保存海洋的滋味淡水登峰魚丸

2021-01-21 新華網客戶端

近山之地,通常以山產、農產類加工品為該地特色產物;臨海之地,通常脫離不了海產、魚鮮等加工製品。所謂的靠山吃山,靠海吃海,臺灣的眾鄉鎮多半有著相似的生活背景與特產。

距離繁華的臺北市只需短短半小時車程的淡水,一直以來就是個因水而盛的城鎮。這個依山傍水的淡水小鎮,收容眾多背景殊異的人生活於此。這條連海的淡水河,則為淡水的命脈,浪濤間歷史似也匆匆。

魚丸店的出現,解決了淡水早年的魚貨問題。淡水的諺語,「六月鯊,狗不拖」,炎夏的溫度高,早年出海作業的漁船,船上的冷凍設備只保存高價魚類,低價鯊魚隨意放置,等到返港時,鯊魚已不再新鮮,甚至連流浪狗都不願意吃。低價的鯊魚沒有用嗎?做成魚丸讓鯊魚產生新的價值。

早年漁業資源豐富,鯊魚1元1斤,加工做成魚丸後可賣到3元,因此原本從事木工的林水木在福州見識魚丸製作後投入這行。魚丸的利潤雖高,但傳統手工做魚丸,一天最多製作50斤。林水木利用日本人留下製作水浸糕的機器打魚漿。1950年冬天起,不斷嘗試改進,第二年在媽祖廟旁開了味香魚丸店。林水木的兒子林國峰自幼在店中幫忙,後接替父親創立登峰食品,朝多元化發展。逐漸開始,雖然穩定了材料品質,並不代表製作模式的固定。做魚丸打魚漿還是得靠經驗。林國峰說,漁場不一樣、品種有變化、冷凍環境的差異,都會讓打魚漿的條件不一樣,得不斷研究,就算是有經驗的師傅也一樣,還是有可能會失敗。魚肉經過處理,打漿後蛋白質產生雙性結構改變產生彈性脆度。做魚丸並非加入添加劑導致,大可放心。

淡水有四家代表魚丸店,分別有著自己的特色,登峰魚丸是其中一家,他家有三大堅持,軟、脆、松三者必須兼顧,在一顆小丸子裡,每一口都有這三種風味。

(孫權)

