北京的傳統吃食也許看起來沒有那麼精緻
雖然外表毫不起眼
看似登不上大雅之堂
但它們卻是北京人記憶裡最最珍貴的味道！！
不止如此
▼
就連中外的國家領導人們也都為它們著迷！！
冰糖葫蘆兒大概是北京孩子記憶裡最甜蜜的味道了，不管是什麼年代都一樣！！小時候大人給買的糖葫蘆兒總是捨不得吃，都要細細的舔一舔外面的糖衣，再咬上一口酸裡面裹著甜的山楂……
原以為只是平民吃食玩意兒的糖葫蘆兒，竟然獲得了周總理的青睞！？在新中國成立後第一次在國際舞臺正式亮相時，周總理特意從國內帶去兩樣東西讓國際友人感受中國的文化。
一樣是被周總理譽為「東方的羅密歐與朱麗葉」的新中國第一部彩色電影《梁山伯與祝英臺》，另一樣就是它，冰糖葫蘆兒！！
一般來說，北京的小吃都屬於：「窮人解饞」，可這冰糖葫蘆兒可不一樣，它可是既有錢又有閒的人玩兒出來的。過去，北京小妞兒玩兒跳皮筋兒時還有個順口溜兒，叫：「半膘子，吳大少，賣糖葫蘆兒是玩票。」
三不粘是用雞蛋、澱粉、白糖加水攪勻炒成的，特點是色澤金黃，吃起來蛋嫩沙甜。據說當年乾隆皇帝吃了這道菜後，見它不粘盤子、不粘筷子、不粘牙齒，就當即賜名「三不粘」，並讓命人把此菜餚的製作方法給了御膳房，以備自己和後宮嬪妃及皇親隨時品嘗。
把「三不粘」做得最好的大概要數老北京的「八大居」之一同和居了，他們烹製的「三不粘」色質純美，香甜宜人。慈禧太后據說是這裡的常客，每次到頤和園避暑，路過時都要包下所有的雅間吃一頓。
不只是國人愛吃，日本前首相海部俊樹來訪北京，曾兩次光臨北京同和居，點名品嘗「三不粘」。
還有人說，日本天皇曾經專門派人到北京同和居購買「三不粘」，然後坐飛機帶回東京給他品嘗，而且吃得津津有味
炒肝兒名裡有一個「炒」，其實並不需要炒。它是由宋代民間食品"熬肝"和"炒肺"發展而來的北京小吃，以豬的肝臟、大腸等為主料，以蒜等為輔料，以澱粉勾芡做成。
炒肝兒的喝法也很有講究，要用手掌託住碗底，不用筷子、不用勺，沿著碗邊轉著圈喝，只有這樣品，才能感受到食「炒肝兒」的妙處，肝尖的滑嫩、肥腸的鮮美，盡在不言中。當然最好搭配著小包子一塊吃，那樣才最正宗！！
2013年12月，習主席到慶豐包子鋪吃飯讓「習大大套餐」成為了網紅款，據慶豐包子鋪月壇店收銀員郭雪琴說，豬肉大蔥包子和薺菜都是自己給習大大推薦的，只有炒肝兒是習大大點名要的。
兩二豬肉大蔥餡的包子，一碗炒肝，一份芥菜，這也是北京人最愛的常規搭配！！
豌豆黃是北京傳統小吃。按北京習俗，農曆三月初三要吃豌豆黃。它原為民間小吃，後因為慈禧太后喜食而傳入宮廷。用上等白豌豆為原料，做出的成品色澤淺黃、細膩、純淨，入口即化，味道香甜。
1971年2月，美國總統尼克森訪華，豌豆黃兒是周總理欽點的國宴頭盤點心。1986年10月，英國女王伊莉莎白二世訪華，這道豌豆黃又一次被端上了國宴的宴席上。
我們敬愛的周總理，他曾說過，要讓美國的總統知道中華民族「食文化」的博大精深。西方人對於點心又極為講究，豌豆黃兒被欽點為頭盤，自然是百裡挑一，地位和口味自然不用說了。
驢打滾原名叫豆面糕，是老北京傳統小吃之一，起源於清朝光緒十四年慈禧統治時期，據說它的推廣，也離不開愛吃懂吃會吃的慈禧老佛爺！！
當年在北京的APEC會議上，豌豆黃攜手艾窩窩、驢打滾和薩其馬一起，組團成為國宴四寶，作為甜品出現在了APEC晚宴上。
驢打滾這可不是頭一次上國宴，不僅在中國，這個貌不驚人的北京小吃，還登上過外國的國宴。1999年春天，護國寺小吃的四名廚師赴新加坡參加「春到河畔迎新年」活動，新加坡總理吳作棟參加活動後，當即預定了驢打滾100個送上國宴。
肉末燒餅是北京地區漢族傳統小吃之一，已經有上百年的歷史，曾是清宮中的御膳，又名「圓夢燒餅」，它象徵著夢想成真，並有祝願吃到它的人健康長壽、升官發財的寓意。
其實，所謂的肉末燒餅，就是燒餅夾炒肉末。燒餅外焦裡酥，肉末油潤鹹甜，味厚醇正，別有一番風味。
