較真丨這4個方法,真能分辨西紅柿是否打了激素嗎?

2020-12-26 騰訊網

較真要點:

  • 1所謂的「激素」其實指的是植物生長調節劑乙烯利。農業生產中,會在適當的時候用乙烯利來催熟西紅柿,「催熟」是為了促進蔬果生長發育,催熟的西紅柿營養成分與自然成熟的西紅柿差別並不明顯。
  • 2消費者不必擔心西紅柿乙烯利超標危害健康這一問題。乙烯利本身易溶於水,很容易被清洗掉。並且植物生長調節劑的用量也不是越多越好,過早使用乙烯利「催熟」也並不能夠提高產量,沒有菜農和商販會做吃力不討好的事情。
  • 3西紅柿紅色是否均勻,取決於採摘分揀的標準。果實軟硬和果蒂是否發黑,取決於採摘後放了多長時間。西紅柿的形狀,要麼與品種有關,要麼與生長、存儲、運輸時的空間條件有關,有沒有稜角,跟催熟沒什麼關係。籽粒的多少,也和催熟關係不大。
  • 4催熟對果蔬的風味、口感和營養成分,會有一定的影響,但並不會有害健康。消費者不用糾結和分辨果蔬是不是催熟的,挑選好吃、價格適合的就行。

查證者:雲無心丨食品工程博士

西紅柿是備受歡迎的蔬菜。關於西紅柿,流傳著許多傳說,比如宣稱有激素問題。

真會有商家或種植戶在西紅柿裡打激素嗎?這篇文章就來詳細說說「西紅柿催熟」這個問題。

一、生產中會用乙烯催熟西紅柿,但並不用為此擔心

流傳文章中所說的「激素」,是國內外農業生產中廣泛使用的植物生長調節劑——乙烯利。在文章中,作者對乙烯利和催熟做了如下的描述:

其中,「我們卻無法保障,買到的西紅柿上催熟劑是否超標」,無法反駁,但毫無意義。

任何農產品、食品都「無法保障一定合格」。實際上,植物生長調節劑的使用有「合適的用量」,並不是越高越好。噴灑乙烯利後釋放出乙烯,可以促進植物啟動成熟過程,而殘留的乙烯利,因為易溶於水,也能很容易地清洗掉。

另外,「催熟」是為了促進蔬果的生長發育,而不僅僅是讓西紅柿「變紅」。那句「雖然外表是紅紅的,但果肉卻還未成熟」,只是憑空臆想。實際上,催熟的西紅柿跟自然成熟的西紅柿相比,維生素C和番茄紅素含量要低一些,其他方面的差別並不明顯。而如果在很生的時候就用乙烯利「催熟」,並不能夠提高產量、賣出好價錢。

而且,如果「吃起來又酸又澀」,不管是不是催熟的,消費者都會拒絕,蔬果這種嚴重依賴「回頭客」的產品怎麼還能有生存空間?沒有菜農和商販會做吃力不討好的事情。

二、文章中所謂「4種認清問題西紅柿的方法」並不科學

1、看顏色

文中宣稱「一般催熟的西紅柿通體全是紅色,顏色分布均勻,但顏色暗淡,特別是果蒂處發黑。自然熟的西紅柿表皮發亮,顏色不太均勻,果蒂處會有少許綠色。」

事實上,銷售的西紅柿紅色是否均勻,取決於採摘分揀的標準。果蒂是「發黑」還是「帶有少許綠色」,取決於採摘後放了多長時間。放的時間長,果蒂就會變黑,跟是否催熟沒有什麼關係。

2、看形狀

文中宣稱「激素催熟的西紅柿外表不圓潤,多有稜角。如果看到西紅柿有明顯的突起,千萬要注意了,這種很可能是濫用了激素造成的。」

其實,有一些西紅柿品種本身就是「有稜角」的。這是特地開發培育出來的品種,有一定的稜角使得它們不容易滾動,從而方便機械化採收。

如果西紅柿果實在西紅柿藤上分布稀疏,單個果實有充分的發育空間,就會發育成它們「本來的形狀」。如果果實很密集,互相擠壓,圓潤的品種也就可能出現一些稜角。

此外,在裝箱、儲存、運輸過程中,也可能造成擠壓,從而出現稜角。

綜上,不管哪種情況出現的稜角,也都跟催熟與激素沒有關係。

3、摸果肉

文中宣稱,「催熟的西紅柿摸起來都很硬,自然熟的西紅柿摸起來軟硬適中,皮薄有彈性。」

這太想當然了。西紅柿是軟是硬,取決於採摘時間,跟是不是催熟沒有關係。而且,軟硬是一個動態變化的過程,不管是催熟還是自然成熟,只要採摘時,果實比較「生」,就是硬的;儲存過程中,隨著果子逐漸變熟,摸上去也會更軟。

4、看籽粒

文中宣稱「催熟的西紅柿裡面是綠色的,汁水很少,沒有籽粒或籽粒很少。自然熟的西紅柿裡面為紅色,汁水較多,有很多土黃色的籽粒。」

真正的情況又如何呢?

