定，坐果率高、產量穩定的品種要早疏，樹勢強、生長旺的宜晚疏。
2.疏花疏果方法
（1）人工疏花疏果（圖3-46）。對坐果率高的品種及不易凍花的品種一般在蕾期和花期進行，多進行一次，主要是疏除結果枝基部花，留中、上部花；中上部花則疏雙花，留單花。
圖3-46 蔬果作業補助器具
疏果可進行1～2次。坐果多時，於謝花後1周進行第一次，留果量為最後應留量的3倍。第二次在落果後坐果相對穩定時進行，硬核期開始時完成。疏果前先確定當年留果量。果實在樹上的分配，一般長果枝上大型果留1～2個，中型果留2～3個，小型果留4～5個。中果枝上大型果留1個，中型果留1～2個，小型果留2～3個。短果枝上大型果不留或每2～3個短果枝留1個，中型果留1個，小型果留1～2個。花束狀果枝上一般可留1個果，副梢果枝上可留2～3個果，預備枝上不留果。樹冠外圍及上部多留果，內膛及下部少留果。留果量也可根據葉果比來確定，30～50片葉可留1個果。疏果時，先疏除萎黃果、畸形果、並生果、病蟲果，再疏去小密果、果枝基部果。長枝留中、上部果，中、短枝以先端坐果較為可靠。
（2）化學疏果。桃化學疏果的藥劑有石硫合劑、乙烯利、疏桃劑等。應先做試驗，再用於生產。
（三）環割摘心
在桃樹花期或落花後，如發現樹勢較強，營養生長過旺，可在花後10～20天進行環割。某些枝條生長過旺時，也可環割這些枝條。在桃幼果期至硬核前期，當新梢長5～10cm時，留5～6片葉摘心，摘心後的新梢長出5～6片葉時，再次摘心，以後依此類推。這樣適時削弱頂端優勢，可使大部分營養供應幼果，從而防止幼果脫落。
（四）果實採收
1.桃果成熟度
生產上分等級。七成熟，白肉品種底色淺綠，黃肉品種呈黃綠色，彩色品種開始著色；八成熟，白肉品種底色綠白，黃肉品種呈綠黃色，彩色品種陽面有少量著色；九成熟，白肉品種底色乳白，黃肉品種呈淺黃色，彩色品種大部著色；十成熟，白肉品種底色乳白，黃肉品種呈金黃或深黃色，彩色品種全面著色，果肉柔軟多汁，皮易剝離，食用最佳。
2.採收時期
桃果的色、香、味等品質主要在樹上發育形成，採後幾乎不會因後熟而增進，應適時採收。一般就地鮮銷果宜八九成熟採收，遠地運輸宜七八成熟採收。硬桃、不溶質桃可適當晚採。溶質桃，尤其是軟溶質桃必須適當早採。罐藏硬肉桃宜七八成熟採收，罐藏軟肉桃宜八九成熟採收。果實成熟不一，應分期採收。
3.採收方法
採收時，用手掌握住全果輕輕掰下，防止傷果、傷枝。果實輕拿輕放。果籃、果筐要用有彈性的麻袋片或蒲包襯墊，防止刺傷和擠壓果實。
五、桃樹病蟲害防治
（一）主要蟲害防治方法
1.蘋小捲葉蛾
蘋小捲葉蛾以低齡幼蟲在枝幹、幹葉下、剪鋸口、枝杈粗皮裂縫處吐絲越冬。次年，春花露紅期至花後陸續出蟄為害葉、花芽及花。5月中旬陸續羽化成蟲，5月底至6月初為越冬一代成蟲發生盛期。第一代幼蟲以後，隨著果實成熟，將貼近果面的葉片吐絲沾在果面上，幼蟲在葉下啃果皮和表層果肉。第一代成蟲發生高峰期在7月中旬，第二代成蟲發生高峰期在9月底至10月初。
化學防治關鍵時期是在越冬幼蟲出蜇為害期（花前花後）。花前用10%菸鹼乳油或5%卡死g乳油，花後用25%滅幼脲3號懸浮劑1500倍。5月底6月初越冬成蟲高峰期，用20%殺鈴脲懸浮劑8000～10000倍或津綠寶1000倍連續防治兩次。
2.桃潛葉蛾
該病在南方1年發生7代，主要以冬型成蟲在落葉、雜草或樹皮縫隙中越冬，少數蛹在被害葉背面結白色絲繭越冬，這部分越冬蛹死亡率為13.9%～16.4%。各地越冬成蟲雖然出蟄時間不同，但基本上都是在第二年桃樹萌芽時開始出蟄，在桃樹展葉時開始產卵，幼蟲在葉組織串食葉肉，造成彎曲的隧道，被害處表皮發白，嚴重時葉片枯黃。該蟲一般都是在7～8月份隨著氣溫的升高，繁殖速度加快，種群數量激增，為害加重，引起桃樹提前落葉。
