飯館熱賣菜 ,點擊率很高的.....

2021-02-16 烹飪藝術家工作室

薄餅醬爆雞


原料:鮮雞脯肉250克,自製薄餅12張,熟松仁5克。

調料:海鮮醬5克,甜麵醬5克,雞精3克,紅曲汁1克,色拉油500克,青紅椒丁各2克。

製作:

1、鮮雞脯肉切丁,上漿,入四成熱的油中中火滑油30秒鐘,撈出瀝油備用。

2、鍋留底油,燒至四成熱,放入海鮮醬、甜麵醬小火煸香,下滑好的雞丁中火翻炒均勻,加紅曲汁、雞精調味、調色,撒熟松仁、青紅椒丁,出鍋配薄餅上桌即可。

特點:雞肉鮮嫩,醬香味濃。

製作關鍵:雞脯肉的上漿非常關鍵,因為雞脯肉本身肉質不好,做出的菜很容易口感老。

此菜中雞脯肉的上漿具體操作:250克雞脯肉切丁,擠幹水分,加2克鹽用手抓上勁,加溼澱粉、1個雞蛋的蛋清再上勁至粘手(但不要太粘,把肉放在手掌上,翻過手掌肉能慢慢下落為好,下落得太慢就說明太幹),最後打一層色拉油靜置30分鐘即可。上漿的時候注意不要加味精,否則很容易口感老。

自製薄餅的製作:澄面加豬油和勻,擀成薄餅,上籠蒸熟即可。也可用烤鴨餅代替。

點評:此菜最關鍵的一個是上漿,這種上漿的方法不錯;還有一個是油溫和時間,油溫最高四成,時間半分鐘足夠,否則雞肉發死、口感很老,整道菜品風味全無。
青江鮰魚

調料:自製大碗醬50克,高湯1千克,色拉油1千克,生薑10克,蒜子10克,豬油30克,紅油20克,燈籠泡椒10克,蔥花3克,香菜3克,青紅椒丁各2克。

製作:

1、取一鐵鍋燒至冒煙備用。

2、鮰魚宰殺洗淨,切下頭、尾,魚身切圈,分別入八 成熱的色拉油中中火拉油1分鐘,撈出瀝油。

3、淨鍋下豬油(比用其他油做出來的口味香)燒至五成熱,下薑片、蒜子中火煸香,下入金華火腿、大碗醬炒勻,下 高湯、魚中火燒5分鐘,改小火燒10分鐘。

4、燒熱的鐵鍋底用洋蔥絲、京蔥絲、土芹絲墊底,倒上燒好的魚,打一層紅油,放燈籠泡椒,撒蔥花、香菜、青紅椒 丁點綴,蓋蓋上桌即可。

特點:醬香味濃,蔥香濃鬱,魚肉鮮嫩。

創新點:鮰魚一般是紅燒、煲湯的做法多,此菜用鐵鍋的形式比較新穎。

自製大碗醬的做法:海鮮醬5克、排骨醬5克、阿香婆香辣牛肉醬5克、三五火鍋底料3克、老乾媽豆豉3 克、李錦記蒜蓉辣醬5克、蠔油5克、辣妹子醬5克、柱候醬5克、白芷2克、白蔻2克、紅蔻2克小火熬15分鐘左右,至水分熬幹為好,熬製過程中要不停攪 拌,以免糊鍋。此醬香辣味濃,做燒菜效果特別好。

註:此菜也可用青江魚回魚烹製,青江魚回魚黑灰色,比不上長江魚回魚肉質鮮嫩,但成本較低,菜價也低,點菜時可根據食客需要選用原料。

點評:魚回魚一般用來清蒸、紅燒,這種做法比較新穎,有點類似鐵板的形式,更能突出鮮香的口味。

海鮮蜜瓜船


原料:蜜瓜1個,西瓜50克,蝦仁100克,澳洲帶子60克,青、紅椒塊各20克。

調料:精鹽10克,賀盛好師傅雞粉20克,生粉10克,味精8克,白砂糖10克,料酒2克,溼玉米澱粉12克,10%的鹽溫水200克,色拉油500克,明油3克。

製作方法:

1、將蜜瓜一切為二,一半用於挖成直徑為2.5釐米的球,一半製成蜜瓜船;西瓜挖同蜜瓜一樣的球;

2、將蝦仁、澳洲帶子分別加2克精鹽、2克雞粉、1克料酒、5克溼玉米澱粉醃漬10分鐘備用;

3、鍋裡放入沸水,入精鹽2克、蜜瓜船輕輕氽水,撈出瀝乾水分,下入蝦仁、澳洲帶子輕輕汆水,撈出瀝乾水分;入燒至四成熱的色拉油中,小火滑10秒,撈出瀝乾油備用;

4、把西瓜球、蜜瓜球用鹽溫水浸泡20分鐘;

5、鍋內放入色拉油30克,燒至七成熱時,下入青、紅椒塊小火炒出香味,下入蝦仁,澳洲帶子大火翻勻,用剩餘的精鹽、雞粉、味精、白砂糖調味、下入西瓜球、蜜瓜球小火翻勻,用剩餘的溼玉米澱粉勾芡,淋入明油,出鍋裝入蜜瓜船內即可。

特點:營養豐富,鮮甜可口,色澤靚麗。

巴掌牛肉


原料:帶皮的牛腱子肉500克,白蘿蔔片150克,紅尖椒片10克。

調料:香料(八角、草果、桂皮各3克,幹辣椒5克),精鹽、味精、蠔油各5克,醬油、老抽各10克,辣妹子醬15克,孜然粉3克。

製作方法:

1、將整塊的帶皮腱子肉放入沸水中,大火汆3分鐘,撈出瀝乾水分,放入墊有墊子的鍋內,倒入清水1千克,放入香料、精鹽、醬油、老抽大火燒開,燒開後改小火滷30分鐘,關火,燜制30分鐘,撈出切6×5×0.3釐米的大片。

2、把白蘿蔔片入沸水中,大火汆透,撈出放入乾鍋內墊底。

3、鍋內放入滷牛腱子肉的原湯250克,放入辣妹子醬、蠔油、孜然粉、味精、牛肉片,小火燒開,出鍋放入乾鍋內,用紅尖椒片點綴。上桌時,點燃乾鍋下的酒精泥上桌即可。

特點:道很樸實的菜餚,卻做出了不平凡的滋味。牛肉入口,很嫩,帶有牛肉本身的香味,可以用原汁原味來形容。由於選用帶皮的腱子肉,所以菜餚的湯汁膠質格外豐富,如同勾了濃芡一樣貼附在肉的表面。

技術關鍵:

第一、牛肉一定要選帶皮的。帶皮的牛肉經過滷製後,皮上的膠質完全融入湯汁中,湯汁好像勾了芡一樣,很好地「包裹」在牛肉片上,吃起來肉香汁濃。在挑選牛肉時,一定要選擇飼養了1-1.5年的牛的肉。

第二、浸泡很重要。很多師傅為了節省烹調時間,往往會一次將牛肉煮熟。而我們在製作時,都是待牛肉剛剛煮熟後,繼續在湯中熱浸一段時間,使肉質能夠有吸水和 入味的時間,直至用筷子可以將牛肉皮插透為止。浸泡,是這道菜成功與否的關鍵點,大家可以試做後對比效果。不過浸泡的時間不能太長,控制在1個小時之內為 好。時間太久,牛肉肉質變軟,切後容易碎掉。

第三、滷牛肉時,香料要少放,以體現牛肉的原汁原味為好。牛肉切片後要加原湯稍煨,這樣可以起到補充牛肉片風味的作用。

附:巴掌牛肉的其它做法

原料:上等牛腩肉1500克,神仙豆腐100克。

調料:A料(大蔥段、生薑片各15克,料酒20克),辣妹子醬、豆瓣醬各50克,香料(八角1個,桂皮、草果、白豆蔻各5克,花椒15克,小茴香3克),C料(味精、雞精、精鹽各3克),大蒜子、青椒圈、紅椒片各15克,色拉油80克,溼玉米澱粉5克。