正常情況下,西紅柿的成熟是從內而外的。不管是自然成熟還是催熟,成熟西紅柿的裡面都不會是綠色的。在一些特殊的天氣條件下,比如長時間乾旱之後接著長時間的大雨或高溫,種子成熟需要的養分不能正常輸送,就可能導致果實成熟了但種子還是綠色的情況。

至於種子的多少,要視品種和發育情況決定,開始催熟的時候籽也已經形成,催熟並不改變它們的多少。

三、西紅柿的存儲時間長短,與是否催熟關係不大

文中還說了一種辨別催熟西紅柿的方法,「一般被激素催熟的西紅柿,能夠在常溫下存儲很長一段時間,而且不易腐爛」,「如果你買的西紅柿,在家裡放了好久都不壞,就千萬不要吃了,很可能是買到了激素催熟的西紅柿」。

其實,一方面,耐儲存特性是西紅柿育種中的一個重要方向。另一方面,對於一個確定的品種,在常溫下能夠放多長時間,主要取決於什麼時候採摘——採摘得早,能夠存貯的時間就長;採摘得晚,能夠存儲的時間就短。

如果真的經過催熟處理,那麼能夠存儲的時間會更短,而不是更長。

總的來說,果蔬的催熟是現代農業中的常規操作。採用催熟工藝,對於果蔬的風味、口感和營養成分,都會有一定的影響。但是,它並不會產生有害物質,催熟劑殘留也很難達到危害健康的量。所以,對於消費者來說,根本不用糾結和「分辨」是催熟的還是自然成熟的,買好吃而且價格適合自己的就對了。

