導讀：水和肉皮的比例不是固定的，主要取決於熬製的環節，同樣要想豬皮凍口感Q彈也是如此。
提問表面看似是兩個問題，其實兩者的關係密不分，綁在一根繩上，為什麼這麼說呢？首先先來了解下豬皮凍是如何形成的，您就明白了。
豬皮凍製作的原理
豬皮中含有大量的動物膠原蛋白，在高溫熬製的情況下，發生了熱變性，被釋放出來，膠原分子分散在水中，一定濃度的膠原融液涼卻後能成凝膠狀。
了解了其中的原理，知道濃度越高則膠性越好，製作好的豬皮凍就富有彈性了。
——怎麼提高濃度呢？由以下兩個方面構成的，缺一不可。
1、水的用量
首先是水的用量不能過多，不然就被稀釋淡了。當然不能過少，畢竟在熬製過程中水分有所蒸發，上層的豬皮浸泡不到，不僅膠原蛋白沒有充分釋放水中，還會讓豬皮口感變硬。因此，個人建議肉皮和水的比例控制在1：3，熬製出的豬皮凍相對韌性Q彈！此外，如同開頭所講，比例並非一成不變，原因在於製作手法的不同，以及熬製時間的差異。
2、熬製時間
熬製的時間越充足，肉皮釋放出來的膠原物質越多，意味著湯汁的黏性就更強，成品的豬皮凍自然彈性十足！但熬製的時間長，水分消耗也多，那麼水的用量應適當增加，才能達到平衡，例如熬製的時間在90分鐘左右，肉皮和水的比例是1：4。若是採用「隔水蒸」的製作方法，比例則不變，按照原先的即可，因為有水蒸汽的滴落和溼度強，消耗不了多少水。
以上介紹的便是熬知豬皮凍Q彈大前提！除此，還有一些相關細節的影響，接下來介紹下具體的製作方法，以便更好解決提問者的疑惑。
豬皮凍的傳統做法（水晶豬皮凍版）
【主料】：豬皮一斤。
【配料】：生薑、小蔥、花椒。
【調料】：鹽、料酒。
▼製作過程：
1、豬皮先用火槍燒去表面的雜毛，然後用鋼絲球刷洗乾淨。
▲沒有火槍的朋友，把豬皮放在煤氣爐燒，或者用鋒利的刀片刮乾淨。這一步決定了成品的口感，誰都不想吃著咯舌吧，所以必須前期處理乾淨。
2、豬皮冷水下鍋，轉大火燒開，撇棄浮沫，上蓋轉中火燜煮5分鐘。
▲肉類要冷水下鍋，這一點大家應該知道，那就不贅述了。關於初步煮多長時間？由於每家的爐具火候不同，只要別太久了，用筷子能戳穿就行。
3、時間到後，撈出豬皮衝洗一遍降溫，方便下一步操作。接著用刀刮去多餘的肥肉，切成3毫米的絲待用。
▲建議肥肉儘量去除乾淨，能減少豬皮凍的油膩感。其次切的絲要細，能更快熬出膠。
4、豬皮皮放入盆中，加入一湯匙鹽，倒入適量掉溫水，充分抓洗乾淨，然後撈出瀝乾水分。
▲這一步很關鍵，不能跳過，務必抓洗乾淨，且要加鹽和溫水才行。
5、豬皮放入鍋中，加入4斤清水，放入一塊拍散的生薑，和小蔥結。大火燒開，再一次撇去浮沫，然後倒入一瓶蓋的高度白酒，上蓋轉小火煮一個小時。
▲注意，生薑不用切片，而是整塊用刀拍扁，方便後續取出。其次，家裡沒有白酒的，可用料酒代替，不過用量要增多，主要是起到去腥去膩的作用。最後，煮有20分鐘的時候，要把小蔥和生薑夾出了，避免爛成渣影響到口感。
6、一個小時後，放入適量的鹽，以自己的口味調到合適為止。接著上蓋，繼續煮10分鐘。
▲如果豬皮凍是要蘸著醬料吃，或者涼拌、作餡的，那麼在放調味時，鹽的用量則偏少點。
7、時間到後，把鍋中的豬皮連湯汁倒入容器裡，等待自然降溫，封上保鮮膜，放冰箱冷凍4個小時。之後取出，切片即可。
▲如果是氣溫低的情況下，豬皮凍不用放冰箱，也會凝結成型的。
注意事項
1、怎麼快速熬製豬皮凍，且口感Q彈？
●肉皮的體積小：肉皮要切細一點，能更快的熬爛出膠。推薦一種創新的做法，把焯水處理淨的豬皮放入料理機中，加入適量的清水打碎，再倒入鍋中熬製，不僅能節約烹飪時間，也能使豬皮均勻分布於湯汁中，風味足，且美觀。
●上蓋熬製：有的人說熬製豬皮凍要開著蓋，做出來才晶瑩剔透，呈半透明狀。其實是誤解，豬皮凍是否晶瑩剔透與開蓋無關，主要在於豬皮前期的處理，只要充分清洗乾淨，無雜質，熬製出來的湯汁清澈見底，冷卻後自然透明狀的，哪會渾濁呢？況且開蓋熬煮，會使表層的豬皮硬化，就失去了彈性口感了。
●高壓鍋法：
比傳統的做法更簡單快捷，上氣了轉小火煲半個小時，然後關火燜15分鐘，最後調味拌勻煮沸騰，等待降溫後冷凍即可。
2、為什麼豬皮要有鹽和溫水清洗？
當今的豬不同以往，吃的是人工飼料，因此豬皮的腥羶味較重，若是處理不當，其異味很重。就算後續熬製時使用去腥羶的調味料，也很難去除，或許加重味能解決，但也失去了這道菜的風味，嘗之滿口調料味。所以，前期要經過「燒」和「煮」初步去腥，再用鹽和溫水抓洗，進一步去淨異味，如此一來熬出的豬皮凍晶瑩剔透，以及味道柔醇。如果是用冷水效果較差，畢竟會使油脂凝固，鎖住了內部的雜質和異味。
3、豬皮凍只放鹽調味嗎？且鹽要最後放？
豬皮凍有多種做法，本次介紹的是水晶版的，如果放了生抽會影響其色澤，那麼熬製好的豬皮凍就不是半透明狀了。其次只放鹽，是後續豬皮凍切片蘸醬吃的。最後，鹽後放的目的很簡單，因為提前放鹽會使肉皮不易煮爛，延緩了出膠的速度，所以要熬到差不多好時，才能放入鹽調味。
內容技巧總結
①、肉皮和水的比例，一般是在1：3。但烹飪手法不同，以及熬製的時間不同，比例有所波動，得根據實際情況作選擇。
②、豬皮凍Q彈的口感，始於水的用量，陷於烹飪手法，忠於熬製的時間。
③、豬皮凍的風味，取決前期的「一燒二煮三洗」，去除多餘的肥油、雜質異味；和中期合理的調味，放白酒去腥解膩，鹽勾勒出調味；以及後期的吃法，例如蘸醬吃，則側重於醬汁的調配。
結語
豬皮凍的做法多種多樣，沒有所謂正宗，好吃才是王道！只要明白了它的製作原理，加上掌握了相關烹飪技巧，做出好看又好吃的豬皮凍並非難事。