製作方法:

1、將牛腩肉切成重約200克的大塊,用清水衝漂半個小時,放入炒鍋內,加入冷水1千克、A料,用小火煮30分鐘至斷生,撈出切成略小的塊備用;

2、炒鍋內放入色拉油50克,燒至七成熱,加香料、辣妹子醬、豆瓣醬,用小火煸炒出香味,倒入清水1千克,小火熬至出香味,出鍋倒入高壓鍋內,放入牛腩肉,蓋上蓋,大火燒開,改小火壓20分鐘,離火後自然散氣,取出後切成4×4×0.3釐米的大片;

3、淨鍋,放入剩餘的色拉油,燒至七成熱,放入大蒜子、青椒圈、紅椒片爆出香味,下入牛腩肉、神仙豆腐和50克壓牛腩的湯汁,小火燒4-5分鐘,用C料調味,淋溼玉米澱粉勾芡,出鍋即可。

特點:牛腩肉先煮後壓再炒,入味充分,肉質幹香。神仙豆腐、大蒜子等不僅在色彩上與牛腩配合,在口味上更是有所提升,而且神仙豆腐也有去油膩的作用。

技術關鍵:壓制牛腩肉時,上氣後壓制20分鐘,自然散氣,這樣更入味。

註:菜品中用到的神仙豆腐是袋裝的,成品超市有售。

合渣


原料:黃豆100克,青菜葉末50克,熟花生仁碎20克,雞蛋1個,自製金銀飯1碗。

調料:鹽5克,味精2克,雞精3克,色拉油20克,紅油2克,鮮紅椒碎3克,蔥花5克。

製作:

1、黃豆在冷水中浸泡6小時(黃豆和水的比例是1:5),撈出,加水(水和黃豆的比例是1:1) 用電磨磨成稀糊狀備用。

2、淨鍋用色拉油刷一層底,把磨好的稀糊放進鍋中小火煮兩沸(即第一次煮沸後靜置1分鐘,再煮沸,如果只煮一沸會不熟),打入雞蛋 液,下青菜葉末(時令青菜均可),攪勻放鹽、味精、雞精、蔥花調味出鍋,撒花生仁碎、鮮紅椒碎,淋紅油上桌即可。配自製金銀飯風味更佳。

特點:口味鮮香,營養豐富。

自製金銀飯:玉米粉加水潤溼,與蒸至八成熟的米飯拌勻,再大火蒸10分鐘即可,吃的時候拌合渣風味獨特。

製作關鍵:合渣一定要用小火煮,否則煮不熟;煮的整個過程要不斷用手勺攪拌,以免糊鍋。

成本分析:每份菜成本最多2元,售價8元。

上菜速度:從點菜到上桌一般5分鐘左右。

鮑汁扣花菇


原料:水發好的花菇250克,發好的雪蛤100克,油菜3棵,魚清70克。

調料:雞汁15克,精鹽3克,味精2克,鮑汁10克,雞湯80克,溼玉米澱粉10克。

製做:

1、將水發好的花菇改刀切成片狀,碼入模具中,加入雞湯50克,雞汁10克,精鹽2克,味精1克以及溼玉米澱粉攪拌均勻,放入蒸箱蒸一個小時取出備用;

2、將水發好的雪蛤洗乾淨,加入剩餘的雞湯、雞汁、精鹽、味精,小火煨制5分鐘備用;

3、把油菜去葉,用魚清點綴成蘭花狀放入蒸籠蒸兩分鐘拿出備用;

