夏天是茄子大量上市的季節，茄子的營養比較豐富，含有蛋白質，碳水化合物。茄子是大多數人都非常喜歡的一樣時令蔬菜，如果要問茄子怎麼做好吃？估計大家心中都有各自的想法，有些人喜歡紅燒，有些人喜歡醬爆或醬燜。
這個季節的茄子4塊錢能買2個，尤其是用上我這個的新做法，頓頓能光碟，超級下飯。這菜吃起來易上癮，一周做了2回還覺得沒吃夠。糖醋口味的美食有許多，比如大家常吃的糖醋魚、糖醋排骨、糖醋裡脊等，酸酸甜甜的味道男女老少皆喜歡。糖醋茄子就是其中的經典代表，外脆裡嫩不油膩，好吃又好做。
飯店裡的糖醋茄子做得特別香，也非常入味，吃過幾次才知道這些茄子的做法都是先經過油炸，再進行後面的燒制。油炸過的茄子吸收了很多油，吃起來才會更香。但是油炸之後的茄子熱量非常高，經常吃對健康也不是很好。今天小姿就教大家一個用少許油就可以做出外焦裡嫩的糖醋茄子。
食材
茄子1個、糖2勺、醋2勺、澱粉1勺、番茄醬1勺、生抽2勺、老抽半勺
做法
1.茄子去皮切成滾刀塊待用
2.撒上澱粉，用手抓拌均勻，讓每個茄子上都裹一層薄薄的澱粉
3.鍋中倒入少許油，把裹好面的茄子放入鍋中，小火煎至焦脆（這個過程費時間，但是不油炸比較健康）
4.茄子煎好之後，咱們來調一個糖醋汁：兩勺醋，兩勺白糖，兩勺生抽，半勺老抽，一勺番茄醬，三勺清水，一勺澱粉，1勺蠔油攪拌均勻
5.煎茄子的餘油放入蒜末爆香，倒入料汁，小火炒至醬汁濃稠
6.放入茄子，裹一層醬汁即可關火。
糖醋茄子做好之後可以撒上少許白芝麻或蔥花作為點綴，如果沒有也可以不撒。這個菜酸甜可口十分開胃，加上米飯拌在一起吃，真的是絕了，就連不愛吃茄子的朋友也吃了好多呢。
小貼士
1.如果想吃外焦裡嫩的茄子口感可以再復炸一遍。2.醬汁一定要提前兌開，要不到最後一樣一樣的倒入鍋裡的話，味道絕對要變成其他味道的3.最後不要收太幹的汁，濃稠的時候就可以關火4.非常建議用小鍋來煎茄子，一次煎的量多還省油。5.買茄子的時候可以稍微捏捏一下，選擇比較堅挺的茄子，茄子太老了內部就空了並且籽多口感不好。
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