據墨西哥旅遊局介紹，墨西哥料理富有一種獨特的融合感，土著居民的本土技法與西班牙烹飪特色相互碰撞，再加上地勢、氣候與人口分布的差異，區域間的料理也會有很大的不同。就像中國擁有著名的「八大菜系」，墨西哥也有八大風格迥異的區域料理。
1，海鮮的天堂：下加利福尼亞半島（Baja California）
新鮮且多樣的海鮮是下加利福尼亞州的亮點。當地有許許多多的餐館，而最美味的，絕對要屬當天的新鮮貨。
魚肉玉米餅卷（這款有名的墨西哥玉米餅以魚肉來替代豬肉）和巧克力蛤蚌是最為著名的兩道特色菜餚。巧克力蛤蚌平均長7釐米，因其外殼均勻的棕色而得名，它們並不是巧克力口味的哦。
下加利福尼亞半島也是墨西哥主要的葡萄酒生產區，所以儘量讓你的食物有當地葡萄酒的作伴吧。
餐廳推薦：
Manzanilla餐廳，位於恩塞納達港（原創菜），恩塞納達港最好的餐廳之一，提供新鮮的海鮮如熊本生蠔和蛤蚌，肉類選擇也較多，如肉眼扒。
Azul Marino餐廳，位於拉巴斯（國際菜餚），這是一家家常菜館，在這裡你可以一邊品嘗精緻獨特的創意美食和生猛海鮮，一邊享受美妙的日落。
Edith’s餐廳，位於卡波聖盧卡斯（海鮮，墨西哥菜式），它綜合了下加利福尼亞和格雷羅州的烹飪風格，當地的生猛海鮮也為菜餚加分不少。
2，肉食愛好者的理想之地：墨西哥北部
墨西哥北部盛產美食。如果你愛吃肉，那一定要品嘗這裡的菜餚。Machaca是一種傳統的肉乾、五香牛肉或豬肉，通常配以墨西哥玉米餅和薩爾薩辣醬，廣泛出現在墨西哥北部的當地菜餚中。
Cabrito指的是一種烤山羊羔肉，在蒙特雷州（Monterrey）非常有名，而烤牛肉在北太平洋地區更受歡迎。另外，墨西哥卷餅這道曉喻全球的墨西哥菜餚，通常也被認為是北部的傳統菜式。
3，瑪雅人的世界：尤卡坦半島
人們經常將墨西哥東南端的尤卡坦半島和「瑪雅」聯繫起來，尤卡坦半島食物的獨特風格逐漸形成——在瑪雅文化的基礎上，融合了加勒比海和墨西哥本土的烹飪風格。
當地最著名的菜品是Cochinita Pibil和Tikin Xic。Cochinita Pibil這種烤豬肉傳統做法是用香蕉葉鋪底，再包裹起來烤制。
區別於尤卡坦半島的大部分菜餚，這道菜並不辣。要知道尤卡坦半島是辣椒的發源地，墨西哥又是辣椒的發源地。這點在薩爾薩辣醬中體現得淋漓盡致。
Tikin Xic是一道瑪雅式「魚乾」，以胭脂樹醬調味，並用香蕉葉包裹，非常美味！
餐廳推薦：
Maiz de Mar餐廳，位於亞德爾曼（海鮮），在這裡，質量高於一切，選用當地最好的食材，在精心設計的氛圍下，讓海灘美景成為享味時刻的驚喜體驗。
La Habichuela餐廳，位於坎昆（海鮮和牛排），菜單匯集了原始的烹飪方法與廚師的個人創意，強調加勒比海鮮、墨西哥本土美食以及優選的牛排部位。
4，傳統菜餚升華到精緻菜餚：墨西哥城
墨西哥城是將本土美食升華為精緻料理的地方。你可以在墨城找到墨西哥任何一個地方的傳統美食。如今，當地的傳統菜餚正在向高級料理轉變。事實上，墨西哥城是世界最重要的美食目的地之一。
Polanco街區，墨西哥的比弗利山莊等地都是享用精緻料理的好去處。墨城有多家餐廳躋身全球50佳餐廳名單！
餐廳推薦：
Pujol餐廳，位於墨西哥城全球50佳餐廳排名第16，該餐館提供經過創新的墨西哥菜餚，注重細節，且具有使美食升華至完美的精心設計，從而使各種風味都能獨特盡顯，回味無窮。
Quintonil餐廳，位於墨西哥城全球50佳餐廳排名第35，主廚Jorge Vallejo，因其對新鮮的當季材料、香草和穀物以及本土食材的使用而聞名。
Biko餐廳，位於墨西哥城全球50佳餐廳排名第37，餐廳主打巴斯克風味與墨西哥新鮮食材相結合的全系菜餚。
5，本土菜餚：普埃布拉（Puebla）
