用這9種西式香草,迅速為你的烹飪增色
2021-02-27 靈芝姑娘Zoey說起西式香草（Herbs），我們中的大多數都會說：買不到，吃不來，我放棄。但其實，只要你吃過西餐，你一定接觸過牛至葉——pizza必備，羅勒——義大利青醬，薄荷——甜點茶飲…… 為了讓大家對香草的運用不那麼望而卻步，今天甜菇涼就來給大家科普11種初學者必知的香草！
在每一餐中使用香草，拒絕過多的鹽、油、味精，你會發現這些天然的味道其實更香、更好吃。此外，這些香草幾乎不含熱量，用它們調味不怕增肥喲！
香草（Herbs）和香料（Spices）不同，是植物綠葉的部分，不包括種子、果實等（比如茴香籽就是香料，而不是香草）。香草分新鮮和幹香草兩種，使用起來略微不同：
（左：幹羅勒，右：新鮮羅勒）
多用於色拉醬、醃菜醃肉料中，最好與油或液體類加熱混合使用，更能釋放出它們的香味。
香味大膽直白，適合直接做成醬料、煮、烤、燉等緩慢一些的烹飪過程。非常適合用來擺盤。
那麼接下來，
我們就來看看歪果仁到底用些什麼香草吧！
今天主要逐個看新鮮香草，幹香草的用法會在文末。
- 口味：甜美清香
- 搭配：非常全能，適合與番茄、摩蘇裡拉芝士、茄子、紅椒等使用。
- 營養價值：抗炎抗菌，富含鎂元素。
- 菜譜一則：羅勒葉+番茄+橄欖油+黑粗汁+摩蘇裡拉芝士 = 經典意式色拉
- 其他：羅勒的種類非常多，一般西餐用的是Sweet Basil（下圖左1），泰國料理的九層塔味道沒有那麼溫和甜美（下圖右2）。
- 口味：清爽清新
- 搭配：多用於飲品製作，但是也能用來做菜、冷湯、色拉哦！適合與青豆、胡蘿蔔、西瓜、蘑菇等使用。
- 營養價值：保護口腔、緩解頭疼和皮膚不適、助消化。
- 菜譜一則：西瓜塊 + 黃瓜片 + 薄荷片 + 青檸片 = 夏日補水神器
- 口味：草木香，香草中非常濃鬱辛香的一種
- 搭配：味道濃烈，適合做符卡恰（Focaccia）麵包和披薩、烤土豆、茄子、番茄、大型豆類，配檸檬、橄欖油、大蒜極佳。
- 營養價值：富含維生素A，增強免疫力，抗老。
- 菜譜一則：大蒜+鹽+胡椒+迷迭香+小土豆+烤箱220℃ = 噴香烤土豆！
- 其他：原產於地中海，在拉丁文中，迷迭香的名字是「海洋露珠」。
- 口味：辛香，想像pizza的味道
- 搭配：百搭，尤其適合於朝鮮薊、番茄、彩椒、百裡香搭配，適合製作成色拉醬或是pizza醬。在中國西餐界似乎被稱為「披薩草」。
- 營養價值：富含維生素K和鐵，加快新陳代謝，預防中風等。
- 菜譜一則：大蒜+鹽+胡椒+牛至葉+四季豆+洋蔥+番茄+檸檬汁+飛達芝士（可省略）+橄欖油+平底鍋 = 希臘風味炒四季豆！
其他：原產於希臘和義大利山區，在希臘語中，牛至葉的名字是「山林之樂」。與Marjoram馬鬱蘭（下圖左）非常相像，經常被搞混，但是後者更甜更清淡。
- 口味：溫和的泥土清香
- 搭配：適合作為輔助香草與其他所有香草混合使用，也可以與番茄、南瓜、土豆、蘑菇、米飯等搭配。
- 營養價值：富含維生素C,A 和鐵，幫助治療呼吸道疾病比如哮喘和季節性過敏等。
- 菜譜一則：健康烹飪油+白蘑菇+小白洋蔥+百裡香+ 鹽 + 白葡萄酒 + 平底鍋= 歐式炒蘑菇！
- 口味：芬芳自然的草地氣息
- 搭配：又是一款百搭的香草，和任何東西搭配都可以喲，適合直接拌入色拉，攪拌碎後作為青醬原料，放入湯品燉煮等等。
- 營養價值：泡茶喝有控制血糖功效；利尿；調理女性生理期等。
- 菜譜一則：1大把歐芹+半把羅勒+3大勺橄欖油+2大勺胡桃+1個蒜瓣+1大勺水+1大勺檸檬汁+鹽+胡椒+帕瑪森芝士（可省略）+ 攪拌機= 歐芹青醬
