這是一次一拍腦門就走的旅行，和打飛的到巴黎餵鴿子性質差不多。本來是去舊金山過春節，發現持美籤可以直接入境墨西哥，舊金山直飛墨西哥第二大城市瓜達拉哈拉（Guadalajara）三個多小時，簡直比從大理回趟北京還方便，於是哼起「Remember me」就迅速訂了票。
春節前忙得兵荒馬亂，也沒時間做任何關於墨西哥的計劃。本來打算一頭扎進來再說，到了墨西哥打開臉書，忽然聯繫上了一位失聯多年的墨西哥朋友Abril。Abril曾在北京待過一年，她的媽媽那會兒去北京看她，給我們煮了很多正宗的墨西哥餐，那也是我第一次和傳統正宗墨西哥美食的親密接觸。聽說我們在墨西哥，熱情好客的Abril和她的家人興奮不已，每天帶著我們四處吃吃喝喝。於是一場毫無計劃的旅行一夜之間變成了瓜達拉哈拉深度遊。
瓜達拉哈拉是一個閒適的城市。這次住在瓜達拉哈拉贖罪教堂附近的airbnb。聽著教堂的鐘聲醒來，喝咖啡，踩馬路，逛市集，跟著本地朋友品嘗最正宗的墨西哥美食，基本上就是每日的構成。瓜達拉哈拉太好待了，我覺得這樣的日子住上一個月我也不會無聊。
到達的時候正值周日晚上，贖罪教堂前的廣場上有夜市，大多數為本地人，大家在吃吃喝喝唱歌跳舞
之前就很喜歡墨西哥菜，然而真正到了墨西哥才發現，就像作為一個中國人會鄙視世界各地的中餐館一樣，以前吃過的墨西哥餐雖然味道也不錯，但必會遭到墨西哥人的鄙視。比如，到了科羅納的故鄉，在Abril家喝啤酒，她的哥哥說：「我們從來不會把青檸塞到科羅納的瓶子裡，那可能是美國人自己想像出來的喝法。」他一邊說一邊演示墨西哥人的喝法：「在杯子裡放一些鹽，擠一到兩個青檸的汁到杯子裡，再把科羅納倒進杯子裡，」他說，「這是我們的口服補液鹽」。
在Abril家的大院子裡喝酒，Abril的哥哥說，「我們這裡也有Corona，不過都在瓶子裡。」
所以我決定把所有好吃的好喝的都分享出來，大家如果有一天去到瓜達拉哈拉跟著這篇文章去探店就好了，都是土生土長的墨西哥人認為的當地最好的墨西哥餐。
墨西哥傳統美食
Tacos @Tacos Gascon
Address: Av. Alemania 1793, Moderna, 44190 Guadalajara, Jal., Mexico
墨西哥有很多美食，然而我能接受每天吃每頓吃的就是taco了，墨西哥人也是如此，他們早飯午飯和晚飯都可以吃taco。本來Abril一家要帶我們去瓜達拉哈拉最好吃的一家taco店，然而那家當晚沒有開門，於是我們轉道去了這家叫Gascon的。這是一家露天的街邊店，老遠就聞到香味，坐滿了客人。我們人均吃了六七個的樣子，每一個口味都很好吃，可以閉眼點，我尤其喜歡牛舌。這個都好吃飛了，排名第一的得好吃成啥樣呀！
排名第一的taco店叫Taqueria México，下次一定要去試試。
Carne en su jugo @Karne Garibaldi
Address: Garibaldi 1306, 44600 Guadalajara, Jalisco, Mexico
這道菜字面的意思就是「湯裡的肉」，Abril說在瓜達拉哈拉，這道菜這家是做的最好的。他們家主打這道菜，菜單很小，上菜速度極快還因此得過吉尼斯世界記錄。一開始會贈送玉米片和豆泥，烤洋蔥，還有櫻桃蘿蔔片。可以先嘗口肉湯，然後再按個人口味加入洋蔥、香菜和青檸汁。湯裡的肉可以直接吃，也可以用玉米餅卷著吃。
Chiles Rellenos, Quesadillas and Moles @Fonda Mariquita, Mercado general manuel avila camacho
Address: Juan alvarez (Andres teran), 44600 Guadalajara, Jalisco, Mexico
