雞肉焯水是大忌，不管鮮雞還是凍肉，大廚教你這樣做，鮮嫩有營養
還有不到10天就過年了，人們開始置辦年貨了，許多肉類食材都是提前購買，因為這個時候買便宜，也比較新鮮，買來塞滿了整個冰箱。過年的時候，除了年夜飯，年初還要做宴席，所以買的都不少，各種雞鴨魚肉，樣樣齊全。因為過年的宴席就要豐盛，足夠大家吃得，才不會顯得寒酸，吃不完剩下，寓意著年年有餘。
每年過年，家裡都會殺雞吃，過年基本上不買冷凍雞肉，提前買幾隻活雞放家裡養著，當天現殺現吃最好吃了。冷凍雞肉不好吃，因為買的鮮雞肉都是農家土雞，味道可鮮美了，燉起來雞肉細嫩，營養豐富。雖然現在的生活條件好，隨時可以吃雞肉，但是這樣的土雞肉可不常吃，難得過節的時候才能吃一回。所以每次燉的土雞都吃光光，湯特鮮美，也都喝得不剩。
燉雞肉或者燉雞湯，其實都講究一個方法，有些人把雞肉焯水過，反而影響了雞肉的口感和營養，營養都隨著焯水流失了。雞肉焯水是大忌，不管鮮雞還是凍肉，大廚教你這樣做，鮮嫩有營養。即使冷凍雞肉，也不要焯水，其實雞肉的血水不多，不需要焯水，那麼該怎麼做呢？下面我們一起來看看具體的做法吧～
【燉雞肉】
食材：笨雞1隻、蘑菇適量、蔥姜蒜、生抽、蠔油、老抽、料酒、白糖、鹽、食用油。
做法：第一步，首先把雞宰殺處理乾淨，然後將雞肉斬成小塊，浸泡水裡一段時間，多吃換水，將雞肉清洗乾淨，知道水是清澈的為止。
第二步，然後加雞肉放盆中，加適量料酒、鹽、蔥姜和啤酒，浸泡醃製30分鐘備用。
第三步，蔥姜蒜切好備用，再將蘑菇洗乾淨，切塊備用。
第四步，起鍋燒油，蔥姜蒜先下鍋爆香，在家雞肉翻炒變色，炒至雞肉表面微微焦黃。
第五步，接著加生抽、蠔油、老抽、料酒和白糖，加蘑菇一起翻炒，倒入適量水燒開，小火燉至蘑菇斷生，最後加鹽調味即可。
蘑菇燉笨雞是北方一道非常傳統的農家菜，笨雞就是柴雞，用的就是最笨的飼養方法，放養的笨雞可好吃了。過年燉雞肉的時候，可要學學這個方法，千萬別焯水哦。