材料準備：低筋麵粉 130 克，無鹽黃油 125 克，糖粉 55 克，鹽 0.5 克，蛋白 32 克，可可粉15 克
特殊工具準備：
裱花袋中裝入裱花嘴（展藝 ZY60001 花嘴）
操作準備：
1 無鹽黃油切粒，室溫中軟化。
2 低筋麵粉、可可粉混合過篩備用。
烘焙溫度：180℃，上下火，中層
烘焙時間：15 分鐘
成品數量：約 20 塊
1 打發黃油：
1-1.無鹽黃油軟化後加入糖粉，用電動打蛋器充分打發。
1-2. 再加入鹽，打發至體積變大，呈膨鬆發白的羽毛狀。
小貼士：黃油不要打過，打發和攪拌過程控制在 4 ～ 7 分鐘即可。
2 攪拌蛋白：
2-1. 分三次加入蛋白，每加入一次都要攪拌均勻至完全吸收，再加入下一次。
小貼士：蛋白加入黃油的時候，一定要分次加入，且每加入一次都要攪拌均勻至完全吸收，再加入下一次，以免出現蛋油分離。
3 攪拌麵糊：
3-1. 將過好篩的低筋麵粉、可可粉加入打發好的黃油裡，用刮刀混合均勻。
4 造型烘烤：
4-1. 攪拌好的麵糊裝入準備好的裱花袋裡，均勻地擠在不粘烤盤上。
小貼士：每個曲奇坯之間要留有間距，以免曲奇坯在烘烤過程中因受熱膨脹而擠壓變形。
4-2.烤盤放入預熱好的烤箱裡，烤至曲奇表面呈金黃色即可。
小貼士：180℃，上下火，烤箱中層，烤15分鐘。曲奇烤制時間短，容易烤煳，最後幾分鐘一定要在烤箱旁邊看著，烤到自己喜歡的成色即可拿出來。
可可維也納曲奇做好啦，酥脆掉渣的可可維也納曲奇，這麼簡單的做法，一定要學著做。
選自《簡單烘焙》一書，版權所有。