這是在一家市場裡的一個叫Fonda Mariquita的攤位，總是滿滿的人。他家最出名的是Chiles Rellenos—— 泡在湯裡的灌滿奶酪並裹著麵粉炸過的青椒。他家的Quesadillas也是招牌。我們還嘗試了他家的Mole——一種用巧克力和各種其他的香料做成的墨西哥傳統醬汁——也做得很好。之前山林草木店裡做過一款辣味瑪格麗特，在杯沿裹了巧克力粉，靈感就來自mole。
這家攤位不難找，總是人滿為患，一般需要等位，不過大家都吃得很快。
Chiles Rellenos
Chicken Mole
Birria De Res @Fonda La Martina, Tequila
Address: Calle Albino Rojas 16, El Rastro, 46400 Tequila, Jal., Mexico
Birria是墨西哥哈利斯科州(Jalisco)一道傳統美食——用辣椒、蒜、香葉、孜然、百裡香等香料燉的湯，通常是慢燉的羊肉，也有牛肉的。一般是早上才有，當地人認為它是對付宿醉的好食物。我們在Tequila鎮的一家餐廳遇到有這個菜，一般是周末的早上才供應，結果那天很幸運地他們家有牛肉的Birria。慢燉的牛肉非常軟，入口即化，可以配著玉米餅吃。湯裡可以自行加入洋蔥丁、香菜和青檸汁。
墨西哥版燉牛肉
Lengua en su Jugo @Chulada
Address: Calle Pedro Moreno 1078A, Col Americana, Americana, 44160 Guadalajara, Jal., Mexico
這次吃了好多牛舌，牛舌taco啊，各種牛舌湯啊，牛舌墨西哥卷啊，這道墨西哥傳統的牛舌湯尤其令人印象深刻。這是一家離我們住的airbnb不遠的餐廳。比起大部分去過的墨西哥餐廳，這家環境稍顯高檔一點，但是價格依然比較親民。切成小塊的燉牛舌和洋蔥配著綠色的酸味醬汁，燉牛舌的湯在另一個杯子裡。先嘗嘗湯，非常鮮美，然後再澆到牛舌上，和綠色的酸味醬汁混合在一起，酸味很好地平衡了肥美的牛舌的油膩，非常美味。另外，他家的玉米餅是藍玉米做的。
倒入湯之前
倒入湯之後
Chilaquiles @Caliguri Cafe
推薦一家瓜達拉哈拉最好的早午餐，他家的咖啡是最好的，chilaquiles也是最好的，必點。帶著歲月痕跡的裝修也是喜歡得不行。Chilaquiles也是一道傳統的墨西哥美食，主要成分是稍稍炸過的小塊的玉米片，再澆上salsa醬，以生洋蔥丁、墨西哥奶油和白奶酪做點綴。還可以搭配豆泥、雞蛋、培根等一起吃。我選擇的是豆泥和培根。在墨西哥，Chilaquiles通常是作為早餐或者早午餐吃，因為可以用頭一晚剩下的玉米片再加工一下。
咖啡和贈送的麵包Chilaquiles
Caliguri Cafe店內
店門口的塗鴉
Burritos @Los Milagros De Dalila
Address: Carretera, Carr. Guadalajara - Chapala km 25, 45860 Santa Rosa, Jal., Mexico
來了這家才知道真正的burritos是啥樣，原來以前在中國或者美國吃過的burritos都是不正宗的演繹，在墨西哥人眼裡是要遭到鄙視的。
我以前不喜歡吃burrito，覺得實在是太撐了，一個burrito巨大，卷著肉啊、米飯、豆泥、生菜等一大堆東西，看一眼就飽了。然而Abril帶我們去的這家餐廳以burrito為主，她說你們要吃三個。原來正宗的傳統的burrito小小的，很簡單，最基本款是玉米餅卷奶酪和豆泥，那是Abril的最愛。還有很多種燉肉可以選，像大學食堂一樣，在窗口選好，服務員會幫你卷好。沒有亂七八糟的東西，就是簡單的玉米餅卷肉，大小和春餅差不多。這家的玉米餅做的特別好，有嚼勁。喝的有傳統的墨西哥咖啡，放在陶罐裡，是加了糖和肉桂的。
Ahogada and Pozole @Don Tomasito Av. Avila Camacho
