生活在農村的朋友都知道，一年四季都能吃到各個季節特有的野菜。香椿、槐花、灰灰菜、馬齒莧、薺菜、魚腥草等等，很多都是城裡人以前見都沒見過的。現在交通發達了，很多農村的野菜在城裡的菜市場或者超市裡也偶爾能遇到了。
今天要跟大家推薦的這道野菜就是：馬齒莧。對於農村人來說，馬齒莧並不罕見，農村的田間地頭都能經常看到。6月是馬齒莧成熟的季節，以前在農村都會用它來餵豬，現在早已是餐桌上罕見的菜品了。
馬齒莧含有豐富的二羥乙胺、蘋果酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及胡蘿蔔素、維生素C等多種營養物質，既可以生吃也可以熟食，做成煎餅更是美味，比韭菜餅還香還好吃。所以我在6月份逛菜市場時，只要遇到這菜從來不手軟，一買就是好幾斤，涼拌、清炒、做煎餅都可以，每次做的煎餅還在鍋裡孩子就搶著吃。
【馬齒莧雞蛋餅】
所需食材：馬齒莧、麵粉、雞蛋、食鹽、食用油。
具體做法：
1、新鮮的馬齒莧先用清水衝掉上面的泥土，然後一根一根清洗乾淨。因為馬齒莧的葉子裡容易躲灰塵和小蟲子，所以一定要仔細清洗。
2、燒一鍋開水，加入幾滴食用油和少許食鹽，把馬齒莧放入鍋中焯水10秒左右，然後立馬撈出來放在冷水裡過涼。
3、瀝乾多餘的水分，把馬齒莧切成小段，放入碗中備用。
4、加入雞蛋和麵粉。
5、再加入適量清水，攪拌均勻，根據口味加入適量食鹽。
6、用筷子快速攪拌成麵糊。
7、鍋中放少許油，燒熱，倒入麵糊，輕輕晃動鍋，讓麵糊攤開，用小火慢慢煎至兩面金黃即可。
瘦猴有話說：
馬齒莧屬於寒性食物，所以有脾胃虛弱、腹部有寒的人要少吃或者不吃，不然很容易導致腹瀉。另外，懷孕的女同志們也不能吃，容易造成子宮收縮。
在我們農村有個說法叫「以前人吃的給豬吃，現在豬吃的給人吃」，這說的就是山裡的各種野菜，以前人們不懂都給豬吃了，現在都知道了食用野菜的好處之後，這些以前豬吃的都變成人吃的了。現在有很多城裡人寧願開車幾個小時來到農村住幾天，為的就是能吃上這些山裡的野味，美食的誘惑就是這麼大。
好了，今天這道馬齒莧雞蛋餅的做法就跟大家分享到這裡了，如果大家平時買菜時遇到馬齒莧可別手軟吆，買一點回家試一試吧，味道美著呢！如果您喜歡我的分享，別忘了點讚、收藏、轉發吆！如果您有什麼更好的做法和建議，歡迎在評論區交流分享。我是瘦猴，一個愛吃肉的瘦子，每天都會跟大家分享各種美食、做法、烹飪技巧、廚房小妙招等，歡迎大家關注：瘦猴廚房，感謝大家的支持，我們明天見！