提起大鵝，可能大多數人的第一感覺就是，「鵝肉不好吃」「肉質老」「沒有鴨肉雞肉好吃」等等的念頭。其實在我的老家信陽固始，有一道特色菜，就是用大鵝做的，叫做「固始鵝塊」；基本吃過的人都會說「這鵝做得很好吃」「這鵝做得不錯，和以前吃過的鵝真是不一樣」。到現在來說，「固始鵝塊」已經成為了固始的一個標誌了。有很多人可能都不知道「固始」是什麼地方，在哪，但是說「固始鵝塊」人家都知道。作為一個吃貨來說，肯定要品嘗天下的所有美食，那麼「固始鵝塊」你千萬不要錯過，因為它實在是很好吃。那麼接下來我們就說一下這個鵝塊的做法吧。
首先我們要先準備一隻新鮮的大鵝，生薑，蔥，蒜，幹辣椒；再買一些配菜豆皮，豆腐，青菜等等，就是自己喜歡吃的各種燙菜都可以。給大鵝處理乾淨，鵝血，鵝胗，還有鵝腸都非常好吃，洗淨備用；然後把它們一起放進鍋中加姜加料酒先焯一遍水，去腥，把裡面的血沫給煮出來，注意不能煮太久。然後撈出來清洗乾淨，加蔥加姜白水給它燉熟，（不要加鹽，不然肉會變老，變硬），煮熟之後給撈起來，自然晾涼切盤備用（煮鵝的時候要用小火）；鵝湯單獨裝在一個盆子裡，備用，不要把原湯倒掉了，不然做出來味道要差很多。
鍋燒熱，倒入鵝油加熱，然後加入切好的薑絲（多一點），蔥白，蒜瓣，幹辣椒（根據個人的口味加）一起熗鍋，然後加入原湯，加鵝塊，加點鹽，調味；然後煮至入味，加點雞粉（不喜歡可以不加），白湯煮滾湯汁熬出香味；然後出鍋之前撒上蔥段就可以，來點香菜點綴一下更好看，看起來也很有食慾。不用加其他的調味料，不然吃的都是佐料的味道，不加其他調料，這個大鵝這麼做也非常鮮香。
這個鵝塊的口味偏辣，湯鮮；我們當地人吃的時候喜歡弄個鍋子，就是爐子，邊加熱然後在裡面燙點青菜，加鵝血，鵝腸，豆腐什麼的在裡面煮一煮，味道也特別好吃。最後舀點湯泡在米飯裡，味道簡直絕了，不吃肉只泡湯我也能吃兩碗大米飯。這麼做出來的鵝，肉不但不柴不硬，還非常鮮嫩。跟一般有的飯館裡直接紅燒或者炒出來的大鵝相比要好吃很多，而且用的湯也都是原湯不加其他佐料的，保持了它的原滋原味，我們這邊做是放辣椒的，微辣的口感喝起來特別爽，胃口打開了，就有一種喝了還想繼續喝，上癮的那種感覺。
做這個鵝的時候要注意：煮鵝的時候不要加鹽，先大火煮沸然後關小火煮到大鵝熟，能用筷子扎透；用油最好是大鵝身上練出來的鵝油，更香，味道也更濃，沒有的話用植物油代替也可以；湯也加燉鵝的原湯，不要加其他的水，不然味道會差很多；蔥要出鍋的時候放，保持鮮綠。
以我個人來說，還是非常喜歡我們的這個固始鵝塊的。它不管是夏天吃還是冬天吃都很好，夏天吃不用加爐子，冬天的時候加個爐子還能邊燙菜邊吃。家裡來客人了，做上一鍋，或者是在鵝塊店裡端上一鍋，待客特有面，有喝酒的，這個還特別下酒。所以想吃的小夥伴一定要做來吃試一試，保證你會喜歡上這個味道的。其實吃這個鵝塊，最好吃我們固始本地的鵝，或者到我們本地來吃，味道會更正宗的。