Address: Avenida Manuel Ávila Camacho 1805, Niños Heroes, 44260 Guadalajara, Jal., Mexico
這家店是Abril小時候和父母常來的一家老店，如果不是她帶我們來，我們不可能找到，因為這裡的兩種特色菜是瓜達拉哈拉特有的，在墨西哥之外的地方我從來沒有聽說過。
Pozole是一種傳統的玉米湯，裡面有大顆的用鹼水泡過後再煮的幹玉米粒和肉。我選的是牛舌湯，還可以選別的肉。
Pozole
Ahogada是源自瓜達拉哈拉的傳統美食——簡單地說就是泡在辣椒汁裡的三明治。麵包外硬內軟，夾上柔軟的豬肉絲，泡在特製的醬汁裡。吃的時候可以澆上一些辣椒汁，不怕辣的可以把整個三明治泡在辣椒汁裡，然後再擠一點兒青檸汁。同樣，這個也被認為是適合宿醉後吃的。墨西哥人民有多愛喝酒由此可見一斑。
Ahogada
街邊小吃
墨西哥的街邊小吃很多，Abril的媽媽帶我們去了一個巨大的市集叫Tianguis Tonalá，只有周四和周日開，衣食住行應有盡有，街邊小吃大部分都是在這裡吃的，看到就基本上無法抵抗。
烤玉米粒
商販把玉米從烤好的玉米棒子上切下來，加入墨西哥辣椒粉、鹽、青檸汁和其他調味料，拌勻，完勝麥當勞玉米杯。
炸蛐蛐
在東南亞國家也嘗過不少蟲子，從來沒覺得好吃過，我覺得東南亞國家吃蟲子可能真的是為了果腹，如果不是跟著Abril一家我很可能就錯過這個美味了。她四歲的兒子很愛吃炸蛐蛐，她給兒子買了一包，我嘗了一口，馬上也買了一袋。蛐蛐應該是醃製過的，炸的時候加了蒜和辣椒，可以加更多的辣椒粉和青檸汁吃，Abril的建議是買辣的但是不要再加其他調料了，果然好吃到停不下來。在墨西哥的Oaxaca，人們會用炸蛐蛐鹽來配龍舌蘭，據說很美味，不過在瓜達拉哈拉沒有嘗到。
玉米片加火腿豬皮辣椒汁
Abril說這個是她的最愛，她覺得這個是墨西哥街邊小吃之王。調好的辣椒汁裡有火腿腸、豬皮丁和黃瓜丁，加上青檸汁，澆到玉米片上，酸辣開胃，越吃越想吃，完全停不下來。
墨西哥吃法的水果杯
墨西哥有種特別常見的調料叫Tajin，簡直是化一切水果蔬菜為神奇的寶貝。在墨西哥的街頭，買一個水果杯，小販會問你要不要辣椒粉，一定要嘗一嘗這種加了tajin，鹽和大量青檸汁的水果杯。Tajin有點像酸梅粉的味道，但是多了鹽的鹹味和辣椒的辣味，這種吃法和廣西那邊的酸品有點像，健胃消食。
喝，不止龍舌蘭
Chocolate @Chocolate Garage
Address: Juan Manuel 1774, Col Americana, Santa Teresita, 44100 Guadalajara, Jal., Mexico
墨西哥產巧克力，在這裡不可以錯過。這是一家以巧克力為主的小店，有各種巧克力飲品和小食。印象裡可以喝的巧克力不就是熱巧嗎？然而在這裡，巧克力像咖啡豆一樣被加工成各種純巧克力飲品（不加糖不加奶），有種巧克力單品的感覺。我們嘗試了經典的巧克力和一種發酵的巧克力，都很有意思。老闆娘推薦，經典的巧克力喝熱的，這種發酵過的巧克力更適合喝涼的。
Tejuino and Diablitos @Nieve de garrafa mexicaltzingo, Tlaquepaque
Address: Tlaquepaque 336 State Route 179, Sedona, 86336
Tejuino是瓜達拉哈拉很常見的一種傳統飲料，用發酵的玉米做的，酸酸甜甜的，能喝出玉米的清香。Abril媽媽帶我們去了位於Tlaquepaque步行街的一家冰鋪，她說這裡有瓜達拉哈拉數一數二的tejuino。這家冰鋪還有很多種口味的自製冰激淋，我還嘗了一下龍舌蘭口味的。
