我的回答是：鹽煎肉，是我們川菜中家常菜的代表作，與回鍋肉共稱為「姐妹花」。因其鹹鮮微辣、色澤紅亮、香氣撲鼻的特點，深受大眾的喜愛。鹽煎肉，以豬後臀肉為主料，經過烹飪而成。成菜肉片鮮嫩，顏色深紅，幹香酥嫩。味道鮮美，具有濃厚的地方風味，是一道下酒下飯的美味佳餚。一、鹽煎肉和回鍋肉的不同之處。1、口味不同。①回鍋肉的口味：鹹鮮微辣、略帶回甜、色澤紅亮。②鹽煎肉的口味：鹹鮮微辣、幹香滋潤、略帶回甜、色澤紅亮。2、對肉的選擇不同。①回鍋肉選擇：五花肉或者二刀肉，做出來的味道肥而不膩、鹹香入味。
②鹽煎肉選擇：豬後臀肉，瘦肉佔7成，肥肉佔3成左右最佳。3、處理方式不同。①回鍋的處理方式：先下鍋，加適量薑片、料酒、花椒煮熟之後，撈出放涼切好後再回鍋。②鹽煎肉處理方式：肉肉去皮，直接切好之後，開始生炒。4、味道不同。①回鍋肉味道：鹹鮮微辣、略帶回甜。②鹽煎肉味道：口感略帶幹香、偏鹹和微辣。【小結】：從以上從以上描述，我們從口味的不同、肉質的選擇不同、處理方式的不同、以及味道不同，我們知道了鹽煎肉和回鍋肉的不同，做好鹽煎肉也是需要技巧的噢。二、鹽煎肉做法教程。——————【食材準備】——————【主料】：二刀肉500g、蒜苗150g【配料】：豆豉10顆【調料】：甜麵醬20g、豆瓣醬40g、醬油40g、白糖6g、料酒5g——————【開始製作】——————1、準備食材。
①買到優質的二刀肉，三成肥肉，7成瘦肉的最佳。②肉肉買回來之後，清洗乾淨，用廚房錫紙吸乾水分。③將肥瘦相連的肉肉，去皮切成薄片備用。④如果不去皮，炒出來會比較硬一些，口感不咋好。2、準備配菜。①選擇新鮮、翠綠的蒜苗，洗乾淨瀝乾水分。②用刀拍碎蒜頭部分，斜切成3cm左右的段。③蒜頭和蒜苗部分分開放。3、稀釋甜麵醬。①鹽煎肉這道菜，味道中略帶回甜，就是甜麵醬散發出來的味道。②用水稀釋過後，味道更能融入到肉裡，不會因為過甜影響整個口感。4、剁碎豆瓣醬。①川味家常菜，少不了豆瓣醬，但是一般豆瓣醬都比較粗，所以要剁碎才好入味。
②準備好的豆瓣醬，放在案板上剁碎，放入盤中備用。③豆瓣醬剁碎之後，炒出來的紅油，融入到整道菜，色澤非常的紅亮，很有食慾。5、開始炒肉。①鍋裡倒少許油，肉片煸炒時會出油，所以油不用過多。②油溫6-7成左右時，倒入切好的肉片，等鍋裡冒煙時，加入少許料酒去腥。③炒制肉肉起卷時，加入豆豉翻炒均勻。④香味出來之後，加入稀釋好的甜麵醬、豆瓣醬翻炒均勻。⑤翻炒至變色之後，加入蒜頭部分翻炒。6、最後調味。①加適量鹽、白糖調味。②最後加入蒜苗，翻炒均勻之後即可出鍋。一道鹹香微辣的鹽煎肉就做好了，成菜色澤紅亮、幹香微辣，香氣撲鼻，太香了。
三、鹽煎肉之你問我答。1、為什麼鹽煎肉不需要煮熟？答：……鹽煎肉講究的就是「生爆」，就是切好的肉肉直接生炒，而回鍋肉則需要煮熟之後再回鍋。2、甜麵醬為什麼要稀釋？答……甜蜜如果不稀釋的話，味道過於單一。而稀釋後的醬，則能更好地融入到肉肉中，口感更佳。3、為什麼豆瓣醬要剁碎？答……方便入味，豆瓣醬如果不剁碎，會比較粗，口感不佳。剁過之後的豆瓣醬，很容易入味，後期成菜效果更漂亮。4、蒜苗為什麼不一起放？答……如果一起放，葉子很容易炒熟，等待上桌時菜品顏值不能保證。5、為什麼最後還要加糖？答……加糖是為了整道菜更加柔和，等到香氣四溢時起鍋，口水已經不由自主的開始吞了。
四、鹽煎肉的技術總結。1、豬肉一定要選擇肥肉相連的，這樣炒出來的味道更加香。2、豬肉切成薄片，切勿切太厚了噢。3、鹽煎肉一定要去皮，如果不去皮的話，不容易嚼爛。4、鹽煎肉搭配蒜苗是絕配，香味更濃才巴適。5、鹽煎肉加入豆豉和甜麵醬，二者綜合起來才有醬香味。6、鹽煎肉炒制時間稍微一點久，所以幹香味就是它的精髓。以上就是我分享關於生爆鹽煎肉的做法，希望能給題主帶來些參考。如果你有更好的建議，歡迎下方留言告訴我。謝謝。