本文編輯:三月

想了解更多內容?微信搜索「騰訊較真闢謠」小程序,點擊「問答」進行提問,較真妹等你哦~參考文獻詳見本文的微信版本。

版權聲明:本文系騰訊較真獨家稿件,未經授權,禁止媒體轉載。歡迎個人轉發至朋友圈。

相關焦點

  • 買西紅柿時,看準這3個地方,遠離激素番茄,菜販子都誇我內行
    導語:買西紅柿要選母的,底部一眼就能辨出,沙甜多汁,老農訣竅真管用 夏天的西紅柿甘甜多汁,營養豐富,特別好吃,既能當水果直接生吃,又能做出豐富美味的菜餚,並且價格實惠,真是夏季不可辜負的美食。一到夏天,我家餐桌上總少不了西紅柿美食,像西紅柿湯、西紅柿炒雞蛋、涼拌西紅柿、西紅柿餃子等等,特別是西紅柿炒雞蛋是我家每頓飯必備的家常菜,豐富的口感讓人百吃不厭,那麼問題來了,你真的會挑選西紅柿嗎?
  • 吃西紅柿能美白?這3個方法也是不錯的,值得推薦
    於是,為了美白,社會上流行著各種各樣的醫療方法和偏方,例如雷射美白,打美白針,敷黃瓜,吃西紅柿等等。用醫療方法進行美白對身體的副作用很大,因此相對較少人使用。與此同時,導致使用偏方美白的人就越來越多。那麼,每天吃西紅柿真的能美白嗎?一、每天吃西紅柿能美白嗎?
  • 害怕買到激素西紅柿?別擔心,教你「4招」,保證買不到催熟的
    西紅柿這個蔬菜我們大家都比較熟悉,因為是我們生活中經常見到經常吃到的一種蔬菜,這個蔬菜在現在這個季節大量上市,無論是生吃還是用來做成菜都是比較好吃的,酸酸甜甜的口感受到了許多人的喜歡,另外它的營養價值也是非常豐富。
  • 才知道,原來辨別「激素番茄」這麼簡單,牢記4點,別再買錯了
    才知道,原來辨別「激素番茄」這麼簡單,牢記4點,再也不怕買錯了。哈嘍,大家好,我是大廚江一舟,今天又到了和大家分享美食的時刻了,你準備好了嗎?西紅柿的吃法有很多種,有生吃炒著吃,還有涼拌吃。隨著西紅柿的需求越來越多,一些激素西紅柿就輪番上市了。我們在挑選西紅柿的時候總會傻傻分不清,那麼怎樣才能區分激素番茄呢?今天菜農就教你這4招,一眼就能辨出是否為激素番茄,好了,話不多說,直接給大家上乾貨了。
  • 打過「激素」的桃子,會漏出4個「馬腳」!別挑錯了,白花冤枉錢
    每到夏季,我們當地就開始收穫桃子,一車一車的售賣,根本吃不完,果農都會低價售賣,肉質都是新鮮的,但是一些市面上的桃子,很多都是「激素桃」,遇見以後要繞著走。到底應該怎麼挑選桃子呢?怎麼分辨「激素桃」呢?我們一起詳細聊一聊吧。打過「激素」的桃子,會漏出4個「馬腳」!別挑錯了,白花冤枉錢。
  • 如何分辨被「激素」催熟的草莓?果農:只看一點,立刻「現原形」
    如何分辨被「激素」催熟的草莓?果農:只看一點,立刻「現原形」大家好,感謝閱讀我分享的文章,我要和大家說的是:『如何分辨被「激素」催熟的草莓?果農:只看一點,立刻「現原形」!』如何才能分辨出自然熟和催熟的草莓呢?老闆教了我一個方法,只看一點,立刻「現原形」。下面我把這個方法分享出來,喜歡吃草莓的朋友快收藏起來,下次買的時候就能避開「激素草莓」。先和大家說說如何挑選草莓,老闆說看4個方面,就能挑到新鮮、香甜的草莓。1、顏色自然成熟的草莓,都是尖端開始變紅的,蒂端周圍很紅,但還有一些白色。
  • 同樣是西紅柿,激素和普通西紅柿有啥區別?賣菜大爺透露其中貓膩
    同樣是西紅柿,激素和普通西紅柿有啥區別?賣菜大爺透露其中貓膩。說到西紅柿,相信大家並不陌生,他被稱為「兩棲食物」,這是因為它既可以當水果生吃,還可以用來做菜。西紅柿好吃又營養,富含維生素還有美白和減肥的功效,所以深受廣大女性朋友的喜愛;富含各種礦物質,口味酸甜,給孩子吃西紅柿不僅能補充營養,還能刺激食慾和提高免疫力,因此許多家長朋友都千方百計地做出各種花樣,給自己的寶貝增加營養,許多不良商家因此看到了商機,開始花心思對西紅柿「動手腳」,那麼同樣是西紅柿,激素和普通西紅柿有啥區別呢?
  • 西紅柿空心能吃嗎?購買時如何挑選?記住這4點,不怕買到催熟的
    西紅柿的食用方法有很多,可以做湯,也可以做菜,甚至可以入餡包餃子,之前在公司附近的餐館就曾吃到過西紅柿雞蛋餡的餃子,味道還不錯。西紅柿作為一種百搭的蔬菜,可以和任何蔬菜一起搭配製作,西紅柿的加入,能為各種食材增味添香。當然,很多人都喜歡將西紅柿生吃,嚼在嘴裡,仿佛在大口大口地吃著維生素。
  • 較真丨喝牛奶,真的有四個「最佳時間」嗎?
    較真要點: 1 最近有文章稱:喝牛奶最好在「早餐後、下午四點、睡前半小時、出廠日期一個月左右」這4個時間。這個說法毫無道理。
  • 較真丨羅永浩的「鯊魚皮」,真有那麼神嗎?
    較真要點:近日,羅永浩在發布會上推出了一款抑菌鯊魚皮材料,號稱「抑菌率達到90%以上」。這款材料是模仿鯊魚皮結構生產的,原理是細菌和其他汙物不易附著,從物理上阻斷了細菌的產生。目前來看,這項技術本身是好的,如果能廣泛用於醫療、衛生等領域,一定利國利民。
