星巴克肯亞芭拉吉山咖啡豆|星巴克臻選肯亞芭拉吉山合作社

2020-12-10 精品咖啡知識

說到非洲的咖啡豆產區，不得不提肯亞這個國家。肯亞咖啡豆最大的特點就是它的酸質十分明亮，讓人印象深刻。星巴克有一款臻選肯亞咖啡豆，來自芭拉吉山合作社，今天前街咖啡就來聊聊這支豆子有何特別。

肯亞精品咖啡 肯亞位於東非，與衣索比亞接壤。肯亞的咖啡歷史發展沒有衣索比亞那般深厚，臨近20世紀才引入咖啡，期間咖啡幾乎是繞了地球一整圈，才又回到了非洲，並且當時咖啡界也開始有了新的轉變，肯亞可以說是這個轉變的見證者和推動者。肯亞與衣索比亞不同，當時咖啡是由殖民國——英國引進的，在殖民期間發展咖啡經濟，整個咖啡體系偏向精細化管理。肯亞咖啡選育、分級、處理法這些方面在當時都遠超許多咖啡產國，直到數十年後其他國家也意識到這種精細化管理的優勢，便紛紛效仿，肯亞獨枝一秀的現象才慢慢消退。

肯亞咖啡豆種植模式肯亞咖啡豆的種植模式主要有兩種，分別是大型種植園和農業合作社，分別佔據了肯亞咖啡種植土地的25%和75%。其中肯亞的大型種植園有3000多個，農業合作社合計有270個，由70萬個小型農戶種植咖啡組成。

星巴克臻選肯亞咖啡豆星巴克這款臻選肯亞咖啡豆來自芭拉吉山合作社（Baragwi Farmers Cooperatives Society Limited），位於肯亞中部的基裡尼亞加產區（Kirinyaga）。基裡尼亞加產區（Kirinyaga）擁有富饒的火山土壤，氣候非常溫和多雨，大部分咖啡都生長在高聳的樹蔭下。出產的咖啡豆充滿甜美複雜的風味，活潑的酸度和濃鬱的口感。

芭拉吉山地區在1952年開始種植咖啡，為了促進芭拉吉山當地的咖啡發展，於1953年註冊成立芭拉吉山合作社。如今擁有16000多位農戶，12座咖啡水洗處理廠，分別是穆洽加拉（Muchangara） 、卡貢戈（Kagongo） 、盧旺比 （Rwambiti）、卡魯曼迪（Karumandi） 、科楊雅（Nyanja）、吉安亞加（Kianyaga） 、加查米（Gachami） 、坎吉魯（Kianjiru） 、卡裡魯（Kariru）、基斯裡裡（Githiururi）、蒂姆（Thimu）、瓜瑪（Guama）。

芭拉吉山合作社將收集到的完全成熟咖啡果實進行篩選後，去果皮果肉，置入水槽內通過36-48小時的發酵，利用微生物溶解果膠，在通過不斷的衝刷去除果膠。處理好的咖啡生豆會在肯亞網床上乾燥10-15天，直至含水率12%。

這款星巴克臻選肯亞芭拉吉山咖啡豆有黑加侖的酸甜感，明顯的花香氣，尾韻甜感持久。

肯亞咖啡產區肯亞的咖啡產區主要分布在中部和西部，除去上面所說位於中部的基裡尼亞加產區（Kirinyaga），肯亞其他位於中部的主要咖啡產區有祈安布（Kiambu）、涅裡（Nyeri）、麒麟雅嘉（Kirinyaga）、穆蘭加（Muranga）、安布區（Embu）、馬洽柯斯區（Machakos）、魯伊魯（Ruiri）、錫卡（Thika），西部地區的契西（Kisii）、位於艾爾貢山（Mt. Elgon）的邦夠瑪區（Bungoma）。

肯亞咖啡品種肯亞咖啡豆最知名的品種非在SL28、SL34莫屬。1922年，肯亞建立史考特農業實驗室（Scott Labs）從事咖啡種植研究工作，成立後的10多年間，實驗室從42種咖啡裡選育出此適合產區種植的SL28和SL34，為咖啡產業的發展提供了良好的開端。

SL28隸屬于波旁基因群組，帶有原始波旁明亮酸質的調性。SL34血統更接近鐵皮卡的基因，酸質較SL28更為溫和。SL28、SL34這兩個品種，目前佔了肯亞產量的九成。