- 其他：歐芹和香菜（有時被歪果仁成為中國歐芹）非常像，但是味道卻完全不同，大家可以靠聞來區分，也可以靠觀察（如下圖，左邊尖頭的是歐芹）。歐芹也分平葉（Flat）和卷葉（Curly），一般使用前者做菜，後者擺盤。
- 口味：鮮明獨特的香草氣息
- 搭配：非常適合與酸奶、黃瓜、捲心菜、土豆、魚類搭配，醃黃瓜、三文魚等。
- 營養價值：富含維生素A,C，緩解脹氣，幫助排汗。
- 菜譜一則：1瓣大蒜+1大把蒔蘿+300ml希臘酸奶/嫩豆腐+15ml橄欖油+半隻檸檬汁+甜辣椒粉+適量鹽 + 攪拌器 =蒔蘿蘸醬（搭配蔬菜條，皮塔餅等）
- 其他：蒔蘿（Dill）和茴香葉（Fennel）非常非常像，但是蒔蘿的味道會清新甜美許多，大家購買的時候注意標籤喲。
- 口味：悶騷深沉的樹木氣息
- 搭配：非常適合與蛋白質（肉類，豆類）搭配，也可與南瓜、薯類、豆類、抱子甘藍等。歪果仁喜歡用它來製作填料，比如塞在素香腸裡，感恩節火雞裡。
- 營養價值：富含維生素K, B6，幫助治療糖尿病、皮膚病，強健骨骼等。
- 菜譜一則：洋蔥+西芹+紅椒+素香腸+蒜瓣+番茄+白葡萄酒+濃縮蔬菜湯底+白豆（Cannellini beans）罐頭 + 鼠尾草 + 歐芹 + 鹽和胡椒 +煮湯鍋子 （蔬菜和大蒜先平底鍋炒香） = 濃鬱白豆湯
- 口味：輕微的蒜味，類似中國小蔥，但沒有那麼濃烈
- 搭配：適合與蛋類、土豆、蘆筍、洋蔥、米飯、麵包等搭配；非常適合切碎後作為裝飾灑在菜餚上。
- 營養價值：富含維生素K, C，增強免疫，適合孕婦。
- 菜譜一則：橄欖油 + 蘆筍 + 四季豆 + 細香蔥 + 蒜瓣 + 平底鍋= 清新西式炒蘆筍
- 其他：Chives不是韭菜，也不是韭黃，也不是一般的蔥，底部幾乎沒有什麼白色的部分，而且很小隻很苗條很直。
購買途徑
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- 進口超市，比如City Shop， City Super都有賣，一般在新鮮蔬果旁的冷藏櫃中。
- 淘寶，有很多，包括天貓生鮮旗艦店，應該不會有假。
- 自己種，最天然最有機。但是除了薄荷（真的很好種）之外，比較難種哦。
- 批發市場或是針對老外的網上農場：Bio Farm，農產品批發市場，Gusto Foods， Kate & Kimi 等。
如何儲存
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新鮮香草非常容易壞。可以插入水中，用潮溼的廚房紙輕輕包裹後在冰箱中存放。
懶人必備
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這是義大利混合香料（Italian Seasoning），均為幹香草，含有剛才提到的：羅勒、牛至葉、鼠尾草、百裡香、迷迭香、馬鬱蘭。雖然味道不會像新鮮香草那般濃鬱，但你可以在色拉醬、湯、pizza、烹飪任何東西的時候加一些試試看，一點點接受香草的味道。超市就能買到，10元不到一包。
再來看看前幾天甜菇涼給大家的測試，
這次是不是答對率高許多了呢？
（龍蒿葉這次沒有介紹，因為不太常用。
圖片裡的歐芹是先前提到的卷葉歐芹，與平葉歐芹不同喲）
最後恭喜上次全部答對的兩位同學，
獲得甜菇涼送出的天貝兩包~~【鼓掌】
今天的晚飯，你會用到什麼香草呢？
留言告訴我吧。
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