中國菜餚在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、川、 粵、 閩、 蘇、 浙、湘、 徽等菜系，即被人們常說的中國「八大菜系」。一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色是分不開的。同時也受到這個地區的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響。有人把「八大菜系」用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實的北方健漢；粵、閩菜宛如風流典雅的公子；川、湘菜就像內涵豐富充實、才藝滿身的名士。中國「八大菜系」的烹調技藝各具風韻，其菜餚之特色也各有千秋。
今天，小編要給大家介紹的是一道浙菜—東坡肉
東坡肉屬浙菜菜系，以豬肉為主要食材。菜品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。東坡肉是杭州名菜，其色、香、味俱佳，深受人們喜愛。慢火，少水，多酒，是製作這道菜的訣竅。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口香糯、肥而不膩，帶有酒香，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，十分美味。
烹飪方法
食材：
五花肉500克；
配料：
生薑5片，大蔥一根，香蔥兩根，八角一顆，老抽一勺，生抽4勺，冰糖2塊，花雕酒100ml；
步驟
1、鍋裡面放水和五花肉，開始煮，水沸後，將五花肉撈起來洗乾淨；
2、砂鍋裡面加大蔥，生薑和八角；
3、將五花肉切成大小相同的小方塊，放入香蔥，排放整齊，碼在砂鍋裡面；
4、放老抽，生抽，花雕酒，冰糖等調味，水蓋過五花肉即可；
5、加蓋大火開始煮，水開了之後轉小火燜煮40分鐘，五花肉要翻面，加入剩餘的花雕，最後燜煮20分鐘；
6、將煲鍋中的油撈出，煮好的東坡肉盛出，澆上肉汁，蓋上蓋子，隔水蒸半個小時左右就做好了。
小貼士：
1、肉要選擇半肥半瘦的五花肉，肉塊要切的整齊，要先氽燙熟，再切；
2、燜煮時，掌握好火候，小火燜，大火煮；
3、東坡肉要做得地道，紹興酒一定要，花雕的色澤很適合做東坡肉。
【菜品起源】
相傳為北宋詩人蘇東坡(四川眉山人)所創製。東坡肉的最早發源地是湖北黃岡。1080年蘇東坡謫居黃岡，因當地豬多肉賤，才想出這種吃肉的方法。「東坡肉」最早在徐州創製，《徐州古今名饌》記載，蘇軾任徐州知州時，黃河決口，蘇軾身先士卒，和全城百姓築堤保城。徐州人民殺豬宰羊，上府慰勞，蘇軾推辭不掉，便指點家人燒成紅燒肉回贈給老百姓，百姓食後，都覺得肥而不膩、酥香味美，便稱之為「回贈肉」。蘇軾貶謫黃州時，作有煮肉歌：「黃州好豬肉，價賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。人們開始競相仿製，並戲稱為「東坡肉」。蘇軾二任杭州知州時，因疏浚西湖有功。大家抬酒擔肉給他拜年，蘇軾便命將豬肉和酒燒好後給民工吃，家人誤聽為黃酒和豬肉同燒，大家吃後反而覺得更加酥香味美。「東坡肉」美名便慢慢傳遍全國。
追本溯源，蘇軾的這種紅燒肉最早在徐州的創製，在黃州時得到進一步提高，在杭州時聞名全國。