這家店另外一個不能錯過的冷飲就是右邊這個——Diablitos，也就是小惡魔的意思。白色是檸檬雪芭，下面是一種本地的杏醬和辣椒粉，最上面也蓋滿了辣椒粉，鹹甜酸辣，真的是很過癮，找機會我要嘗試複製一下。
Tepache
Tepache是另一種常見的發酵飲料，用的是菠蘿皮，喝起來有一點點果啤的感覺，和Tejuino一樣，對消化也是很好的。
Michelada
Michelada我覺得可以理解為啤酒版的血腥瑪麗，裡面有啤酒、番茄汁、青檸汁、Worcestershire醬油、辣椒粉等。看墨西哥摔跤的時候場內就有賣的，當然每家的michelada都不一樣，好喝程度差別也很大。這是一家位於瓜達拉哈拉一小時車程的Ajijic小鎮上的一家小鋪子，比我們在摔跤場喝到的要好喝太多。順便說一句，Ajijic是一個很舒服的小鎮，有各種手工製品和有意思的小店，值得轉轉。
Rompope
去年在一本書上看到Rompope的菜譜，這是波多黎各和墨西哥的一種奶酒，裡面有牛奶、杏仁、朗姆、雞蛋、肉桂等，做了幾次特調很受歡迎，那時候我並不知道正宗的是什麼味道，心裡多少有點沒底。這次喝到了正宗的Rompope，嘗了以後我終於對自己做的放心了，特別好。Abril的媽媽聽說我喜歡，拿出來好幾瓶，原來Rompope的味道也有好多種，咖啡的我尤其喜歡。
我做的Rompope
本地的Rompope
Horchata
墨西哥最最常見的飲料，一般是用大米、煉乳、肉桂和糖做的，在墨西哥各個大大小小的餐館都有。山林草木也在一年的跨年特別酒單裡做了一款Horchata特調——Horchata Fire。
Tequila and Mezcal
不用說來墨西哥不能不喝龍舌蘭，喝龍舌蘭那就去Tequila小鎮吧。我們參加了龍舌蘭小鎮一日遊，去了兩家酒窖，了解了龍舌蘭的製作過程，一大早就嘗了十幾種龍舌蘭，不醉倒真是奇蹟。非常喜歡經過橡木桶陳放的龍舌蘭Añejo，喝起來像波本威士忌。去的這家全手工的傳統酒窖還有一道工序把Añejo再次過濾，得到的龍舌蘭顏色是透明的，但是又保留了橡木桶的風味，這種叫做Cristalino。
在瓜達拉哈拉特別推薦兩家酒吧，兩家店挨著，同一個老闆。雞尾酒吧開得早，白天就開了，有餐，夜裡11點打烊。打烊後大家轉場隔壁的Mezcal吧——Pare de Sufrir (Stop Suffering)，全部都是Mezcal，純喝，沒有調酒。在這裡可以喝到墨西哥各個產地的mezcal，說實話我更愛mezcal，因為是多種龍舌蘭拼配，不同的產地不同的品種，味道也大相逕庭更有趣味。可以告訴吧員你希望更辛辣、更柔和還是更甜的，他會給你推薦，有的喝上去就是二鍋頭的味道喲。
牆上的酒單寫著來自各個產地的Mezcal，並掛著各位釀酒師的照片。
他們的雞尾酒吧叫De La Õ，我非常喜歡。這家店很有當地特色，用很多本地產的酒，也有很多原創的雞尾酒，原創雞尾酒都非常有墨西哥特色，比如說有很多酒都用到了本地一種發酵酒pulque，有草莓的，也有芹菜的，別的地方絕對喝不到。即使是經典雞尾酒，他們也做了墨西哥特色的twist, 一定不能錯過。人不少，我們在隔壁喝了不少mezcal才等到位置。
其他娛樂項目
摔跤
墨西哥摔跤是不能錯過的娛樂項目，直到進場的最後一刻我才知道他們的摔跤不是真的比賽，而是安排好的表演性質的假摔。選手都穿著蒙面的傳統摔跤服，一般分成兩隊，正派對反派，還有各種故事情節，比如有一場有一個gay 的摔跤手，對對方選手各種揩油，贏了以後還會強吻對方。
然而最好玩的地方在於觀眾，集體都在用西班牙語罵髒話，現場還有樂隊，氣氛嗨得不行。比賽結束，觀眾全部聚集在門口，樂隊繼續演奏，大家開始唱歌跳舞，據說這時候night is still young，而這居然是一個星期二的晚上。
龍舌蘭小鎮一日遊
