大家好！(*￣︶￣)！
很高興又能在「一日一素」的「美食圖文」和大家見面！
今天我將和大家分享的是一道菌類的家常菜——金針菇燒腐竹，希望大家能夠喜歡！
在這裡，不論您是素食的朋友，還是吃膩了大魚大肉想換個口味的喜肉朋友，只要來到「一日一素」的小廚房，或許就能找到一款對您口味的素味佳餚。
而在今天的文章裡，我也會和大家分享這道菜的幾點烹飪小經驗；金針菇要不要焯水？腐竹如何快速泡發？以及腐竹如何才能更加的入味？希望對大家有所助益！
下面我就直接開始記錄這道菜的製作過程：
準備食材：腐竹、金針菇
調味：蔥姜蒜、鹽、生抽、糖、味精、玉米澱粉
步驟：
1、腐竹泡發備用。【快速泡發小技巧：用溫水加一勺白糖，蓋上蓋子速度更快，且可以有效避免硬芯。】
2、金針菇去蒂洗淨後備用。【這裡我說一下，我是沒有焯水的。雖然在網上看了很多建議焯水祛除草酸異味的教學，但我還是不喜歡焯水，感覺焯水會令金針菇的味道變淡，而且炒制時，我也想利用金針菇內的一些水分增加鍋氣。當然如果是涼拌菜，那就必須焯水了。】
3、蔥姜切絲，蒜切片備用。
4、泡發好的腐竹斜刀切成菱形段。【這裡的小技巧：切成菱形段，是為了讓腐竹的切口面積增大，有利於吸收湯汁入味。】
5、起鍋燒油，爆香蔥姜，而後放入腐竹快速翻炒。【這裡翻炒時一定要注意觀察腐竹的變化，微微變色就可以了，不然炒得發軟後會粘在鍋邊】
6、放入金針菇大火翻炒，令其快速出水。
7、待得金針菇出水軟化，加入1勺半生抽提味。（這個生抽的量是根據投放食材的數量而定的）
8、加入適量清水燒制，並開始調味——根據個人口味加入適量鹽、1勺糖、一點點味精，翻炒均勻。
8、儘量燒制一會兒，讓金針菇和腐竹慢慢入味，而後加入水澱粉勾芡。
9、出鍋前加入蒜末，翻炒均勻，出鍋裝盤。
以上就是我製作「金針菇燒腐竹」的全過程。【圖片無修飾，都是手機原照片。】
味道方面是鮮鹹口的，我只能說挺好吃的，作為家常菜很下飯。
但如果說特別有味道、特別好吃，那是騙您，如果加入一些花椒水或者自製的明油（用洋蔥、大蔥、小蔥、香菜、八角、花椒等等幾樣食材炸制的油）進行調味的話，就可以和飯店的味道比一比了。
好了，今天就到這裡。朋友們如果喜歡，可以幫忙轉發、收藏或留言評論，以示鼓勵！謝謝大家！(#^.^#)！