相關焦點

  • 臺灣第一家魚丸博物館
    夜晚的登峰魚丸博物館十分耀眼。這裡可以體驗做魚丸,小朋友個個精神專注。(圖片來源:聯合新聞網)    到淡水,除了吃阿給,魚丸更是不能錯過的美食,1950年在淡水媽祖廟旁創業的「登峰魚丸」,為了讓大家能夠了解淡水魚丸的由來和歷史過程,成立了「淡水登峰魚丸博物館」,它不僅是淡水唯一一家,也是臺灣第一家的魚丸博物館。    做魚丸是臺灣特有的行業,是小小人物做的小小生意。
  • 走街串巷,品嘗地道的魚丸、魚酥美食,感受淡水市井風情
    歡迎各位的到來,小編帶你玩轉國內外各大風景名勝,喜歡您就往下看淡水老街位於臺灣新北市淡水區,一般所說的「淡水老街」,是指淡水鎮中正路一帶,含其周圍鄰街——三民街、重建街、真理街、清水街一帶。在這裡,可以見到遺留保存下來的古建築、屋舍。
  • 魅力淡水之淡水美食
    淡水歷史悠久,也發展出多款多樣的飲食風貌。海鮮大餐是漁村不可少的一大佳餚;小吃方面,淡水魚丸、魚酥、鐵蛋、阿給等則最為膾炙人口。
  • 臺灣淡水不只夕陽美!愛心石滬添浪漫、日式古宅懷舊趣
    大多數人去到臺灣淡水多是逛老街、賞紅毛城、看夕陽!其實在淡水玩得可不只這樣呢!近來就有人在淡水沙侖拍攝到圍起來的愛心石滬,浪漫100%!夏天熱乎乎,乘船遊覽藍色公路看碧海藍天吹涼風、揮灑色彩畫淡水袋著走、DIY魚丸好美味、走訪淡水第一老街看日式古宅,拍懷舊照片品歷史!
  • 吃貨們出發吧 臺灣淡水!
    臺灣淡水饕餮之旅來到淡水,必去「淡水老街」和「淡水漁人碼頭」。位於淡水河畔旁的淡水老街,是臺灣北部最具特色的老街之一,歷史悠久,人文氣息濃鬱,其飲食業的發展亦是蒸蒸日上。老字號美食店、廉價海鮮餐廳交錯地林立在淡水老街上,魚丸、阿婆鐵蛋、魚酥、蝦卷、酸梅湯等等,都是老街的招牌小吃。首先要去嘗的是「阿給」。
  • 登峰牛肉城入駐寶奧城!除了牛肉火鍋還有...
    登峰牛肉城在寶奧城將不止經營牛肉火鍋,還將囊括山珍海味如海鮮小炒、蘇南老家鵝肉飯、潮汕粽子及其他潮汕特色小吃、牛肉丸、蝦丸、墨魚丸等丸類食品,下文將一一道來!登峰牛肉城創始人波兄在經過大量的尋訪之後,確定使用當地土種黃牛來保證牛肉的品質。多年的工作經驗、精緻的刀工,登峰牛肉城被評為「中華名火鍋」,同時手錘牛肉丸和五香牛肉被評為「中華名小吃」。
  • 淡水老街簡介
    臺灣淡水最擾攘的一條街,乃是集美食、小吃、老街為一身的中正路,近年來更因不少古董店及民藝品店進駐,也營造出民俗色彩與懷舊風味。    素有「東方威尼斯」美名之稱的淡水河畔,風光幽美、歷史人文特色豐富,白天、黑夜,甚至一年四季均呈現不同的面貌丰姿。位於這美麗河畔旁的淡水老街,是北臺灣最具特色的老街之一。     時興到淡水找舊情。儘管新式樓房林立,但位於淡水捷運站西側的中正路、重建街、清水街等老街一代,猶可見許多的古早式磚造店鋪。
  • 臺北淡水旅遊攻略 (簡介/地圖/淡水旅遊景點/淡水交通/淡水美食/住宿)
    /情人橋,淡江中學,淡水龍山寺,淡水紅毛城,真理大學)3、臺北淡水交通(臺北怎麼去淡水,淡水當地交通)4、淡水美食攻略/淡水小吃5、臺北淡水住宿1、淡水簡介如果你問我,一定要在臺北旅遊景點中選一個地方重走一遍
  • 沒有魚肉的魚丸,算是完了
    當地人講究做「酒包」,就是在酒席之後,讓客人捎帶些禮品回家,做到「物盡其用」,魚丸是酒包的常客。隨著條件越來越好,「酒包」越做越豪華,魚丸的個頭也越做越大,但不變的是對美好食物的珍惜。福州人對魚丸的愛一直延續,現如今,福州人下班沒做飯,會願意在街上買一點魚丸回家;外出走親戚,也會捎上一些真空的魚丸,讓外地人嘗嘗福州味道。
  • 中國到底哪裡的魚丸最好吃?