據說，一天夜裡，慈禧做了個夢，夢見自己吃了一個夾肉末的燒餅，覺得特別好吃。而第二天的早膳，果然廚房給自己送上來的，正是肉末燒餅。慈禧一看，怎麼和夢裡吃的一樣啊!於是就很高興，說這個廚師給自己圓了夢。從那以後，肉末燒餅也就作為圓夢的燒餅流傳開來。
1975年周總理養病期間經常到仿膳飯莊，稱讚到「你們的燒餅不錯，別處比不了，家裡做不出這個味來。」仿膳飯莊的肉末燒餅做的外焦裡酥，鹹中略甜，香酥可口！！
雖然老北京失傳的點心和菜餚很多，但這芥末墩兒卻依然保存到今天，足可見這道菜的特點。其實，芥末墩兒的誘人之處就是這個"衝味兒"，淋漓盡致地讓人流出眼淚來，吃到盡興，有的老北京人還會端起盤子，把湯也喝下去！！
據說，在致美齋單間裡張大千畫的梅花冊頁上，裡面配有酒壺和芥末墩兒，並提有"誰言君俗氣，梅花老酒伴君遊"。可見他對芥末墩兒的痴迷之情~
不止古今的中國人喜歡這道簡單、爽口的北京小菜，外國人也對它的味道情有獨鍾。2012年，正在中國進行訪問的加拿大總理哈珀來到「一碗居」，一吃便愛上了味道獨特、刺激的芥末墩兒，好吃到連裡面的芥末汁兒都愛不釋口，於是獨創新吃法——用老湯肘子沾著芥末墩兒裡的芥末吃。
炸醬麵對於北京人來說，是永遠都戒不掉的美味~炸得噴香的肥瘦相間的小碗兒幹炸，拌上鍋挑兒或者是過水的麵條，再碼上各式清爽的蔬菜，怎麼吃都吃不夠！！
直到現在，在北京胡同裡的大雜院，仍可以見到這樣的情景：街坊四鄰在吃飯口聚在一堆兒，端著碗炸醬麵，碗裡擱一根脆黃瓜，在當院或門洞裡一蹲，吃兩口炸醬麵，咬一口黃瓜，不耽誤聊天兒，不耽誤下棋。
2011年，時任美國副總統的拜登5人等，到北京鼓樓姚記炒肝店吃午飯。他們點了5碗炸醬麵、10個包子、拌黃瓜、涼拌山藥、涼拌土豆絲以及可樂等，總費用79元。
拜登去炒肝店，沒吃北京特色的炒肝、滷煮，而是點了炸醬麵、涼菜等。炒肝店員表示沒想到他們那麼愛吃炸醬麵，都吃得很香，把炸醬麵吃得乾乾淨淨，只是包子剩了幾個。
「天下第一樓」——全聚德的烤鴨名滿天下，它不僅上得國宴的餐桌，也常在老百姓的食譜中。有一句話說了不由得你不信：凡是到北京來的外國元首，幾乎沒有不吃全聚德烤鴨的！！
據全聚德老師傅回憶說，建國後到文革前，中國的黨和國家領導人中，除了毛澤東、劉少奇以外，其他領導人都曾在全聚德宴請過外賓，來全聚德次數最多的是周恩來總理，有27次之多。
（1971年7月10日，周總理用全聚德烤鴨招待美國總統安全事務助理基辛格博士）
毛澤東主席宴請客人品嘗烤鴨，也是由全聚德烤好後送進中南海或大會堂。20世紀50年代，毛澤東主席訪問蘇聯時曾用烤鴨宴請史達林，被史達林譽為美食一絕。
（1960年9月12日，毛澤東主席用全聚德烤鴨宴請幾內亞總統塞古）
英國前首相希思、日本前首相海部俊樹、古巴國家主席卡斯楚、羅馬尼亞總統康斯坦丁內斯庫都曾在前門品嘗過全聚德烤鴨，希思還高興地在生鴨坯上寫下了吉祥的祝福。根據最近的統計，全聚德每年接待的客人達500多萬人次，有近200個國家和地區的元首、首腦、總理及官員光臨這裡。
北京「餛飩侯」很早在京城就家喻戶曉了，在民間，「冬至餛飩夏至面」的飲食習俗由來已久。不過，千萬不要以為這小小的餛飩不起眼，決不能登上大雅之堂，它可是上過國宴的！！
據說餛飩侯的餛飩皮有薄如紙一說，把皮放在報紙上，能看到上面的字。它的餛飩均為手工現場製作，推餛飩的過程更是讓人嘆為觀止，平均一分鐘能推一百多個餛飩。「餛飩侯」的湯也是一絕，煮餛飩的湯是用豬的大棒骨，花6個小時左右的時間熬成的。湯口兒講究味濃不油膩。
在1960年年初，周恩來總理出訪印度，當時的印度總理尼赫魯邀請周總理品嘗了印度的餛飩。尼赫魯回訪中國時，周總理在人民大會堂宴請，特意把「餛飩侯」的師傅請去過幾次，只為展示京味兒餛飩的美妙！！
(本文內容來源於網絡 版權歸原作者所有)
搜羅北京新鮮頭條、潮流情報、美食攻略，折扣團購等熱門的生活資訊，全方位解讀一個不一樣的北京，讓您更便捷地樂活北京！