今天跟大家分享一道美食酸甜排骨，做出的排骨色澤紅亮，外酥裡嫩酸酸甜甜內裡帶有鹹香，一口下去從裡到外層次分明的口感非常開胃，深受大家的喜愛。酸甜排骨的做法多樣，因各地的口味不同而稍有不同，不過也一點不影響其美味。排骨含有豐富的蛋白質，骨膠原、維生素、鈣質等物質，可為人體提供鈣質，起到強筋健骨的作用，降低老年人骨質疏鬆的概率，常食排骨還可以改善人體的免疫力。
酸甜排骨雖然好吃，但是很多人不會做而對酸甜排骨望而卻步，在外面的餐館裡，很多用的都是麵粉做的假排骨，一點沒有肉味，其實做酸甜排骨並不難，只需要簡單幾步，就能做出酸甜可口的排骨，一個人吃上一盤也不會覺得膩，如果小孩胃口不好，可以試試做上這麼一道酸甜配股給孩子吃，特別的開胃。
食材準備：排骨、菠蘿、雞蛋、青椒、紅椒、土豆澱粉、白糖、番茄醬、食用油
具體步驟：
1、將所有食材準備好並清洗乾淨，排骨兩根剁成均勻的小塊，再次用清洗清洗兩遍，用手揉抓均勻把裡面血水充分洗出來，然後裝入盤中備用。青椒、紅椒切塊，菠蘿切成和排骨相同大小的塊，一起裝入盤中備用；
2、排骨中打入一個雞蛋的蛋黃部分，以及兩大勺土豆澱粉，然後用筷子攪拌均勻，緊接著倒入少量油和清水，再次用筷子攪拌均勻使排骨表面均勻的裹上一層土豆澱粉，然後放置一旁備用；
3、熱鍋，鍋中倒入足量食用油，油溫5成熱下入裹上一層澱粉的排骨，開小火慢炸，炸制10分鐘左右排骨已經全部炸制熟透，然後控油撈出裝盤。再次開大火將油溫升高至6成熱，再次下入炸熟了的排骨大火進行復炸一遍，大概1分鐘左右排骨炸至表面金黃後控油撈出裝盤備用。經過復炸的排骨外焦裡嫩，後面炒制不容易回軟，吃起來口感更好。將炸制排骨的熱油倒入一個乾淨的容器中，留著下次炸制再用，鍋中留少量底油就可以了；
4、鍋中留少量底油，油熱下入兩勺白糖、兩勺番茄醬，小火慢熬不斷翻炒將白糖炒化開，煮至料汁冒大泡；
5、加入切好的青椒、紅椒，菠蘿，快速翻炒片刻炒出菠蘿的香味，緊接著下入炸制好的排骨，快速翻炒均勻使排骨均勻裹上料汁，開大火將料汁稍微收一下，使排骨和料汁充分融合，就可以關火出鍋了；
6、盛入盤中，這道色香味俱全的酸甜排骨就做好了，色澤紅亮，酸甜可口，非常開胃，看著就有食慾，一次可以吃好幾碗飯呢。
小貼士：
1、做酸甜排骨時，排骨不需要焯水，直接澱粉醃製下鍋炸制，這樣做出的排骨外酥裡嫩口感更好，焯過水的排骨的肉質發柴影響口感。
2、排骨最好高溫復炸一次，才會有外酥裡嫩的口感，後面炒制過程中也不會變軟影響口感。
3、酸甜排骨加入菠蘿，增加酸酸甜甜的口感，排骨吸收了菠蘿的清香，味道更棒。