[導讀]目前，中國市場以飲用速溶咖啡產品為主，與全球以飲用現磨咖啡為主的消費結構有極大差異。
隨著消費升級，國人咖啡消費結構將逐漸優化
目前，中國市場以飲用速溶咖啡產品為主，與全球以飲用現磨咖啡為主的消費結構有極大差異。速溶咖啡是在工廠中將咖啡豆裡的可溶物質提取出來，乾燥之後做成顆粒。乾燥是速溶咖啡粉的成形過程，經過多次高溫的操作環境，咖啡的香氣、營養成分和保健的功效基本損失，更失去了厚重的文化品位和氛圍。而現磨咖啡是指將已烘焙的咖啡豆現場磨成咖啡粉並馬上製作成的咖啡，最大的特點就是新鮮，最大地保留咖啡原有的原始風味和香氣。隨著消費升級，人們對咖啡味道、功效和文化的追求都在提升，未來國人咖啡消費結構將逐漸優化。
獨角獸瑞幸咖啡受資本寵幸，完成2億美元B輪融資
瑞幸咖啡作為中國本土的咖啡企業獨角獸，其發展模式代表著新零售潮流下，未來中國咖啡行業的發展趨勢。其線上業務美而精的同時，線下還通過開實體店的方式搶佔市場。
2017年10月， luckin coffee第一家門店在北京銀河soho開業 。2018年1月1日，陸續在北京、上海、天津等13個城市試營業。2018年5月，已完成門店布局525家，經過4個月產品、流程和運營體系的磨合，5月8日宣布正式營業。
2018年7月11日，瑞幸咖啡宣布完成2億美元A輪融資，投後估值10億美元。5個月後的12月12日，瑞幸咖啡宣布完成2億美元B輪融資，投後估值22億美元。估值翻兩倍，可見瑞幸咖啡極其受資本寵幸，其商業模式、創業團隊以及未來前景受到了高度認可。
截至2018年12月中旬，瑞幸咖啡在全國22 座城市門店數量接近1650 家，門店數量是2 月份60 家的28 倍。其中，北京、上海、廣州、深圳、杭州和重慶六大城市的已有門店數量超過100家。預計2018 年，瑞幸咖啡門店將達到2000 家。
北上廣深咖啡行業投融資熱度高，目前主要處於天使輪和A輪
2018年成為了咖啡行業的轉折點，大量資本投資咖啡外賣、無人咖啡機，如連咖啡1.58億元B+輪融資，友飲咖啡1億元A輪融資，瑞幸咖啡三輪融資等。
支持咖啡行業崛起的背後，是暗流湧動的同城物流。從投融資區域來看，受益於發達城市的同城物流，中國咖啡行業投融資事件主要集中在北上廣深等發達城市。其中，北京地區最多，數量佔比達到28%，上海深圳位居其後，數量佔比分別為26%、10%。從投融資輪次分布來看，處於天使輪和A輪的融資數量最多，佔比分別達到48%和26%。
小藍杯擁有大夢想，瑞幸等眾咖啡攪動了競爭火熱的咖啡市場格局
大批資本進入咖啡領域，中國現磨咖啡細分市場已經變天，新玩家、新業態爭相出現。新生品牌一頓猛操作，攪動了星爸爸在咖啡領域一家獨大的局面，在傳統咖啡館Costa、太平洋、雕刻時光、漫咖啡、動物園咖啡之外，外賣咖啡、精品咖啡、便利店咖啡和自助咖啡機等新形式的咖啡項目為迎合市場需求，紛紛入局現磨咖啡。
目前，從我國咖啡行業目前的競爭格局來看，速溶咖啡依然佔據中國咖啡市場，市場佔比高達71.8%；現磨咖啡位居第二，市場佔比約為18.1%，即飲咖啡位居第三，市場佔比約為10.1%。從現磨咖啡細分市場來看，主要可分為傳統咖啡品牌系、新生線上外賣品牌系、便利店入局系、餐飲外賣入局系和線下咖啡自助品牌系。現磨咖啡購買渠道的多樣化和便利化，對速溶咖啡和即飲咖啡市場產生了極大的威脅。
以上數據來源參考前瞻產業研究院發布的《中國咖啡廳行業市場前瞻與投資戰略規劃分析報告》。
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