豬蹄大家都愛吃，小編也不例外，最近小編經常在家做一道豬蹄芸豆湯，因為豬蹄富含蛋白質，還有滋補的功效，豬蹄中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養物質，尤其是豬蹄中的蛋白質水解後，所產生的胱氨酸、精氨酸等11種胺基酸之含量非常高。 豬蹄與芸豆搭配出來的湯小編的全家人都愛喝，下面就為大家介紹這道芸豆豬蹄湯的詳細做法，做出來的湯保證湯汁濃厚齒頰留香。喜歡吃豬蹄愛喝豬蹄湯的朋友們就跟著小編一起學起來吧。
老媽蹄花（芸豆豬蹄湯）
By 雪瑤_Michelle
配料：
豬蹄 500克、芸豆 適量、小蔥 適量、香葉 三片、花椒 幾粒、八角 一個、大蔥 適量、薑片 適量、吳茱萸 一勺、白胡椒 適量、醬油 一勺、醋 半勺、精鹽 適量
烹飪步驟：
1.蔥段，薑片，冷水入鍋，燒開煮三分鐘，把沫子都煮出來，然後撈出豬蹄
2.香葉八角和花椒放入調料包
3.重新起鍋，放入蔥段薑片，和調料包，然後倒一小勺白酒進來
4.煮開後放入泡發的白芸豆
5.蓋上蓋子，燉兩個半小時，然後再放鹽調味
6.辣子和醬油醋還有白胡椒拌在一起，蘸豬蹄吃，完成！
烹飪小貼士：
下面為大家介紹一下芸豆的營養功效和食用注意事項：芸豆營養豐富，據測定，每百克芸豆含蛋白質23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、鈣76毫克及豐富的B族維生素，鮮豆還含豐富的維生素C。從所含營養成分看，蛋白質含量高於雞肉，鈣含量是雞的7倍多，鐵為4倍，B族維生素也高於雞肉。芸豆不宜生食，因為芸豆生吃會產生毒素，導致腹瀉、嘔吐等現象，夾生芸豆也不宜吃，芸豆必須煮透，才能食用。芸豆是營養豐富的食品，不過其籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用芸豆必須煮熟煮透，消除其毒性，更好地發揮其營養效益，否則會引起中毒。芸豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體，造成脹肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應儘量少食。
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