肯亞咖啡豆處理法肯亞的水洗法是造就肯亞咖啡豆特有酸質的原因之一。肯亞的水洗法叫K72處理法，是指其水洗髮酵時間長達72小時（有些地區不滿72小時，但也會不止36小時，一般水洗處理法很少超過36小時）。

肯亞咖啡豆分級肯亞是以咖啡豆顆粒大小及杯測結果區分等級。根據咖啡豆的大小、形狀和硬度，由高至低為E、AA或AA+、AB、PB、C、TT、T。針對AA級和AB級這兩個等級的咖啡生豆，加入了杯測結果的特別分級（非肯亞國家官方認定，出口商制定），由高到低依次為 TOP、PLUS（+）、FAQ。

以【前街咖啡 阿薩莉婭咖啡】為例

前街咖啡肯亞阿薩莉婭咖啡豆

前街咖啡烘焙建議肯亞咖啡豆是以酸質為代表，為了突出它的酸質，前街咖啡烘焙師採用淺度烘焙。

前街咖啡肯亞阿薩莉婭咖啡豆烘焙

前街咖啡衝煮建議手衝參數：Hario V60，水溫90℃，粉水比1:15，研磨度BG#6S （中國標準20號篩網通過率80%）。

衝煮手法上，30g水悶蒸30s，悶蒸結束後小水流繞圈注水至125g分段，水位下降即將露出粉床時繼續注水至225g結束，（悶蒸開始計時）萃取時間為2分鐘。

風味描述聖女果、莓果香氣，入口酸質明顯，有果汁感，中段甜感突出，餘韻茶感。

前街咖啡肯亞阿薩莉婭咖啡出品

相關焦點

  • 星巴克臻選咖啡豆來到武漢 僅有群星城店限量供應
    代表星巴克（需求面積:150-350平方米）最高品質的臻選咖啡現已來到武漢，只有在武漢星巴克群星城店，你才能享受到臻選的獨特魅力。 　　星巴克人走訪世界各地搜羅品質出眾的咖啡豆，當中只有少量珍貴而獨特風味的品種，才會被冠以星巴克臻選的稱號。它們不可多得，且擁有讓人著迷的風味。這些臻選咖啡豆只在指定星巴克門店限量供應。
  • 肯亞咖啡故事|肯亞咖啡豆特點、等級、咖啡產區、K72處理法介紹
    ，肯定會想到衣索比亞咖啡豆和肯亞咖啡豆（也叫肯亞咖啡豆）。前街咖啡一般遇到喜歡喝偏酸咖啡豆的客人，經常推薦這兩個產區，但這兩個產區在酸質表現上是有明顯的區別，埃塞的酸偏向清爽明亮的調性，而肯亞的酸則是強烈且厚實的。很多人可能會想到星巴克13款咖啡豆系列中的肯亞咖啡豆，於1971年推出，包裝上的非洲大象一直以來就被用於肯亞咖啡的標誌性圖案。很多人會把肯亞咖啡豆的風味用非洲大象來形容：如同非洲大象般的厚實！
  • 肯亞咖啡豆是怎麼傳到肯亞的 肯亞咖啡種植歷史 肯亞撒西尼
    咖啡主要種植於首都奈若比至肯亞山區周圍海拔1600-2100米的火山地，大部分咖啡都在1500米以上種值，此高度適合咖啡豆發展風味，因為山區溫度較低，成長較慢，咖啡豆的芳香成分得到充分發展，果酸味更明顯，質地也較硬。這片土質肥沃似月彎形的咖啡專區是肯亞精品豆主力產地。
  • 星巴克咖啡助農 連續第4年推出臻選雲南咖啡豆
    今年秋季是星巴克中國連續第四年推出雲南臻選咖啡，兩款臻選咖啡豆——星巴克臻選中國雲南晴開農場咖啡豆以及星巴克臻選中國雲南佐園農場咖啡豆，也成為星巴克中國與咖啡農攜手紮根雲南8年的創新結晶。北青-北京頭條記者從星巴克中國獲悉，繼去年作為首款以咖農名字命名的咖啡豆推出後，蔡晴開的咖啡豆今年再次以出眾的品質脫穎而出，蟬聯星巴克臻選。
  • 尋味星巴克臻選門店,發現不一樣的星巴克