  • 用了植物激素的草莓能吃嗎?
    可是近日來,關於草莓含有「激素」,會導致兒童性早熟的傳言又甚囂塵上,讓很多人不得不望「莓」卻步。草莓真有這麼可怕嗎?本期《健康周刊》特邀北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系的馬冠生教授為大家答疑解惑,來消除關於植物激素和草莓的那些誤解。■ 北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系 馬冠生教授又到吃草莓的季節,鮮嫩多汁、香甜可口的草莓是很多人的大愛。
  • 較真丨吃了雞蛋就不能吃藥,是真的嗎?
    較真要點: 正常吃雞蛋對藥物幾乎沒有影響(必須空腹吃的藥除外)。高蛋白飲食確實對一些藥物有影響,但要想靠吃雞蛋達到高蛋白飲食,一個人每天要吃十幾個雞蛋,基本上沒有人能做到。
  • 較真丨清理毒素?改善睡眠?這些新興的保健「神藥」靠譜嗎?
    XX白藜蘆醇果汁的宣傳資料稱:白藜蘆醇能清除體內毒素,喚起肌膚自生能力、刺激身體細胞自行修復,可以治療31種疾病,可以延長15年壽命。 XX白藜蘆醇膠囊的宣傳資料宣稱:白藜蘆醇由天然植物提取,沒有副作用,在歐美國家很多地區,已經成為代替抗生素的家庭必備品。 看到這,是不是心動了,但真有這麼神奇嗎?
  • 較真丨號稱能壯陽的「悍馬糖」,吃了小心「樂極生悲」
    較真要點: 查證者:雲無心丨食品工程博士 所以,它的使用必須要由醫生根據患者的身體狀況來確定服用劑量與服用方法。 在評估權衡患者能否以及如何使用他達拉非的時候,醫生需要考慮以下因素: 患者是否在服用硝酸鹽類藥物、α受體阻滯劑、某些抗真菌藥、高血壓藥物、其他勃起功能障礙的藥物或治療方法、其他肺動脈高血壓的藥物等等; 患者是否在服用一些植物提取物、抽菸、喝酒等等; 具體的身體狀況與機能。
  • 四個小方法,戶外也能分辨是否撿到寶貝石頭了!
    首先感謝您的閱讀,歡迎留言交流想要知道你撿的石頭是否玉?試一下這幾類辦法大家一直覺得玉石是自然界的贈予,單是材質自個就是說一種挺大的財富,它強度高,使用性能強,經歷萬億年不變化,因此當大家敘述一個承諾或一種感情時,都是說"如玉恆定"。並且如今有愈來愈多的小夥伴喜好去室外撿石頭,當撿到一塊好看的石頭時十分疑惑究竟是否玉。今日來教大伙兒幾種小辦法。
  • 雞蛋炒西紅柿:分享經典做法技巧,以及保存西紅柿的4種方法!
    不知道大家聽沒聽說過雞蛋炒西紅柿的一些趣味爭議!?第一個:先炒蛋還是先炒西紅柿?第二個:關於名字,可能根據雞蛋與西紅柿放的量不同,雞蛋多一點叫蛋炒西紅柿,西紅柿多一點叫西紅柿炒雞蛋。第三個:雞蛋炒西紅柿放糖嗎?
  • 蘭花激素草怎樣分辨(圖)
    在蘭花中存在一些花友常說的激素草(打過某種激素的蘭花),有花友總結了一些蘭花激素草怎樣分辨的圖文,對於新手花友來說有借鑑意義,本文先來看激素草如何種,再來分辨蘭花激素草。激素草,一般帶新芽出售,新芽賣相很好,但老葉看起來很老相、根黃,無水晶頭,爛根,新芽長成結蘆頭後,身形明顯比老葉矮很多,葉子還有些變形,長成矮種了,這時候,注意了,老草被激素折磨的基本上沒什麼活力了,主要靠新草來供養,這也是新草變矮長不高的一個因素。
  • 泰國盛行的「人妖」,是真美女還是真男人,教你四招就能分辨
    泰國是人氣最高的東南亞旅遊國家之一,這裡不僅風景秀麗,文化不同,美食眾多還有很受歡迎的「人妖」表演,泰國的「人妖」在全世界都是很出名的,這也是泰國特色文化之一。那麼去旅遊的小夥伴們是否能分辨出哪些是「人妖」,哪些又是真的美女?下面就來告訴大家四個辨別小妙招。
  • 較真丨喝生土豆汁不能治胃病 別難為自己了
    4、土豆是一種不錯的食物,說它能「強身健體」只是一個模糊的說法。任何食物,都可以說具有這一作用。沒有證據能證明它具有傳說中的功效。所以,「喝生土豆汁治病」不靠譜。那麼我今天就來較真一下「生土豆汁的功效」。 一、「生土豆汁能治胃病」是西方的民間醫學 土豆進入歐洲的歷史很晚,最初也不為歐洲人所接受。直到18世紀末,才被廣泛接受為一種安全可口的食物。不過,這並不妨礙歐洲人把它作為「藥食同源」的食物來使用。
  • 西紅柿是水果還是蔬菜?兩人因此打起官司,法官:西紅柿是蔬菜!
    可是能生吃,又被成為蔬菜的食物也很多啊,比如涼薯、蓮藕、秋葵、甜椒等,所以論生熟分辨水果和蔬菜並不準確。還有人表示可以用甜不甜來區分,而從百度百科上看,水果是含水分和糖分比較多的植物果實,蔬菜是食用類植物,含糖少,可是水果玉米、水果黃瓜、水果青蘿蔔的存在,讓這個觀點變得不準確。