濃白鮮美的大骨湯，既可以用來熬粥、煮米粉、煮麵條亦或是當成高湯喝，那麼怎麼樣才能熬出濃白鮮美又不腥的大骨湯呢？今天就來跟大家分享熬大骨湯的小技巧。只要掌握以下3點，熬煮出來的大骨湯濃白醇香，不腥不羶。
【熬大骨湯買哪個部位骨頭？】
我們一直講熬骨頭湯，那麼豬身上哪個部位的骨頭更適合用來熬湯呢，那就是棒骨，也叫筒骨。
我們平常買棒骨都會發現，棒骨兩頭大中間小，它裡面含有大量的骨髓，我們熬煮棒骨時候，要先敲碎棒骨，有利於讓棒骨中骨髓慢慢融入到湯中。這樣熬煮出來的骨頭湯水就會更濃白，湯汁鮮美好喝。
第一：【冷水焯燙】
將買來的大骨先衝洗乾淨，然後放入水中浸泡1個小時左右，這個過程中，要換水2-3次，使其血水充分清洗乾淨。
接下來，將洗乾淨骨頭放入冷水鍋中焯燙一下，可以加入適量生薑和料酒，起到去腥的效果，煮沸2分鐘左右，這過程要將將表面血沫憋去後，再撈起來瀝乾水分。
為什麼要冷水焯燙
不管是焯燙大骨還是排骨，都要冷水下鍋，如果熱水下鍋，會使食材遇熱後肉質開始收縮封閉，從而很難排出血水和雜質，燉出來的排骨或者大骨會有異味。
第二：【大火熬煮】
記住熬湯小技巧：濃湯用大火，清湯用小火
將焯燙大骨的水倒掉後，將焯燙好的大骨再次放入鍋中，接下來往鍋中加入煮沸的開水。用 大火熬煮30分鐘左右，就能看到湯汁已經開始濃白，再轉為中火熬2個小時左右，這樣熬煮出來湯汁濃白鮮美。（這個過程要保持鍋中的水要處於沸騰的狀態）
熬濃湯用大火
記住哦，熬煮濃湯前一定要用大火，大骨在大火中翻滾，十幾分鐘就可以做到湯色乳白了。熬煮出來的湯汁才會更加濃白鮮美，如果用中小火，就熬煮不到這樣的效果。
第三：【水要一次性加夠】
不管是熬什麼湯，像大骨湯、羊肉湯、魚湯、牛肉湯等等，一定要記住一點，就是鍋中的水要一次性加足夠。因為如果中途再加水，破壞湯汁原來的味道，本來已經濃白的湯汁也會減淡很多。如果中途必須要就加水了，也要加沸騰的熱水，不要加冷水，否則會降低湯口感。
其實我熬煮大骨湯就是按照以上三個步驟，看，這就是熬煮出來的大骨湯，就是按照以上步驟製作而成的，濃白又鮮美。鹽一般都是出鍋前再添加。
【熬大骨湯總結技巧】
1、先將血水浸泡乾淨，這樣熬煮出來的湯汁才會無雜質更濃白；
2、不管是焯燙大骨還是排骨，都要冷水下鍋；
3、不管是熬大骨湯、羊肉湯、牛肉湯等等，切記要記住，水量一定要加夠，儘量不要中途加水；
4、熬煮濃白用大火，清湯用小火慢燉。
5、熬煮大骨湯不用加薑片等去腥，因為血水浸泡又加上焯燙兩個步驟，熬煮出來的排骨不會有異味。
6、如果要加鹽，要出鍋前加，鹽太早加入進去，會破壞大骨湯營養物質，也會影響湯汁濃白。