    星巴克臻選門店？臻選店是星巴克定位為高端咖啡品牌的旗艦店。相比於普通門店在LOGO、裝修風格、產品品類等各方面都有很大差別！B格更高的標識普通星巴克門店的標識為綠色「抱腿」美人魚。Starbucks Reserve品質更高的咖啡豆根據星巴克臻選的宣傳，他們會在世界各地咖啡種植產區挑選珍貴而獨特的咖啡豆，經過品鑑部門品鑑挑選出稀有而獨特的幾類用於製作星巴克臻選店的咖啡
  • 星巴克連續第4年推出高品質臻選雲南咖啡豆
    9月29日，星巴克中國連續第四年為中國顧客帶來來自雲南的高品質臻選咖啡：星巴克臻選中國雲南晴開農場咖啡豆以及星巴克臻選中國雲南佐園農場咖啡豆。如果追溯星巴克中國的「雲南咖啡夢」是從什麼時候開始的，2009年也許是一個裡程碑式的年份。
  • 肯亞咖啡產區風味 不同產區肯亞咖啡豆特點口感風味描述
    肯亞是一個種植咖啡的國家，日常中我們總以莓果調性來形容肯亞咖啡，如今咖啡精品化，大家更加注重咖啡產區信息，僅僅以國家貌似難以滿足喝咖啡的人對咖啡原產地的好奇。肯亞下面又如何區分種植咖啡的產區呢？幾個主要產區又是什麼主要產區風味呢？
  • 星巴克臻選豆 Year 2019
    2020年星巴克臻選已經迎來了今年的第一批新豆，想著還是把2019年的做個小匯總，一年下來雖然不是每款都喜歡，但還是有幾款值得推薦，而且發現幾年下來，現在的星巴克臻選豆有些好的豆會重複上市了，或許每年你喜歡的那款豆將來還是有機會喝到的。
  • 國產雲南咖啡豆進入星巴克
    星巴克中國公司日前宣布，今年的星巴克雲南咖啡豆不僅採用100%在中國種植的優質阿拉比卡咖啡豆，其烘焙環節也完全在中國完成。星巴克臻選上海烘焙工坊賦予這款咖啡以「中國烘焙」的印記。提起七彩雲南，人們總會聯想到四季如春的溫潤和茶香陣陣。
  • 肯亞涅裡產區蒂瑪妮少女AA咖啡豆 衝煮肯亞咖啡的粉水比例
    涅裡靠近肯亞山的高山區，是重要的肯亞精品級產區，海拔平均超過1500米，不少肯亞好的咖啡產在該區域。涅裏海拔夠高同時位居在Aberdare Mountains以東，同時也是肯亞山到本山之間的地岬，由於地勢高亢、土質肥沃，使得涅裡位居肯亞咖啡中部的重鎮，咖啡相關產業設施也發達。該區的高海拔肯亞咖啡豆盛名遠播，水平相當高，該產區出產的咖啡豆有著深色莓果風味，烏梅明亮酸甜感，細膩的餘味很持久。
  • 肯亞單品豆咖啡風味口感特點 肯亞咖啡豆大小特點怎麼分級
    很多人對於肯亞咖啡豆的印象還停留在有著明顯的小番茄味道，認為沒有小番茄味道的就不是肯亞咖啡。前街認為不能去這樣定義一款肯亞產區的咖啡豆，肯亞產區原本的風味特點是口感厚實的果汁感。對於所有植物而言，土壤去環境都會影響著植物的生長，咖啡樹也不例外。
  • 星巴克13款常規咖啡豆分別來自哪裡?不同咖啡產區咖啡的風味表現
    有很多小夥伴來到前街咖啡問到星巴克十三款常規豆子分別來自哪裡？想首選咖啡，派克市場咖啡，佛羅娜咖啡這些它是屬於不同產區的拼配咖啡豆，那麼當中豆包含了什麼產區的咖啡豆呢？本文前街咖啡就來個星巴克產區咖啡豆「大起底」。
  • 武漢第四家星巴克臻選店在漢街開業 遇見臻選瑰夏
    2016年10月21日，全新升級後的武漢第四家星巴克臻選咖啡店在漢街萬達揭幕，為咖啡愛好者帶來豐富多樣的臻選咖啡體驗。星巴克臻選™門店，別具匠心的門店設計，以特別的方式為顧客講述星巴克咖啡。可以在充滿想像的藝術空間裡品嘗一杯臻選醇香，感受咖啡與文化交織出餘韻悠長的咖啡新境。
