西方人喝紅酒講究「品」與「度」，偏愛細飲慢啜，禮儀至上；中國人喝紅酒則講究「情」與「量」，開懷暢飲，寄託交情。
紅酒是國人對葡萄酒的俗稱，以成品顏色來說，分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒3類；以殘糖量來分，紅酒又可分為普通紅酒、半乾紅酒和乾紅葡萄酒，糖含量依次降低。
別小看了這一杯紅酒，喝對了，它也是護心養生的佳釀。
《生命時報》（微信內搜索「LT0385」即可關注）特邀權威專家，和你聊聊紅酒的學問。
中國農業大學葡萄酒科技發展中心主任、教授 黃衛東
西北農林科技大學葡萄酒學院院長 房玉林
首都保健營養美食學會理事、歐盟國際葡萄酒學碩士 姚尚勇
也許是受到中西方紅酒文化的差異和中西方飲食習慣的影響，國人對喝紅酒存在一些誤解。
一種流傳較廣的說法認為，紅酒適合外國人而不適合中國人。專家認為，這是無稽之談，紅酒是全球公認的健康飲品，跟飲食模式無關。
適量喝紅酒有保健作用，但患有慢性肝病、慢性胃病和已有動脈硬化和血管狹窄的患者不宜飲用。
紅酒的品質不取決於酒齡，而取決於葡萄園的土質和葡萄生長採收的日照、降雨量及氣溫。普通葡萄酒的最佳飲用期是3年左右，陳釀型葡萄酒的最佳飲用期是30年內。
酒從杯壁流回留下酒痕，這種「掛杯」現象只表明酒精、糖分和甘油含量較高，並非好酒的絕對標準。
經常喝一杯紅酒不僅是生活品質的象徵，對身心健康也大有益處。
相比白葡萄酒，紅酒中的非酒精成分有額外的益處。適度飲酒明顯降低了有氧代謝的風險，這有助於降低其罹患心臟病或腦卒中的風險。
尿蛋白是反應腎功能的指標之一，尿蛋白過高可能是腎臟出了問題，適量飲酒能降低尿蛋白水平。
需要強調的是，適度飲酒是關鍵，不要喝太多，最好每天不要超過兩杯。
喝紅葡萄酒能護眼的關鍵是其中的白藜蘆醇。該物質是紅酒及紫葡萄中的一種植物多酚，有助於遏制與年齡有關的眼部肌肉退化，進而防止視力問題。
紅酒富含類黃酮和白藜蘆醇，具有顯著的抗氧化和抗發炎作用。常喝紅酒能讓老化細胞「新生」，抵抗皮膚皺紋，看起來更年輕。
喝紅酒不僅是門技術，更是門藝術，品鑑紅酒需要「色香味」俱到。
選擇一個白色的背景，將酒杯側斜45度，觀察酒的色澤。
第一次聞香時，慢慢舉起酒杯，將香氣吸入鼻腔。
喝紅酒雖然好處多，但只有健康飲用紅酒才能為營養加分。為此，專家給出了4點建議。
肝臟對酒精的分解能力是有限的，紅酒建議飲用量為男性每人每天300~400毫升，女性200~300毫升，酒精度數較高的紅酒飲用時要酌情減量。
佐餐時搭配紅酒，利於充分發揮其營養價值。晚7點至9點半，酒精更易被人體代謝，可適量飲用。
紅葡萄酒更適合寒涼天氣飲用，與豬牛羊等紅肉是絕配。
例如：紅酒微煎牛肉，就是提前用紅葡萄酒與鹽、胡椒粉等調味料一起醃製牛肉，然後微煎時再倒入適量紅酒及其他調料而成。
如果是做湯，最好在燉湯結束前20分鐘倒入葡萄酒，因為酒的味道會被過長的烹飪時間所破壞，所以要在烹飪的後期放酒。
此外，炒洋蔥時加少許葡萄酒，味美而不易炒焦。
開瓶前，呈水平或倒立狀，放在地窖或涼爽、陰暗的壁櫥，儲存溫度為5℃~25℃，避免頻繁移動。
開瓶後，用抽氣筒抽走瓶中空氣，再塞上木塞子，直立置於陰涼通風處，儘快喝完。
白酒可以陳放，但紅酒在開瓶後應該儘快喝完，喝剩的紅酒也要用正確的方式保存，才能留住紅酒的營養。
（這樣都能減少瓶中的氧氣，延緩葡萄酒的氧化時間。建議把沒喝完的紅酒分裝成小瓶，每瓶儘快喝完。）
本期編輯：鞠思頔
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