抹茶(中國古時稱作末茶)起源於中國隋唐，將春天的茶葉的嫩葉，用蒸汽殺青後，做成餅茶(團茶)保存。食用前放在火上再次烘焙乾燥，用天然石磨碾磨成粉末。自古以來，文人墨客留下了大量的詠嘆抹茶的詩篇，"碧雲引風吹不斷，白花浮光凝碗面"就是唐代詩人盧仝對抹茶的讚美之詞。
真正抹茶的原料是一種沒有經過揉捻的小茶片，它的製作有兩個關鍵詞：覆蓋和蒸青。春茶在採摘前20天必須搭設棚架，覆蓋蘆葦帘子和稻草帘子，遮光率達到98%以上，也有簡易覆蓋，用黑色塑料紗網覆蓋的，遮光率只能達到70～85%。實驗證明用不同材質、顏色的物品給茶遮光產生的效果是不同的。
早在唐朝年間，人們就發明了蒸青散茶(碾茶)，還審定了評茶色香味的方法，並成為人們不可或缺的日常飲料。到了宋朝更發展為茶宴，當時最為有名的評茶專家、大文豪蔡襄在《茶錄》中評述鬥茶方法:清朝茹敦和在越言釋中說，古者茶必有點，其磑茶(抹茶)為撮泡茶，必擇一二佳果點心，謂之點茶。
抹茶不是茶葉葉子，是去掉了葉子上面細筋剩下的部分。當然更不包括葉柄嫩支啦。珍貴難得吧。抹茶不是泡著喝的，是用水調和直接食用的，啥都不剩全喝下哦。抹茶是用石磨碾磨成微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶，具有豐富的營養價值。磨成粉的綠茶並不等同於抹茶。
抹茶粉並不是由綠茶磨成的粉，雖然大家都會以為抹茶和綠茶相差不多甚至以為就是綠茶粉，其實因為種植方式和加工方式的不同，抹茶粉比綠茶粉的茶多酚和咖啡因更少，所以抹茶粉沒有綠茶粉那麼苦澀，而且含有更多的蛋白質和胺基酸，優質的抹茶粉香氣也更濃鬱，會有海苔的味道。
「茶之為飲,發乎神農氏。自古以來，文人墨客留下了大量的詠嘆抹茶的詩篇，「碧雲引風吹不斷，白花浮光凝碗面」就是唐代詩人盧仝對抹茶的讚美之詞。