油燜小龍蝦
清潔小龍蝦就是很重要的一步，用加入醋的水泡上一個小時，再用牙齒刷洗乾淨； 第二步， 就是從尾翼的中間片拉扯出蝦線，將減去蝦頭上的砂囊或者蝦頭，因為蝦頭是被汙染最重的部位；最後從蝦背上煎開以便更加入味；第三步油燜，加入比平時多點的油，煸香大料，香料不要放太多壓住蝦子鮮味，放入小龍蝦進去煸炒， 最後倒入調味料和啤酒來燜煮熟小龍蝦。這樣不到20分鐘，一盤鮮香無比、吮指回味的油燜大蝦就端上桌了。
原料：小龍蝦、蒜、紅椒、八角、桂皮、香葉、花椒、啤酒、醬油、糖、白醋、油鹽。
做法步驟：
第1步、 買回來的小龍蝦放入大盆中， 加入沒過小龍蝦的清水，再倒入一杯白醋， 浸泡1個小時以上。
第2步、用手捏住小龍蝦， 反個面來在流水下用小牙刷衝洗乾淨。
第3步、再從蝦的正面尾部的中間一片，將其蝦腸從抽出來。
第4步、 再用剪刀煎去蝦頭前部（因為這蝦頭殼前部的砂囊是它的消化器官， 汙染很嚴重）， 將蝦須剪去（這步怕麻煩可以說省去）。
第5步、再從蝦背剪開一條口便於入味。
第6步、準備好炒制小龍蝦的調味大料， 蒜一定要多一些。
第7步、熱鍋涼油（油量大一些）， 放入姜蒜和大料進去翻炒。
第8步、 微微爆香後加入處理好的小龍蝦進去翻炒。
第9步、翻炒至小龍蝦蝦殼變紅後加入少許醬油、糖的等調味料繼續翻炒。
第10步、放入1罐啤酒進去。
第11步、加蓋燜煮12分鐘。
第12步、繼續翻炒，加入鹽等調味， 再大火收汁即可盛入大盤中。
第13步、端上桌了。
小貼士：
1、小龍蝦一定要清洗乾淨， 買回來後加入白醋浸泡1個小時，在流水下用牙刷衝洗表面；捏住蝦， 從蝦尾的中間一翼抽出蝦腸。 2、炒小龍蝦時油量要大一些（比起外面的餐館過一次油還是省多了）， 先加入大料進去煸炒， 激發其香味。3.、這菜無須另外加入水，加入調味料和啤酒，燉煮入味。
來自 美食天下 斯佳麗WH 的作品。