魯菜起源於山東省淄博市博山區的齊魯風味，逐漸發展成中國八大菜系之首。魯菜的形成和發展與山東地區的文化歷史、地理環境、經濟條件和習俗密不可分。
起源傳承
《尚書·禹貢》中「青州貢鹽」，夏代山東就開始用鹽做調味品，可見魯菜源遠流長。隨著技藝的提升在春秋戰國時逐漸形成了魯菜。唐朝社會安定富強，烹調水平也到了極高的水平，民間對食物需求增加，山東小吃應運而生，如餛飩、櫻桃槌、湯中牢丸、五色餅、餤食等。隨著孔孟思想在山東傳播加深逐漸，到了宋時，誕生了魯菜最重要的一支——孔府菜。元明清時期山東離京城近的優勢，山東開始向京城供應優質食材，鮑魚、海參、魚翅、烏魚蛋等常用的菜餚主料。山東廚師更成為宮廷和官府飲食上的重要人才，魯菜也在服務宮廷貴族中逐漸成為宮廷菜。20世紀80年代以來，國家將魯菜烹飪藝術視作珍貴的民族歷史文化遺產，採取了繼承和發揚的方針，從廚師的培養選拔上入手，在繼承魯菜並發揚光大。
蔬菜糧食大省，物產豐富
山東是我國古文化發祥地之一。地處黃河下遊，土地肥沃，氣候溫和，膠東半島位於渤海和黃海之間。水產豐富，青島大蝦、梭子蟹、海蠣子等產量巨大。境內山川縱橫，河湖交錯，沃野千裡，物產豐富，交通便利，文化發達。其糧食產量每年都居全國前列；蔬菜更是種類繁多，品質優良，是號稱「世界三大菜園」之一。如壽光蔬菜、膠州大白菜、章丘大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生薑等都是我國有名的蔬菜產地。豬、羊、禽、蛋等產量也是極為可觀。再加上人口過億，如此龐大需求基礎，加上豐富的物產為魯菜的發展提供了強大的後勤保障。
特色手藝技法
《禮記》一書對膳、食、飲、燴、脯、羹、珍等，從原料搭配、烹調方法到調味要求，都做了專門的記述。魯菜主要烹飪技法可分為拌、熗、醃、凍、醬、靠、薰、酥；炸、熘、爆、炒、烹、燒、扒、燉、燜、熬、煮、氽、燴、蒸、煎、烤、拔絲、琉璃、掛霜、蜜汁、臘肉等數十類。魯菜調味講求鹹鮮純正，突出本味。做菜基本都會用到蔥、姜、蒜來提升味道。 地方傳統美食魯菜美食很多，一提到 煎餅基本上都會想到煎餅卷大蔥，提膠東菜的油悶大蝦、紅燒大蛤、炸蠣黃等，還有魯菜分支博山菜的博山酥鍋、博山豆腐箱、博山香腸、博山燴菜、博山丸子、八寶飯等，濟南菜裡糖醬鴨塊、醬燜鱖魚等，孔府菜神仙鴨子、油潑豆莛等。各地小吃美食無數。
美食與文化的交融
山東人民樸實，好客愛熱鬧，在飲食上喜歡大盤大碗，注重質量，而且受孔子禮食思想的影響，講究排場和飲食禮儀。正規筵席要有所謂的「十全十美席」、「大件席」、 「四四席」等，都能體現出魯菜文化上的典雅大氣。
更是在歷史上留下很多與美食的典故。 詩禮銀杏—孔子教孔鯉學詩習禮時說「不學詩，無以言；不學禮，無以立」，其後裔自稱「詩禮世家」。至五十三代衍聖公孔治，建造詩禮堂，以表敬意。堂前有銀杏樹兩株，蒼勁挺拔，果實碩大豐滿，每至仲熟。孔府宴中的銀杏，即取此樹之果，故名」詩禮銀杏。九轉大腸，清朝光緒年間，由濟南一店主特別喜歡九這個字，什麼就用九命名，他店裡廚師都是名廚高手，對豬下水的烹製極為考究，燒制豬大腸時，下料重，用料全，五味俱全。相傳一次店主設菜宴客，席間上有一道「燒大腸」，眾人品嘗後都讚不絕口，有一文士說，如此佳餚當取美名，這個文士一方面迎合店主喜「九」之癖，另外也是讚美高廚的技藝，當即取名「九轉大腸」，同座都問是何典故？他說：「道家善煉丹，有九轉仙丹之名，食此佳餚可與仙丹媲美。」舉座無不為之叫絕，從此「九轉大腸」聲譽日盛，流傳至今。
魯菜傳承至今有幾千年歷史了，它豐富包容與時俱進，但改不了它的技藝傳承。它多姿多彩精美絕倫，但改不了它的文化特色。
魯菜已經不僅限於山東省內，在全國各地甚至國外都有很多魯菜鐵桿，您家鄉的魯菜有什麼不妨下面留言討論。