丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發於百家號：小陳茶事巖茶課堂
丨作者：李麻花
《1》
李麻花小時候，太野，定不下心看完整本書。
哎呀呀，我這種野獸派，看書不超過半小時就破功，盯著書本腦殼裡裝著滿滿的吃食，隨時想著跟隔壁的王大胖決鬥三百回合……
（天曉得，我以後會有一個名叫巖茶課堂的公號，那我肯定洗心革面，埋頭苦讀。）
好在，在喝茶這件事兒上，我超有耐心。含金量極高的武夷巖茶，能喝懂個五六七八層，否則就要成窮藝術家啦，還買不起畫筆和顏料……
（村姑陳畫外音：李麻花活脫脫的是個戲精，她不畫畫，找他爸學學針灸推拿，也餓不死自己）
額……被戳穿了。
話說回來，在走訪各大茶館的這麼些年，也發現了一些有趣的現象。
比如，茶藝師其實有相當部分是不會泡茶的。
有些茶藝師泡茶，雖然手勢到位（什麼關公巡城、韓信點兵，看著的確美不勝收），可湯稠水滑茶香悠揚的高叢水仙到她們手裡，愣是被泡的又苦又澀，堪比去泰國參加了一次變性手術，連親媽都認不出。
茶藝師泡茶，只能成為喝茶時的一個助興節目，真正要喝好茶，還是自己動手吧。
說到泡茶話題，麻花李要上線啦。
您平時泡茶，是不是覺得茶湯又苦又澀還沒有香氣？是不是覺得茶根本不值五千大洋一斤？是不是覺得茶掌柜泡的茶永遠比自己的好喝？
那恭喜您，要認真看看這篇文章重新學習啦。
《2》
在這麼些年自己泡茶、喝別人泡茶的經歷中，也總結出小門道。
泡巖茶（尤其是上萬元一斤的巖茶），下文的四個衝泡小技巧一定要學會。
技巧一：泡巖茶，控制好茶水比例
衝泡巖茶，通常我們用120毫升的白瓷蓋碗，配8克巖茶。
此茶水比例，可讓武夷巖茶釋放純真味道，茶湯濃淡適中。
若用120毫升的白瓷蓋碗衝泡10克巖茶，那可用「濃釅」二字來形容，普通茶友難以接受此濃烈口味。
若用120毫升的白瓷蓋碗衝泡5克巖茶，茶湯則較為清寡，意韻薄弱，巖茶絲毫沒有「巖骨花香」的魅力。
且120毫升的白瓷蓋碗，搭配8克巖茶，也方便出水。
首先，120毫升的白瓷蓋碗握在手裡大小正好。
注水至碗口處，蓋碗拿在手裡也不會覺得太重，手腕用力輕鬆，能夠完成5秒出水完畢，不影響茶湯的滋味。
其次，120毫升的白瓷蓋碗，搭配8克巖茶，相得益彰。
老叢水仙的條索粗、大、長，倒入120毫升的蓋碗中，差不多在碗口下1釐米處。普通水仙、條索細長的肉桂倒入120毫升蓋碗後，約在碗口下1.5釐米處。
其他巖茶投入後的高度，大約在水仙和肉桂之間。這多出的高度，正好可以輔助判斷注水量（一般注水到與碗口齊平處即可）。如此衝泡而來的茶湯，意韻正濃，滋味正好。
若是容量180毫升的蓋碗泡茶，拿在手裡不好掌控，注水多，手腕需要用較大力氣，容易影響出水的速度，可能會讓巖茶變得濃烈。
PS：180毫升蓋碗，可是清代劇裡的道具，主要是為了擺拍，用在泡巖茶上，大大的不妥，如同三寸金蓮的小腳，穿36碼的鞋一般，極不合適，會摔跤。
《3》
技巧二：泡巖茶，學會燙壺溫杯
燙壺溫杯，即在正式開始衝泡之前，先把所有的茶具（尤其是白瓷蓋碗）用100℃沸水燙洗一遍。雖然操作簡單，往往容易被茶友所忽視。
為什麼我們這麼重視燙壺溫杯？
在泡茶之前需用開水燙洗蓋碗，一則可去除異味；再則有助於揮發茶香。