瓜達拉哈拉旁邊的tequila小鎮是龍舌蘭的最大產地，而Oxaca才是mezcal的重鎮。我們參加了一個一日遊，去了一個手作為主產量很小的酒窖，他們以最傳統的方式做龍舌蘭。另一個酒窖更大也更商業化一些，遊客也更多，可以到龍舌蘭地裡去走走。他們的酒窖在地下，其中一個洞裡24小時不間斷地放著古典音樂，這些龍舌蘭是聽著古典樂陳放的，據導遊說科學證明了音樂產生的震動對酒的品質是會產生影響的。而這款龍舌蘭的價格也是貴得嚇人，值不值得，見仁見智。這個世界總是要生產一些東西供錢多速來的傻瓜吧。
在酒廠的龍舌蘭地裡，龍舌蘭要長到第七年開花前才收穫。龍舌蘭生長緩慢，這些大的在三四年的樣子，小的也就一年。
在酒窖品嘗不同的龍舌蘭。根據是否陳放，陳放時間由低到高分別為Blanco，Reposado，Añejo和Extra Añejo。把Añejo再次過濾得到透明的保留了存放風味的Cristalino。
酒窖的工人手工灌裝和貼標，看到她們工作的樣子，和我平時做瓶裝預調酒的樣子簡直是一樣的呀，包括最後一步熱縮膜封口。只不過她們用的更專業的機器，我用吹風機。
聽著古典音樂存放的一桶龍舌蘭，難道不是搖滾樂更適合嗎？
除了品嘗龍舌蘭，Tequila小鎮本身也值得逛逛，有教堂，還有和龍舌蘭相關的博物館。
龍舌蘭小鎮廣場上售賣的龍舌蘭雞尾酒——Cantaritos
廣場上樂隊在演奏傳統墨西哥音樂
市集
逛市集是我的一個愛好，每到一個國家都會找當地最大的市集。這次去了三個，推薦如下。
Mercado Libertad (San Juan de Dios)
這個是遊客不會錯過的瓜達拉哈拉最大的市集，甚至是拉丁美洲最大的室內市集，屬於那種吃喝玩樂衣食住行什麼都有的市集。Abril說吃就不要在那裡吃了，買點墨西哥特色的小紀念品可以，價格也很便宜，衣服的話和三裡屯雅秀比較像了，各種假nike之類的。還有一個區域是賣巫術的用品的，比如說這種幫你完成心願的肥皂，心願包括撬人家男友等等。
Tlaquepaque
Tlaquepaque是離瓜達拉哈拉不遠的一個小鎮，這裡有一條主要賣手工藝品的步行街，工藝品比瓜達拉哈拉的大市集貴一些，質量也好很多，有一點798的感覺。前面提到的冰品店就在這裡，還有可以觀看傳統演出的餐廳。
Tianguis Tonalá
這是我最喜歡的市集了，在離瓜達拉哈拉中心大概40分鐘車程的小城Tonalá。市集是露天的，只有周四和周日開，什麼都有，綿延幾裡，一眼望不到頭。東西都很便宜，也有很多好吃的，基本上那些墨西哥街邊小吃都能找到。還有很多固定店鋪，出售裝飾品。各種玲琅滿目的傳統裝飾品讓人眼花繚亂，愛不釋手，每家店都不一樣，即使冰箱貼都有幾百種。以前出去旅行常常愁買不到足夠有特色的冰箱貼，而這裡是多到讓人嚴重選擇困難。
景點掠影
其他的景點基本上就是遇到了隨便看看，發些照片供大家參考。在瓜達拉哈拉，即使只是踩馬路，也是處處好風景。
Guadalajara Cathedral——瓜達拉哈拉大教堂
Chapala——墨西哥最大的湖
Ajijic小鎮
這是Abril，謝謝她和她的家人帶我們去了那麼多地方，才有了這篇博文。
我和Abril在瓜達拉哈拉，墨西哥，2020。她的兒子已經四歲多了。
我和Abril在北京，2014。那會兒她是正懷著寶寶的準媽媽。
瓜達拉哈拉是值得再去的地方，我能想像到自己在這裡不做走馬觀花的遊客，而是生活上一個月的樣子。墨西哥更是一個值得再去的地方，這次只是一個蜻蜓點水的開始。尤其是亡靈節的時候，值得去體會一下當地人對死亡的慶祝。Remember me，下次再會。我已經迫不及待地想把墨西哥之旅中遇到的靈感帶到山林草木的雞尾酒裡，希望你們也會像我一般喜歡墨西哥的味道。
--
©所有視頻、圖片和文字版權歸Woods and Weeds所有，轉載請註明出處。
Woods & Weeds 山林草木酒館
地址：雲南省大理市大理古城人民路下段月牙巷進來200米，河邊白房子
營業時間：19:30-24:00 （周一、周二店休）
聯繫電話：13810318916