喜歡吃火鍋的吃貨
和經常吃外賣的上班族
都會遇到這樣的問題
有時候一份葷菜動輒好幾十
要是想多吃點花樣
也會同樣面臨點的多吃不完
浪費糧食浪費錢的情況
這個問題無解嗎？
小份菜+拼盤
火鍋的「光碟行動」來了
為了讓你能吃好又不浪費
上海已經有火鍋店
推出了「小份菜」+「拼盤」組合
晚上，位於豐盛裡的重慶珮姐老火鍋座無虛席。26歲的周女士和北京來的朋友坐在窗邊：「這次來就發現有點不一樣，很多地方在提醒『光碟行動』。」
周女士桌上點菜用的二維碼邊上，有個紅色方形貼片，上面畫著一個白色盤子和一雙筷子，盤子上寫著「光碟行動」四個字。
「我們的員工也一直在接受培訓，每桌客人點菜時，都要提醒適量點菜，不夠再加。」重慶珮姐老火鍋店長鄒鈴說。雖然「珮姐」作為一家網紅餐飲，不愁沒客人，但為了響應「光碟行動」，店裡最近在推出「小份菜」的基礎上，又推出了「拼菜」。
兩種熱門菜品——貢菜丸子和麻辣牛肉先後推出「小份菜」，大份貢菜丸子原先10隻，「小份菜」減少到5隻，大份麻辣牛肉原先170克，「小份菜」為100克。而兩種新拼盤分別為貢菜丸子、蝦滑丸子、麻辣牛肉、鴨胗的「四拼」拼盤，和毛肚、鴨腸、黃喉的「三拼」拼盤。
「我們兩人點一份『小份菜』和一份『拼菜』就足夠了，一點不浪費，還多吃了幾樣店裡的招牌菜。」周女士很快下了單。
食堂也有「末尾淘汰制」
為了不浪費糧食
上海各大單位食堂也都紛紛亮招
你有注意過食堂盛菜的碟子嗎？
就是這樣的普通密胺盤子
上海電信公司職工食堂用上「智慧餐盤」，用大數據手段，對最滯銷的菜品進行末位淘汰。費鋒攝
在上海電信公司職工食堂
每一個菜碟下都裝上了一枚RFID晶片
這塊晶片用處可大了
▽▽▽
打菜前，服務員先把空盤子對著每樣盛菜桶邊上的磁碟掃一掃，每種菜餚的價格數據就被導入晶片；
結帳時，顧客只需把放有菜盤、飯碗的餐盤放在結帳臺上，就像刷公交卡一樣掃一掃，總價多少立刻可以讀取下來，再刷一下飯卡，瞬時就能完成結帳。
電信職工食堂裡張貼了倡導「光碟行動」的標識。
更厲害的是，通過這個晶片，「智慧餐盤」就能知道哪些菜一直賣不掉，屬於滯銷品種，應當儘快調整。
「根據大數據，我們採取末位淘汰制，每月淘汰掉兩樣最不受歡迎的品種，比如上月我們就淘汰掉了最末兩位剁椒鯿魚和粉蒸排骨，而最受歡迎的炸豬排和紅燒肉，我們就會多備些餐。」
便利店「一人食」受歡迎
堅決遏制「舌尖上的浪費」，滬上便利店也有招數。
記者從連鎖便利店品牌便利蜂處了解到，他們熱餐、零食、水果、酒水飲料等品類中，都推出了小份包裝產品。近日，天氣炎熱加上反對餐飲浪費宣傳的深入人心，小包裝商品的銷售一直處於穩定上升的水平。
便利蜂專門推出「一人食」小份色拉。
走進地處陝西北路的一家便利蜂門店，記者很容易就找到各種各樣適合一人食的小份商品。比如分裝好的小份水果，一個蘋果或兩個香蕉，剛好滿足一天的水果需求，隨買隨吃；色拉有大份裝和小份裝兩種規格；還有快餐盒飯，飯盒的設計是小格分裝，店員盛制的飯菜量都是經過計算標準化的，不多不少剛好滿足一頓需求，基本不會剩菜剩飯。
便利蜂相關負責人士告訴記者，企業還與供應商合作開發出了很多預包裝食品，無論是夏季流行的麻辣小龍蝦，還是各種自發熱火鍋、便當、蛋糕甜品等，都讓供應商設計成二三百克的小包裝進行售賣。
記者還看到，自有品牌「蜂質選」的鴨爪、牛板筋等零食，則設計成開袋後的獨立小包裝，避免一次吃不完造成汙染，導致浪費。
「一人吃外賣」不再頭痛
除了餐飲店、食堂和便利店
上海的外賣市場也在悄然改變
「一個菜不爽，兩個菜太多，怎麼辦？
最近，生活服務平臺美團和餓了麼都在倡導上線「小份菜」，美團還通過大數據鼓勵線下商家推出「套餐制」踐行節約。數據證明，減量、小份、降價反而使商家生意興旺、銷售增長。
餓了麼平臺上，「枚青江浙菜」的外賣價格本來就不貴，但獨自下單的記者果斷進入「一人食菁英套餐」板塊：面前的選擇不少，有38元的「杭式年糕+滷雞腿套餐」和「小炒肉套餐」，還有29元的「小炒肉簡餐」和「炒粉幹+番茄炒蛋套餐」。記者選擇了有花菜、杭白菜、燉蛋等配菜的小炒肉套餐，加上平臺給予的滿減紅包等各種優惠，最終這一單的到手價是34元，所有食材用了兩個打包盒，菜品與圖片描述的一致。
這家餐廳的負責人羅康雋介紹，這兩年，他們從平臺數據中越來越清晰地發現，人們特別在意吃得「又少又好」，小份菜、「一人食」非常受白領歡迎。
他們在去年底就嘗試上線了小份菜活動，多道菜品很快躥上店內銷量前五，特別是在午餐時段，基本每餐都出現小份菜的身影。在最近「光碟行動」倡議之下，他們還將繼續開發小份菜新品。
下午茶時間到，記者在美團平臺上光顧了「味多美」蛋糕店，這裡的「一人食」選擇很豐富。熱銷品「6粒裝老婆餅」售價15元，隨機發出的口味，給客戶一份驚喜；還有7元的甜甜圈、9元的美式熱狗卷、16元的海苔小貝蛋糕等。記者最終花了32元錢點了3樣產品，下午茶和次日早餐一併解決。
該糕點品牌副總裁李明洋說，味多美致力於產品規格改革，根據客戶的實際需求推出不同規格的產品，分量「縮小」的同時價格也降低。在過去4個月裡，這一舉措提升了多款產品銷量，有些熱門產品銷量提升高達60%。除了線上「減量減價」，今年線下還推出「9拼蛋糕」，一個蛋糕有九種不同的口味，這樣消費者可以花同樣的錢，吃到更多口味的蛋糕，更好避免浪費。
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作者：吳衛群、欒吟之、李曄
微信編輯：胡雨松
校對：車車