4、把蒸製好的花菇,扣入盛器的中央,四周圍上煨制好的雪蛤,及點綴成蘭花狀的油菜,澆上鮑汁即可。

菜品特點:色澤豔麗,造型美觀大方,口味軟爛、鮮美,營養豐富。

雞汁百靈菇


原料:百靈菇500克,冬瓜300克,菜膽12棵。

調料:雞湯100克,精鹽3克,味精2克,雞汁、白胡椒粉、熟色拉油、溼玉米澱粉各10克,原湯50克。

製做:

1、將白靈菇用雞湯70克調味,切成片,加入精鹽、溼玉米澱粉、味精、熟色拉油、雞汁、白胡椒粉攪拌均勻,扣入碗裡淋上原湯30克,上籠蒸蒸約30分鐘備用;

2、把冬瓜洗乾淨後,雕刻成素鮑魚形狀後用剩餘的雞湯煨制入味,至八成熟時擺在盤子四周圍成圓形,把蒸好的白靈菇擺放在盤子中間;

3、把菜膽洗乾淨,放入沸水中焯水,撈出瀝乾水分,擺在用冬瓜雕刻成的素鮑魚形狀中間,淋上剩餘的原湯即可。

特色:色澤金黃、鮮味濃鬱。

法式奶汁蝦仁


原料:新鮮淨蝦仁300克,生菜片、紫甘藍片各20克,熟的黑芝麻2克。

調料:好樂門奶香沙拉醬50克,三花植脂淡奶、煉乳各10克,幹玉米澱粉80克,精鹽、家樂雞粉各4克,色拉油1千克(約耗50克)。

製作方法:

1、將新鮮淨蝦仁背面滑兩刀,割斷肌肉纖維,保持連而不斷,加家樂雞粉和精鹽醃製10分鐘,拍幹玉米澱粉,下入六成熱的色拉油中炸熟,撈出瀝乾油備用;

2、將好樂門奶香沙拉醬、三花植脂淡奶、煉乳調成醬料放入鍋內,下入蝦仁用中火焗1分鐘,使醬料裹勻蝦仁,出鍋盛在放有生菜片、紫甘藍片墊底的盤中,撒上黑芝麻即可。

特點:此菜中西合璧、開胃爽口,借鑑西餐汁醬調配,搭配幾款調料互為補充,使醬體柔滑、酸甜可口、甜而不膩。

九肚魚配芥辣蝦仁


原料:九肚魚150克,蝦仁145克,甜豆段50克,春卷皮8張,玉米粒、百合、紅辣椒片各5克,雞蛋黃2個,麵包糠160克,香菇絲25克。

調料:大蔥末、生薑末各10克,精鹽5克,色拉油500克(約耗60克),二湯400克,濃縮雞汁、芥辣各2克。

製作方法:

1、將九肚魚、蝦仁分別洗淨去腸,九肚魚改刀成6釐米長的段,分別下入精鹽2克醃製入味。

2、將醃好的九肚魚和香菇絲一起用春卷皮捲起成長條狀,收口處用雞蛋黃沾合,掛上一層蛋黃液,再裹上麵包糠,下入六成熱的色拉油中炸至金黃色撈出,擺放在盤中。

3、將甜豆段用二湯灼至成熟備用,蝦仁入四成熱的油中滑至斷生,撈出瀝乾油備用。

4、淨鍋放入色拉油25克,下入生薑、大蔥末爆出香味,然後下入甜豆段、蝦仁、玉米粒、百合、紅辣椒片迅速翻炒,再下入剩餘的精鹽、濃縮雞汁,炒勻關火,最後下入芥辣,顛勻出鍋,盛入擺有魚卷的盤中即可。

創新點:

1、此菜兩菜一盤,海鮮兩吃,一鹹一辣,讓人感覺口味豐富且經濟實惠,是一款極受大眾歡迎的海鮮創新菜。

2、用芥辣為蝦仁調味是此菜又一大創意,為的是刺激食客們日漸麻木的口味。

技術關鍵:芥辣多用於涼拌菜,用它炒熱菜,一但加熱過度就會產生怪味,適得其反,出鍋前最後加入芥辣是此菜一大關鍵。

招牌一口香


原料:臭豆腐150克,馬蹄100克,韭菜60克,方火腿50克,松子30克,制好的酥皮200克。

調料:A料(精鹽、白糖各2克,味精6克,美極鮮味汁5克,辣鮮露3克),溼玉米澱粉5克,芝麻油10克,小料(香蔥粒5克,蒜粒3克),色拉油1千克(約耗200克)。

製作方法:

1、將臭豆腐、馬蹄、方火腿分別切成0.5釐米見方的小粒;韭菜洗淨後切長1釐米的段。

2、鍋內放入色拉油,燒至五成熱,放入臭豆腐粒,小火滑15秒,撈出控油。

3、鍋內留底油,燒至七成熱,放入小料炒香,放入臭豆腐、馬蹄、火腿、松子,改中火炒香,撒入韭菜,用A料調味,加溼玉米澱粉勾芡,淋芝麻油出鍋,即成餡料。

4、用酥皮包裹炒好的餡料,製成長8釐米、直徑4釐米的條,入五至六成熱的色拉油中,小火浸炸2-3分鐘,撈出擺在盛器內即可。

創新點:這道菜乍看好似酥皮面點,吃在口中卻層次多變,鬆軟、細嫩與爽脆之間的交替出現使這道菜更具品嘗價值。用臭豆腐做主料,口味也很特別。

一品三花蒸鴿蛋


原料:雞蛋4個,清水250克,三花奶250克,日本豆腐4根,鴿蛋12個,菜心四條。

調料:油、鹽適量。

過程:將雞蛋和清水三花奶打成蒸水蛋液,再放上改好的日本豆腐(一根切三段,在上面用挖勺挖開一個可放蛋黃的孔),然後把日本豆腐放入水蛋液中,再放入蛋黃,上籠蒸8分鐘即可,擺上菜心,淋入美極豉油。

關鍵:日本豆腐要冷凍,蒸水蛋一定要用冷水。

大師點評:淡奶和鴿蛋混合蒸製,提升了奶香味。

奶白醋椒鮮鱖魚


主料:活鱖魚一條,蔥絲、香菜。

調料:蔥、姜、米醋、胡椒粉、三花淡奶、鹽、味精、香油、蔥油。

過程:將鱖魚宰殺乾淨,用開水燙表皮用刀刮去表皮黑膜,剞十字花刀熱油汆燙。另起鍋放底油熗蔥姜胡椒粉至香,放湯、魚,放入三花淡奶大火燒開十分鐘起鍋,再放入米醋鹽味精香油蔥油調好味出鍋。

荷香回鍋牛肋骨


原料:進口牛肋骨一根。

調料:醬牛肉滷湯一桶,幹荷葉一張。

製作:

1、牛肋骨解凍後,用清水漂洗乾淨,放入熱滷湯大火燒開,小火煲5-6個小時至牛肋骨肉糯而不爛。

2、取幹荷葉一張用熱水燙軟,將煲好的牛肋骨擺在上面,剔下肉後切片,按照原狀重新碼在骨頭上包嚴(防止牛肉湯流出),擺在蒸箱託盤中備用。

3、走菜時,將荷葉包放入蒸箱中旺火蒸5分鐘,至肉熱透、凝固的牛肉汁融化,取出擺在盤中,用刀切開荷葉包,取滷牛肉的原湯勾芡,淋在牛肉上,即可上菜。湖南 人喜歡吃辣,所以特別為這道不辣的牛肋骨調了一款鮮辣汁(美極鮮、香醋、清湯中加入小米辣、蒜子浸泡),濃香的牛排肉蘸食鮮辣汁,酸辣開胃,適合佐酒。

技術關鍵:牛仔骨應用小火浸滷,否則牛肉脫骨,出品不好看。回鍋蒸的時間不宜過長,否則會將牛肉裡面的汁水蒸乾,反而影響口感,操作時只需蒸出荷葉香味即可。

藕夾銀鱈魚


原料:白洋澱白蓮藕500克,銀鱈魚肉300克,鮮荷花1朵。

調料:鹽、味精各5克,花雕酒、胡椒粉各3克,白糖50克,檸檬汁100克,麵粉500克,澱粉250克,色拉油1500克。

製作:

1、將蓮藕去皮洗淨,切成0.3釐米厚的夾刀片待用。

2、銀鱈魚肉切成0.4釐米厚半圓形的片,並用鹽、味精、白糖、花雕酒、胡椒粉醃製1小時。

3、用麵粉、澱粉製成脆皮糊備用;將醃好的銀鱈魚肉分別放入藕夾中。

4、鍋內放入色拉油,燒至五成熱時,依次下入裹好糊的藕夾,並用小火炸4分鐘至淺黃色撈 出,待油溫升至八成熱時,小火復炸1分鐘,撈出碼放在裝飾好的鮮荷花盤中,淋入檸檬汁即可。

特點:外酥裡嫩,酸甜可口。

製作關鍵:炸藕夾的時候,油溫燒至五成即可,不可過高,否則會外焦裡生。

風味蓮藕烙


原料:江蘇白蓮藕450克,黃瓜150克,青紅絲15克,朱古力針5克。

調料:白糖30克,生粉50克,花生油500克,香菜葉3克。

製作:

1、將白蓮藕、黃瓜分別洗淨、去皮,切5釐米長、火柴棍粗細的條備用。

2、將蓮藕條、黃瓜條分別拌上白糖醃漬3分鐘,拍生粉備用。

3、鍋中下油,燒至 六成熱,將油倒出(目的是為了清乾淨鍋,使黃瓜條不粘鍋),將黃瓜條鋪在鍋底,拼成圓形,在黃瓜條上壓一層蓮藕條,順著鍋邊下入100克六成熱的油,小火 燒1分鐘(目的是將黃瓜條和蓮藕條定型);再將剩餘的油下入鍋中,轉成中火炸3分鐘成蓮藕烙。

4、將炸好的蓮藕烙改刀成三角形裝盤,撒青紅絲、朱古力針、 香菜葉即可。

特點:酥脆甜香,工藝獨特。

皇帝肉排


一招鮮:鹹蛋黃壓成片後,夾在裡脊肉中,不僅豐富了菜餚的口味,而且突出了菜餚的鮮香。

原料:裡脊肉200克,鹹蛋黃12個,雞蛋液120克,麵包糠200克。

調料:A料(鹽、味素各3克,料酒5克,胡椒粉、安多夫嫩肉粉各2克),生粉50克,色拉油1千克(約耗80克)。

製作:

1、裡脊肉洗淨,切成厚0.6釐米的夾刀片,加入A料拌勻,醃漬20分鐘。

2、蛋黃用刀壓成餅狀,夾入醃好的裡脊片內,做成肉排生坯。

3、肉排生坯拍生粉,拖雞蛋液後裹上麵包糠,入燒至五六成熱的色拉油內,小火浸炸4-5分鐘,撈出控油,一切為二,放入盤中。

建議:鹹蛋黃是否可以蒸或烤後再壓片,這樣香味可能會更充足。另外,我感覺如果配一款料汁同菜餚一起上桌,口味會更好。因為鹹蛋黃本身就比較油膩,經過炸制後,菜餚就變得更加油膩,這時一款清爽的味汁可以使菜餚清爽許多。

紫蘇達官鴨


賣點:色澤醬紅,鹹鮮微甜,醬香味濃,用鮮的紫蘇葉卷食,特殊的香味非常誘人。

原料:淨鴨脯300克,紫蘇100克,蔥絲50克。

調料:甜麵醬45克,白糖20克,鹽2克,味精、薑末、香油各5克,料酒10克,色拉油50克。

製作:

1、將鴨脯洗淨,切成0.4釐米厚的片,下入鹽、味精3克,甜麵醬20克,醃製入味。

2、淨鍋上火,下入色拉油,燒至五六成熱時,下入醃好的鴨脯肉,滑至斷生,撈出備用。

3、另取淨鍋上火,下入色拉油10克,入薑末炒香,再入剩餘調料(香油除外)炒香,下入鴨片炒勻,淋香油後裝盤,配上紫蘇葉一起上桌即可。

點評:此菜雖然名為紫蘇達官鴨,但是它並沒有體現出宮廷菜的特點,相反它的成本非常低,選用的是只有幾元錢一斤的鴨脯肉,且所有調料也非常廉價,售價當然不會高。很多中檔收入者都能接受它。紫蘇卷肉的方法引自南方,紫蘇的獨特香味與肉搭配,堪稱完美,是小資人士的最愛。

黑椒鱈魚條


賣點:魚條色澤金黃,質地脆嫩,黑椒汁鹹鮮微辣。

原料:鱈魚條300克。

調料:青紅椒粒10克,麵包糠250克,鹽、味精各5克,黑椒汁50克,澱粉15克,雞蛋液150克,料酒9克,胡椒粉2克,色拉油100克。

製作:

1、將鱈魚肉改刀成1×1×4釐米的一字條,洗一下後下入鹽、味精各3克,醃製入味,拍勻澱粉後拖上一層雞蛋液,裹勻麵包糠備用。

2、淨鍋上火,下入色拉油,燒至三四成熱時,下入鱈魚條炸至金黃色後擺入盤中。

3、淨鍋上火,下入底油30克,入青紅椒粒及剩餘調料,收濃芡汁,淋在鱈魚條上點綴花草即可。

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  • 東北飯館菜單上沒寫的「四大怪菜」,店員不推薦,內行人都自己叫
    東北菜主要就是以燉菜為主,像東北四大燉可都稱得上是硬菜呢,不過,去到東北旅遊的話,硬菜是肯定要吃的,另外,飯館裡頭還有「四大怪菜」是很多人都不知道的,因為菜單上都不會寫,店員也不給你推薦,一般只有內行人才曉得,一來直接叫老闆做就行,剛好,我就清楚這4道菜,是我一個東北朋友偷偷透露給我的,下面我就把這4道菜分享給大家,有機會去東北遊玩的朋友可別錯過這4道菜哦。
  • 熱賣9年的特色老菜,熱賣有原因
    在湖南,有一家餐廳叫「醉行湘西」,六年時間,便擴張到寧波、重慶、上海等地,如今共有12家分店,其俘虜食客的秘訣之一,就是對傳統湘菜的創新,其創新的菜品,都十分有特色,其中的一道「醉行排骨」,已熱賣9年。
  • 靠兩個柴灶鍋開出爆紅飯館,全是農家土菜,外地人開豪車來搶位吃
    這家以農家樂主題的小飯館,位置偏離城市,在最冷清的地段,每天來吃飯的都是外地人居多,很多外地人開著豪車過來吃飯。飯館靠街,上下共兩層用餐場所,飯桌有幾十張。非用餐時間這裡很冷清,用餐時間一到,每一張桌子都坐滿了人。來晚了就沒有座位。
  • 到越南胡志明市的馬來飯館吃清真菜
    道路盡頭就是邊青市場西門但早期由於小麥進口價格很高,所以法棍被視為奢飾品。一戰期間由於小麥進口的中斷,越南的法棍中被摻入了更多廉價的大米粉,這也讓越南法棍變得更加彭松。由於價格的降低,法棍開始進入普通越南人的飲食。
  • 北京延慶永寧古城的飯館,8個人7個菜3種主食1盆湯,猜猜多少錢?