    這和一般貢丸的膩味還不一樣,優質的福州魚丸選料必然新鮮。福州市區不靠海,靠海的是連江縣,所以福州魚丸看連江,連江魚丸看黃岐半島。隨著條件越來越好,「酒包」越做越豪華,魚丸的個頭也越做越大,但不變的是對美好食物的珍惜。福州人對魚丸的愛一直延續,現如今,福州人下班沒做飯,會願意在街上買一點魚丸回家;外出走親戚,也會捎上一些真空的魚丸,讓外地人嘗嘗福州味道。
  • 我太難了,淡水美食真的讓人上頭
    麻吉奶奶鮮奶麻糬地址:新北市淡水區中正路220號電話:02-2626-0358營業時間:12:00–20:00淡水魚丸作為來到淡水必吃的美食之一,甚至都有人說來淡水不吃魚丸就像入寶山卻空手而歸。淡水魚丸的特色在於它以新鮮的魚漿為外殼,包裹著鮮美的肉燥內餡,配上特別熬製的肉骨湯,加上些許芹菜點綴,一口魚丸一口湯汁,便是人間美味。我們每次來淡水不僅會吃上一碗,還要額外打包一份生魚丸帶回家。
  • 海洋小島上的淡水是怎麼來的?
    之前讀過一部小說《魯賓遜漂流記》,魯賓遜漂流到一座無人荒島上時,本以為必死無疑,結果發現島上不僅有各種山羊,還有人類賴以生存的淡水。那麼問題來了,小島漂浮在海面上,為什麼會有淡水存在呢?小島上的淡水從目前來看,小島上的淡水是由降雨組成的。
  • 你知道中國哪裡的魚丸最好吃嗎?這5個地方的魚丸,貨真價實
    那麼,中國哪裡才能吃到真材實料的魚丸呢?那麼一定要去這5個地方,在這些地方,做為火鍋配角的魚丸,已然成為餐桌上的主角。對於魚丸來說,中國哪裡有魚,哪裡必定就有魚丸。從江浙滬一帶、到廣東福建,再到港澳臺,餐桌上,一定少不了的就是魚丸。而其中最被大家說熟知的,還是福州那帶著餡兒的魚丸。
  • 食材字典 | 魚丸,咀嚼大海至味
    在漫長的歲月裡,為了留住大海的滋味,沿海捕魚的漁民們用他們的智慧掌握了從醬漬、鹽漬、風乾到製作成魚丸等保存海鮮的技術。
  • 臺灣自由行一定要去的淡水老街
    淡水歷史悠久,也發展出多樣的飲食風貌。小吃方面,淡水魚丸、魚酥、鐵蛋、阿給等最膾炙人口,還有好喝的淡水酸梅湯等。中正路兩旁林立著眾多魚丸、魚酥店,其中不乏歷史悠久的老店,如德裕魚丸、可口魚丸、味香魚丸、許義魚酥等;耐人尋味的〝鐵蛋〞則是滷蛋反覆滷製,最後蛋白縮成薄薄的黑色韌皮,氣味香醇。
  • 臺灣淡水——愈淡愈濃鬱!
    淡水,一個很容易讓人記住的名字,是著名歌星周杰倫的故鄉,也是電影《不能說的秘密》的取景之地。淡水原名「滬尾」是臺灣最古老的鄉鎮和港口之一。明末清初,沿海漁民到臺灣海峽捕魚時,經常到這一帶修船補網,補充淡水,因而取名「淡水」。
  • 向海底要淡水迫在眉睫
    主要從事海洋地質構造和大地構造學研究。 海水又苦又鹹,而淡化海水成本高昂,這是眾所周知的事實。缺水的人類應該怎樣向大海要淡水?日前,我國在浙江舟山群島附近海域打出第一口海底淡水井,開創了我國海底探水的先河,也為解決沿海地區淡水緊缺問題提供了一種思路。
  • 國內最棒的幾款魚丸,你嘗過嘛
    鄰近過年,不知不覺有點想吃魚丸了幾顆魚丸放入鍋中,圓滾滾的魚丸在湯中浮浮沉沉幾番,便可撈入碗中。廣東魚丸製作方法和溫州魚丸類似,用鐵棍將魚肉打成漿並起膠。· /福州魚丸的親兄弟/要說臺灣魚丸四大天王——蝨目魚丸、淡水鯊魚丸、南方澳鬼頭刀魚丸和高雄旗魚丸,都和福建有著千絲萬縷的聯繫。
  • 體驗慢調生活 臺北淡水
    地址:臺北市淡水中正路65號、泛指中正路、公明街、三民街一帶當然來到淡水一定要逛下淡水老街,老街臨近淡水捷運站集美食、小吃為一身。淡水特產有魚丸、魚酥、鐵蛋、阿給等。由於「命中注定我愛你」的拍攝,最近到淡水旅遊人潮更是絡繹不絕,使得淡水旅館、飯店、民宿等都生意興隆,連陳喬恩都不免俗,常會坐著渡船到淡水老街吃阿給。