發麵素三鮮餡餅的做法

2020-12-19 豆果美食

By 藍色夏季

用料

麵粉 500克酵母 5克溫水 適量韭菜 300克木耳 適量海米 適量雞蛋 兩枚粉條 適量蠔油 一勺鹽 一勺味極鮮 一勺花生油 適量

做法步驟

1、酵母用適量溫水化開，倒入麵粉中，然後少量多次往麵粉裡加入溫水，攪拌成絮狀.

2、揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方醒發至兩倍大.

3、這個時間可以把食材準備一下，韭菜洗淨、控幹水分，把木耳、海米提前泡上.雞蛋炒碎、放涼，粉條可以晚一點泡，用熱水泡軟就行.

4、等麵團發差不多了，就把餡料準備好，韭菜切成末，把泡好的木耳、粉條、海米切碎，還有炒好的雞蛋碎一起放進一個盆裡，先不要著急放調味品，什麼時候準備要包的時候再放，提前放會漬出很多水分.

5、把發好的麵團，再次揉光，均勻分成大小相等的小劑子.（一個大約七十五克）用保鮮膜蓋起來.

6、接下來把切好的餡料調一下，先放花生油拌勻，（先後順序很重要）放幾分鐘，然後再放一勺蠔油、一勺味極鮮、一勺鹽、攪拌均勻. 把小劑子擀成中間厚邊緣薄的麵皮，再放上一大勺餡料.

7、先捏成包子的形狀.，褶皺一面朝下，用手掌輕輕壓平，（壓的時候注意手上的力度）

8、做好三四個以後就可以上鍋烙了，剩餘的可以邊烙邊做.

9、平底鍋倒上一點油，把餡餅逐個放進鍋裡，蓋上鍋蓋，小火烙至兩面金黃即可.

10、出鍋趁熱吃比較好吃，特別鮮.

小貼士

我今天做的這個餡餅是發麵的，因為要給孩子吃，發麵的比較容易消化，如果覺得發麵時間太久、太麻煩，也可以用燙麵做.（燙麵就是用開水和面，不需要放酵母，少量多次加入開水，攪拌成絮狀以後揉成麵團，蓋上保鮮膜醒二十分鐘就好了，做好以後味道也很好的） 韭菜洗淨後，一定把水控幹，切末後，先用花生油拌勻，這樣可以油包水，減韭菜出水.（拌餡的時候建議多放一點花生油，素餡的油少了不香） 做餡餅或者是包子的麵團要和的軟一點，這樣做出的餅才會更軟。 這些食材我一共做了十二個餡餅，可以根據吃飯人數酌情增減.

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