    北京延慶永寧古城的飯館,8個人7個菜3種主食1盆湯,猜猜多少錢?北京延慶永寧的新春廟會開始了,去逛了下廟會順便晚上看民俗表演,在北街找了家飯館吃飯。這家飯館算是永寧古城裡比較大的了。香椿苗黑豆腐絲,滿滿的一盤,菜量真不小,清爽的調味鹹淡很合適,濃濃的香椿味道,還是挺好吃的。
  • 東北特色菜「酥白肉」幾十年前飯館裡的主打菜,如今很少有人做了
    東北特色菜「酥白肉」幾十年前飯館裡的主打菜,如今很少有人做了我是個七零後,常年生活在東北地區,平時也喜歡吃東北菜,在我小的時候,把去飯店吃飯叫做「下館子」。那個時候,一年到頭也下不了幾次館子啊,總感覺飯館做的菜咋那麼好吃呢?只要有機會下館子,那肯定是要點幾個硬菜的,像什麼幹炸肉段,櫻桃肉,焦熘丸子,小雞燉蘑菇,還有一道必點菜,那就是「酥白肉」,其實酥白肉是一道甜口菜,它的做法與拔絲差不多,所不同的是,它是以豬肥肉為原料,經過裹糊油炸之後,在進行拔絲處理,做出來的成品菜酥脆香甜,特別的好吃,也是一道飯館裡的主打菜,喜歡吃酥白肉的人特別多,幾乎桌桌必點。
  • 在煙臺海陽農村飯館吃的一頓午飯,看看都有啥特色菜?
    這組圖片帶大家看看煙臺海陽農村的特色飯菜,拍攝地點是小紀鎮的一處飯館。雖然是飯館,但做飯的風格還是很家常的,大多數飯菜自己在家也可以試著做出來。首先看一道硬菜,紅燒排骨。第二道菜是魚鍋片片。這道菜是毛血旺,屬於川菜系列,不算膠東特色,但現在有的飯館做的時候,會在裡面加適量的小海鮮,味道也不錯。剛才那幾個菜的油水都比較大,現在看一道清淡點的菜,這就是膠東家常的小豆腐。吃的時候,通常會搭配一個這樣的涼碟,裡面是蔥花、香菜末和辣椒,用味極鮮調好之後,拌在豆腐裡吃。
  • 中秋吃這菜,飯館的菜家裡做,5分鐘上桌,宴客有面子,經濟實惠
    中秋吃這菜,飯館的菜家裡做,5分鐘上桌,宴客有面子,經濟實惠一眨眼又到周末了,飯桌會豐盛許多,雖然平常寶媽家吃的也不錯,但是家裡的倆兒子是越吃越饞,每周都會點菜,提前就想好了,但是有一道菜,老公和孩子每周必吃,香的下飯
  • 覺得北京菜不好吃?你一定是沒來過北京這五家必吃的北京菜飯館
    來北京自然要吃北京菜,北京菜最大的特點莫過於融合吧,以北方的菜作為基礎,兼容並包清真菜,地方菜,宮廷菜,官府菜等多種的口味,要想吃北京菜的話,地道正宗現在真的不敢說,以好吃為第一宗旨,我覺得這幾個館子可是試試看。
  • 這家飯館太火爆,地道東北風味,好不容易訂到桌,每道菜都合胃口
    剛過的端午節假期,老公領我們去了一家生意特別火的小飯館,說是小飯館,其實也開了三家分店。店面有二層樓,座位也不少,可是一到飯點兒,如果不提前訂位就得排隊等座。老公說這家他吃過,很多菜都是很地道的東北口味,於是帶著公公婆婆,我們一起去嘗嘗,果然名不虛傳,每道菜都很合胃口。
  • 悅賓飯館第三代傳人:「不變比變難多了」
    中國首家個體餐館記錄「改革的味道」悅賓飯館第三代傳人:「不變比變難多了」38年過去,悅賓飯館依舊深藏在翠花胡同中。悅賓飯館創始人郭培基。悅賓飯館創始人劉桂仙和外賓合影。這是中國第一家個體飯館,1980年,創業者郭培基和劉桂仙夫婦在北京翠花胡同自己家中開了一間只有四張桌子的飯館,38年來,同樣的位置,同樣的門臉,同樣的店名,未曾更改,不過照料生意的換成悅賓飯館的第三代。