埃布拉的招牌菜是Chile en Nogada，這道菜將核桃醬和石榴籽蓋在包裹著肉的青椒上。一眼看去，你就能明白為什麼這是一道愛國且喜慶的菜餚，它與墨西哥國旗的三色——紅、白和綠契合，而且這道菜要在墨西哥獨立日即每年的9月16日那天來品嘗。
餐廳推薦：
Casa Reyna餐廳，位於普埃布拉（墨西哥），他們提供古普埃布拉最好的菜餚——墨西哥辣醬火雞、應季菜餚以及本土風味濃厚的墨西哥菜。不要錯過這裡的朱古力辣醬哦！
6，七種摩爾醬之城：瓦哈卡（Oaxaca）
瓦哈卡是由山脈逐漸演變成大海的，它是墨西哥地勢最崎嶇的州之一，也是大多墨西哥土著居民的故鄉。氣候和文化的多樣性成就了美食無窮無盡的演變與創新，也使該地成為墨西哥最有名的美食地之一。
瓦哈卡的摩爾醬很有名，特別是7種摩爾醬，指的是negro (黑)、 colorado (紅)、amarillo (黃)、verde (綠)、chichilo、coloradito和 manchamanteles……各色辣椒醬和香草的使用賦予醬汁不同的顏色和口味。
除了摩爾醬之外，瓦哈卡也因Tlayudas和蚱蜢聞名。前者是一種長條形類似於披薩的玉米餅，上面撒上各種墨西哥傳統食材；後者是烤蚱蜢，用大玉米餅包裹作為一種點心。
不要錯過梅斯卡爾酒（Mezcal），一種由龍舌蘭提煉成的酒，原產於墨西哥，大部分來自瓦哈卡州。
餐廳推薦：
Pitiona餐廳，位於瓦哈卡州（原創菜），烹飪風格與時俱進，善於突破傳統和以往的經驗。
Casa Oaxaca餐廳，位於瓦哈卡州（原創菜），廚師Alejandro Ruiz能作出墨西哥南部最有創意的料理，要知道，用菠蘿和香草醬調製小羊肋骨肉，還有用摩爾醬調製的鹿肉糜並不多見。
7，乾杯！龍舌蘭酒和Antojitos：瓜達拉哈拉和中部高原
哈利斯科州因龍舌蘭酒（Tequila）而聞名世界，只有特定地區生產的才能成為龍舌蘭酒，它還被運用到部分當地菜餚中。
Pozole玉米肉湯是當地的傳統美食，湯中有豬頭肉、大玉米粒和紅菜頭，通常和豬肉搭配食用。哈利斯科州的另一道美食是Birria，一種辣的墨西哥燉肉，選用山羊或羔羊肉。
墨西哥中部各州因Antojos或點心而聞名，如墨西哥烤餅（Quesadilla）、Taco和炸玉米粉圓餅（Tostada），再佐以辣醬和鱷梨色拉醬。
這個位於太平洋沿岸的地區有著壯觀的椰子種植園、遍布沙灣和巖石以及被海浪拍打的海岬。海鮮為烹飪的主角並經常與歐洲辣醬搭配在一起，輔以紅辣椒醬。
餐廳推薦：
Alcalde餐廳，位於瓜達拉哈拉（現代墨西哥風格），依據傳統和地道的墨西哥原料進行現代烹飪。
Santo Coyote餐廳，位於瓜達拉哈拉（墨西哥風格），牛排用龍舌蘭、portobello和山羊乳乾酪調製的調味汁製作。
8，海鮮及魚類佳餚：墨西哥海灣沿線韋拉克魯斯（Veracruz）
歷史上的港口城市韋拉克魯斯是墨西哥東部海灣最大和最古老的城市之一。在這裡，美食也是亮點之一，西班牙和非洲烹飪方式融合墨西哥本土的食材與技巧。
Huachinango（紅鯛魚）是一道燉魚菜餚，輔以西紅柿、大蒜、洋蔥及香味料製成的調味汁，是當地的招牌也是墨西哥本土魚類菜餚之一。
花生在當地使用也很廣泛，如Pollo Encacahuatado（雞肉花生）這道菜。
餐廳推薦：
Fussion餐廳，位於韋拉克魯斯港（原創菜），這家餐館融合了傳統菜餚與當今墨西哥菜餚的風味，創造了一個新的菜式。推薦啤酒和野外烤鴨。
其實，就算是一直生活在墨西哥的人恐怕也無法嘗遍所有區域的美味，而了解各個地方美食的差異與特色無疑是一個最好的開始。
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