  • 星巴克臻選店入駐西安 異域美味不可多得
    卓爾不凡的臻選咖啡豆、臻選門店獨特的設計以及咖啡大師嫻熟的技藝及熱情的演繹，將為西安的咖啡愛好者帶來前所未有的咖啡體驗。星巴克臻選™被譽為星巴克咖啡的巔峰之作，從2010年品牌創立以來已經在美國、加拿大、英國、荷蘭、韓國和日本等國家獲得成功。2014年10月，星巴克臻選™來到中國，已在北京、上海、廣州、深圳、成都、福州、武漢等城市開設門店。
  • 星巴克:來自牙買加藍山的臻選聖誕特調
    每一年聖誕季到來的時候，星巴克臻選都會尋遍世界的上乘咖啡，來為咖啡愛好者們帶來一波又一波的驚喜好禮，而今年的聖誕季，星巴克臻選更是讓我們的眼前一亮，因為曾經於2016年冬季推出的牙買加藍山咖啡，即將重磅回歸到咖啡愛好者的身邊，11月24日起在全國各地的臻選門店限量開售
  • 星巴克海外首家臻選烘焙工坊在上海開幕
    「18 年來，我們與中國的夥伴（員工）及顧客建立了深厚的情感連接，因此我們決定將星巴克最大膽、最高端的門店——臻選烘焙工坊帶到上海。"霍華德·舒爾茨介紹說，上海烘焙工坊（以下簡稱「上海烘焙工坊」）將於12 月 6 日迎來正式開業的歷史性時刻，這也將是星巴克有史以來最宏偉的項目。上海烘焙工坊是星巴克繼西雅圖臻選烘焙工坊落成三年之後全球第二家臻選烘焙工坊，在這一與眾不同的零售殿堂，顧客將感受到前所未見的互動式全感官咖啡體驗。上海烘焙工坊是星巴克在中國咖啡和零售行業創新的縮影。
  • 星巴克臻選亮相山東誠意開啟頂級咖啡之旅
    星巴克臻選正式亮相山東，省內首批星巴克臻選門店已在青島開門納客，咖啡愛好一族可以在星巴克青島麥凱樂店和萬象城一店　　作為極品咖啡，星巴克臻選是代表星巴克咖啡熱忱的巔峰之作。卓爾不凡的臻選咖啡豆，結合臻選門店獨特的設計和咖啡大師嫻熟技藝及熱情演繹，為所有咖啡愛好者帶來前所未有的咖啡體驗。不可錯過的珍貴稀有　　每一年星巴克咖啡採購專家會穿梭於世界各地的咖啡種植帶，尋找最優質的3%阿拉比卡咖啡豆。
  • 星巴克中西區首家「星」體驗臻選門店在西安開業
    卓爾不凡的臻選咖啡豆，獨一無二的第三空間設計和咖啡大師的嫻熟技藝和熱情，將為西安的咖啡愛好者帶來前所未有的星巴克臻選?體驗。星巴克臻選?是星巴克品牌創新史上一大熱情之作。星巴克專業團隊走訪世界各地搜羅品質出眾的咖啡豆，當中只有少量珍貴而獨特風味的品種，才會被冠以星巴克臻選?的稱號，同時這些臻選?咖啡豆也只在指定星巴克門店限量供應。
  • 星巴克臻選咖啡 體驗舌尖與文化碰撞的差異醇香
    ，這代表他們是經過長期嚴格培訓的優秀咖啡師，可以為顧客呈現豐富的臻選咖啡衝煮體驗：臻選手衝在滴濾過程中過濾了咖啡的大部分油脂和雜質，能夠呈現更為豐富的層次感；臻選虹吸則以科學實驗一般精準的煮製過程，能夠更好地析出咖啡豆更深層次的風味。
  • 三家星巴克臻選咖啡門店在成都同步亮相
    6月2日，成都三家星巴克臻選咖啡門店在成都上海花園，鷺島國際和仁和春天正式開業，加上之前已開業的成都遠洋太古裡旗艦店，成都市民將有機會與在這些地方品嘗到最新上市的兩款星巴克臻選咖啡。　　　　星巴克成都遠洋太古裡旗艦店星巴克相關負責人表示，在成都，邂逅星巴克臻選咖啡，無論是夾帶淡淡柑橘和堅果風味的夏威夷卡烏，還是擁有果仁糖般香甜的巴拿馬卡門莊園咖啡豆，都足以令人念念不忘。