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東邊開了這個夜市有3個月了，人們還是很新鮮，每天晚上至少得有4-5個小時的營業時間，賣各種小吃的太多了，尤其是夏天的晚上，小年輕的情侶或者帶著孩子的家長，都去吃美食，尤其是涼麵涼粉類的比較受歡迎，一起來看看。
雞絲涼麵
雞絲涼麵是沒有的，尤其是在濟南，基本上就是當地的涼麵，麻汁涼麵或者麻辣麵等，這種雞絲涼麵口感還是相當不錯的，我那天在夜市看著，一個小攤一晚上賣了上百份，很多人都去買，看著也很乾淨衛生，很多人吃完還有的打包帶走一份。
其實做起來也不是很難，給大家分享一下：前期不是煮麵，主要是準備食材還有煮食材方面，準備一個鍋，裡面裝水，這個時候不是煮麵，是放入雞大腿、姜蔥還有八角大料等用大火煮開，轉小火煮15分鐘，煮熟以後，我們將雞腿撈出來並晾涼以後，撕成小細絲，還要準備黃瓜，黃瓜切絲就行，一般在夜市，我看老闆都是用擦子來擦絲，這樣比較快，黃瓜不能提前擦，容易不新鮮，還是邊賣邊擦比較好。
另外一個鍋中加入水燒開開始焯水豆芽，豆芽要焯時間稍微長一些，2分鐘左右，撈出來放入清水中過涼以後，就可以備用了。
吃涼麵大蒜是必不可少的食材之一，搗碎成蒜泥，自己調製一碗醬汁，可以用芝麻醬加入清水、豆豉、油鹽醬醋等都放進去一點，攪拌均勻，還有的人會放豆腐乳等，都很不錯，這樣，咱就可以吃麵的時候舀一勺進去。
雞絲涼麵用的是烏龍麵，不是咱普通的麵條，這樣的烏龍麵需要用中大火煮5分鐘以後，放在冷水中過涼，直到徹底涼為止，再加入玉米油抓勻，防止變坨。
烏龍麵盛碗中，放入雞絲等食材，醬汁最後淋在上面，可以多放一些，花生碎等也可以抓一把，太香了，一口氣吃了2碗，沒法減肥了，留不住嘴。
涼拌涼粉
涼粉給人的感覺就像是果凍一樣，經營剔透，看上去就想吃一口，還有的人說像豆腐塊一樣，涼粉有很多種，有綠豆的，也有紅薯的，都很好吃，如果夏天在家裡做一盤涼拌涼粉的話，幾點需要注意。
涼粉不管是自己在家做還是去市場買，都需要在清水中多清洗幾遍，涼粉很滑，洗的時候注意別掉了，切的時候更要注意，切成條或者方塊都可以。裡面需要放入辣椒，最好是稍微辣一些的，做出來好吃，還有的人喜歡跟黃瓜涼拌在一起，也可以。
另外，正宗的涼拌涼粉，裡面會加入一種蔬菜，那就是茼蒿，需要在水中清洗乾淨，我感覺不用焯水，洗乾淨切開就可以。醬汁自己調，蔥姜醬油等，攪拌好了，最後直接倒進去即可。
涼粉最好是吃飯之前再涼拌，不然像黃瓜和茼蒿等容易醃製的不新鮮了，也不好看了，再一個鮮紅的紅辣椒最後擺放在上面，也很好看，建議用勺子吃涼粉，筷子容易弄碎。我看夜市都有一次性勺子，一個勺子配一個小碗，吃起來特別方便，也有的人會用手抓，不過需要戴上一次性手套。
夏天想吃涼麵涼粉，不用東奔西跑，在家門口就有現成的，吃幾次以後自己在家就可以做了，省時省力還省錢。下班了，夜市走起來。