冬季結合清園，掃除落葉燒毀，消滅越冬蛹。
成蟲發生期，噴灑50%殺螟松乳劑1000倍液，或80%敵百蟲800～1000倍液，或50%對硫磷乳劑2000倍液，50%敵敵畏乳劑1500倍液，2.5%溴氰菊酯或功夫乳油3000倍液。
3.葉蟎類
山楂葉蟎、蘋果葉蟎、二斑葉蟎均為害葉片，嚴重時使葉片提早焦枯脫落。
山楂葉蟎以受精雌成蟎在大枝幹和幹粗皮裂縫處越冬，久保桃盛花期為出蜇盛期，花後產第一代卵。
蘋果葉蟎以冬卵在2～3年生枝條上越冬。
二斑葉蟎以雌成蟎在大枝幹、粗皮裂縫和周圍雜草落葉上群居越冬，5月下旬陸續上樹為害。
3種葉蟎的為害均在6～8月份較為嚴重。
化學防治的重點在謝花後，防治山楂葉蟎第一代卵和蘋果葉蟎幼蟎，用5%尼索朗1500倍或20%蟎死淨2000倍，6月上旬結合防治二斑葉蟎用24.5%愛福丁1500倍。如果發生嚴重世代重疊，7月份用5%尼索朗1500倍+百威特2000倍。
4.扁平蚧
扁平蚧以若蟲、成蟲為害枝葉和果實，使果底和胴部變黑，俗稱桃黑屁股。
該蟲以2齡若蟲越冬，3月上旬越冬若蟲開始活動。活動盛期在3月下旬。第一代卵5月底孵化，6月中旬若蟲出殼結束；第二代卵孵化在8月中旬結束。
化學防治要抓兩個關鍵時期：一個是3月下旬越冬若蟲活動盛期用99.1%加德士敵死蟲乳油200～300倍；另一個是第二代若蟲出殼結束期，時間在6月中旬，選用25%撲蝨靈可溼粉1000～1500倍。
（二）主要病害防治方法
1.桃褐腐病
該病主要為害果實，有時也為害花、葉和枝梢。果實從幼果到成熟期均可受害，以成熟期受害最重。發病初期，果面上產生褐色圓形病斑，病斑下果肉變褐腐爛，擴展快，很快擴大到全果。
病菌在病僵果和枝條潰瘍部越冬。在溫度條件適宜的情況下，病菌隨風雨傳播，從氣孔、皮孔、傷口侵入。果實近成熟期多雨果實發病重。
2.桃炭疽病
該病主要為害果實。也可為害枝梢和葉片。幼果被害，病部呈暗褐色，逐漸萎縮硬化，成為僵果殘留樹上。中後期發病，果面產生淡褐色水漬狀病斑，後擴大為紅褐色圓形或不規則凹陷病斑，有明顯同心輪紋。
病菌在病枝或病果上越冬，當日均溫在10℃以上，空氣溼度在80%以上時，病菌孢子隨風雨傳播，侵害新梢和幼果。桃樹開花期低溫多雨以及近成熟期高溫多霧、有利發病。
3.桃瘡痂病
該病主要為害果實，也可為害葉片和新梢。果實發病期為暗褐色，圓形斑點，多在果實肩部發病。病斑逐漸擴大到2～3mm，果實近成熟變成紫黑色或黑色。
病菌在枝條上病部越冬，孢子萌發最適溫度20℃～27℃；4～5月，經風雨傳播，花後約40天侵入幼果；7～8月開始發病。多雨年份發病重。
4.桃穿孔病
該病分真菌和細菌兩種病菌，造成穿孔和落葉。病菌在被害葉病枝梢或芽內越冬，病菌孢子隨風雨侵染幼葉，低溫多雨有利發病。葉片一般5月發病。
（三）綜合防治措施
（1）清除銷毀果園殘枝、落葉、病果。冬、夏剪時剪除病枝梢，摘除病果以減少病菌再侵染。
（2）注意雨季排水，及時夏剪，調節光照，防止樹體鬱閉加大溼度。
（3）芽萌動期噴3°～5°石硫合劑。
（4）大力推廣果實套袋技術。
（5）及時防治蛀果害蟲，防治因傷口病菌侵入。
（6）藥劑保護。謝花後10天左右至採前20天根據降雨情況，噴殺菌劑保護。輪替選用藥劑：50%多菌靈可溼粉600～800倍，70%代森錳鋅600倍，70%甲基託布津1000倍，50%速克靈1500倍，80%大生800倍；如有細菌性穿孔病，可用農用鏈黴素5000倍或用硫酸鋅石灰液，按硫酸鋅500g，生石灰1500g，水120000g配比。
桃病蟲害綜合防治和桃樹周年管理歷見表3-6和表3-7。
表3-6 桃病蟲害綜合防治
表3-7 桃樹周年管理歷
續表
續表