泡茶前，沒有燙壺溫杯的步驟，有可能會影響巖茶品質。
倘若我們上一泡喝的是馬頭巖肉桂，但蓋碗沒有清洗乾淨，恰好殘留下肉桂辛辣的桂皮香，加之沒有燙洗蓋碗，那我們這一泡在喝水仙茶的時候，茶湯裡能喝到桂皮香。這錯亂的滋味，讓我們嚴重懷疑杯盞裡的茶。
為保證我們喝到的每一泡巖茶都有純正的口感，請不要偷懶，和李麻花一起，養成燙壺溫杯的好習慣。
偷偷告訴你，沸水燙洗茶具，還可以高溫消毒喲~~~
《4》
技巧三：洗巖茶，洗茶速度一定要快
有小部分茶友，在泡巖茶時，習慣性先洗茶一遍。
洗茶，那就洗唄。可是……有的茶友洗茶，真的讓麻花李看不下去呀~那速度，比我打字速度快那麼點兒。
水燒開，慢慢地往蓋碗裡倒茶，再緩慢地蓋上蓋子，緩緩地放下水壺，而後悠哉悠哉地出水。一看時間，好傢夥，都過去了半分鐘！！！！
半分鐘，這意味著什麼？
意味著，巖茶裡的滋味物質好像脫韁的野馬，三下五除二全部都溶於沸水當中。
而後，你還很闊氣，「譁」的一下，把這第一泡茶全到茶缸裡頭。
如果你泡的是外山茶，我就睜一隻眼閉一隻眼，當做啥事也沒發生，但你泡的可是牛欄坑肉桂！！！均價4位數的正巖茶。我能不跳腳嗎？
好茶全都化作一股雲煙，都隨風而散。我們的還魂湯，是喝不著了。
這裡要提醒各位茶友，洗茶的目的，是為了讓巖茶更好喝，而不是提前消耗茶葉中的滋味物質。
是以，在洗茶的時候，更要注意速度，在注水後，馬上蓋上蓋子，迅速出水，前後時間最好能掌握在5秒之內，如此，方不辜負巖茶。
若是要用半分鐘來洗茶，那建議第一泡別倒，留著喝吧，不然我心疼。
《5》
技巧四：泡巖茶，出水時間要掌控
出水時間，是影響茶湯滋味的重要因素之一。
從巖茶課堂第一天推文開始，麻花李一直強調，衝泡巖茶，前三衝的出水時間一定要快，否則茶湯容易變得刺激，還會變得不耐泡。
可茶友們對這齣水時間還比較懵懂，什麼叫做出水要快？
說的簡單些，從注水到出水，時間不要太長，一般用5秒完成。
巖茶衝泡出水規律如下（適用於水仙、肉桂、大紅袍、金牡丹、黃觀音、黃玫瑰、瑞香等）：
第1衝：水沸騰後，即刻注水，水加到和碗口一樣高，馬上蓋上蓋子，出水。前後約5秒時間。
第2衝：繼續滾水衝泡，注入水後，同樣馬上蓋上蓋子，出水。時間約5秒。
第3衝：100℃水溫注入蓋碗，立即蓋上蓋子，而後出水。時間約5秒。
第4衝：沸水衝泡，注水後，可適當坐杯10秒。方法簡單，在注水後，心裡默數十個數，然後蓋上蓋子出水。
之後的每一衝，可根據茶湯的濃度調整坐杯時間。
一般李麻花泡茶，到了第7、8衝，會坐杯一分鐘以上（具體時間根據茶湯濃度調整），以激發茶葉中最深層的物質，以確保喝到滋味豐富的茶湯。
《6》
工欲善其事必先利其器。如品紅酒，要體味酒香的層層變化，首先要先學會醒酒。
窖藏多年的葡萄酒開瓶後，首先要與清新的空氣接觸，充分呼吸。
在葡萄酒努力的呼吸過程中，酒體中的單寧物質會逐漸氧化，其香味也會隨著氧化的過程逐漸散發出來，而葡萄酒的口感也會變得更加醇厚和柔和。
若是忽視了醒酒的步驟，那再貴的紅酒，入口也少不了有乾澀感。
衝泡巖茶亦是如此，學會衝泡細節，便是最好的交代。
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