新京報快訊（記者 張曉榮）繼湊湊、小龍坎、巴奴等火鍋企業推出茶飲之後，海底撈也坐不住了，上線了多款奶茶、鮮果飲等多款飲品，這也是其在自有飲品領域的第二次嘗試，之前還曾推出乳酸菌飲料，並進行升級。
其實，「火鍋+茶飲」已不是新鮮事，新茶飲市場的火爆也給了傳統火鍋餐企掘金茶飲市場、嘗試做獨立品牌的信心，此次海底撈推茶飲有何考慮？與其他火鍋企業的茶飲有何不同？未來又是否會成立獨立的茶飲品牌呢？
海底撈推4款飲品
近日，有消費者稱，海底撈也推出了茶飲，在多家門店都可以買到。6月10日，新京報記者走訪了海底撈中駿世界城店，該門店共有3款現制飲品，分別為鳳梨百香果茶、鮮奶茶、茉莉奶綠，其中奶茶為紙杯裝，鮮果茶為塑料杯裝，即使不進去吃火鍋，也可以點一杯奶茶帶走。
攝影/新京報記者 張曉榮
不過，當天該門店並不能購買鮮奶茶，服務員稱「這款現在還沒上。」根據服務員的說法，茶飲產品上線不久，還處於試點階段，並非所有門店都有，之後可能會推出一些新品。新京報記者注意到，海底撈現制飲品的價格均為12元/杯，價格與湊湊的手搖茶、巴奴火鍋的鮮榨果汁相比便宜不少，但產品種類有限、包裝也相對粗糙。此外，與海底撈中駿世界城（智慧門店）內火鍋口味可自選辣度和鹽味等不同，茶飲產品不能自選甜度和溫度等，無法進行個性化選擇。
那麼，海底撈目前一共有多少種自製飲品？之後是否會增加新的品類？未來又有什麼發展規劃呢?對此，海底撈方面對新京報記者表示，今年4月推出茶飲，一共有茉莉奶綠、錫蘭奶茶、鳳梨百香果茶、金桔茉莉茶四款，目前在48個城市部分門店銷售，其中北京地區有26家店在售。對於未來的新產品和體驗感，海底撈方面稱，會繼續在奶茶、水果茶兩個品類上拓展新品，並結合消費者的個性化需求做改進和完善。但茶飲的定位和未來是否會推出獨立的茶飲品牌，海底撈方面則表示目前仍處於試點階段，並未給出明確回應。
攝影/新京報記者 張曉榮
其實，這並非海底撈第一次試水自有飲品，2017年海底撈推出了自有品牌啤酒，2018年則推出乳酸菌飲品「火鍋伴飲」，此後，海底撈對上述乳酸菌產品進行了外包裝上的升級，更方便消費者攜帶。
拓新品類謀利潤增長點
2018年全年，海底撈實現收入169.69億元，利潤為16.49億元，其中，餐廳經營收入為海底撈的重要收入來源，貢獻收入比例為97.2%。對於海底撈而言，目前茶飲仍在進一步探索階段。但可以明確的是，靠餐廳營收撐起業績的海底撈，目前正在探索多元化發展方向。
今年3月底，海底撈以2.04億元購買了其關聯公司北京優鼎優的全部股權，根據海底撈發布的公告，目標集團（優鼎優）的業務能夠為集團業務提供協同效應，並符合集團的戰略方向及發展計劃。海底撈方面稱，作為集團整體增長策略的一部分，集團計劃在橫向領域收購優質資源，增強其市場地位和競爭力。
值得注意的是，海底撈一直想要切入外賣市場。2010年，海底撈「Hi撈送」推出火鍋外賣業務，該項業務營收由2017年2.19億元升至2018年3.24億元，但受制於消費場景、消費習慣等因素，海底撈外賣業務所佔比重仍然很低。而相對於火鍋，冒菜是適合外賣的品類，北京優鼎優成立於2012年7月30日，主營業務是「U鼎」品牌的連鎖冒菜餐廳，截至2018年底有餐廳45家，同時該公司還投資了海盜蝦飯等快餐品牌，此次海底撈回收U鼎冒菜也被認為是其多元化發展的進一步嘗試。
此外，去年6月，海底撈在北京試水燒烤外賣業務，海底撈提供電烤爐，不會產生油煙，消費者可自行燒烤，外賣小哥還可以手把手教燒烤絕技，僅上線10天便暫停。當時，就暫停原因，海底撈Hi撈送方面對新京報記者解釋為「內部業務調整」。而此次的茶飲探索，也是在擴充品類、尋求新的業務增長點方面做的新嘗試。
餐飲企業掘金茶飲市場
嫁接茶飲幾乎已成為火鍋企業的共識，呷哺呷哺、小龍坎、巴奴火鍋等均推出了自有飲品，其中呷哺呷哺和小龍坎還推出了茶飲品牌，設獨立門店與茶飲企業「正面剛」。
最受關注的就是呷哺呷哺的手搖茶，2016年呷哺呷哺推出副品牌湊湊，引入臺式手搖茶，以「茶飲+火鍋」的模式入局中高端火鍋市場，與呷哺呷哺本身快餐式小火鍋差異化定位。此前，有媒體報導稱，在湊湊的門店中，茶飲的銷售平均佔比為18%，在夏秋季則會提升至22%，不少門店還專門做了茶飲吧檯，供消費者外帶。值得注意的是，目前湊湊的茶飲已全面複製到呷哺呷哺門店，約25元/杯的茶飲能有效幫助客單低消費的呷哺呷哺提升客單價。此外，呷哺呷哺還推出了新品牌茶米茶，專門銷售茶飲和臺灣小吃。
去年，小龍坎的母公司四川仁眾投資管理有限公司推出了自己的茶飲品牌「龍小茶」，是一家獨立於小龍坎的單獨門店，首店開在成都春熙路商圈，包含奶茶、乳酸菌、鮮果茶等多個品類。當時，龍小茶項目負責人對新京報記者表示，其特色是「中茶西做」，即用西式的方式做中式茶飲，產品定價為13元左右的中低價位。
此外，火鍋之外的其他中餐企業也對茶飲市場表現出了很大興趣。根據此前的媒體報導，旺順閣代理了名為嚮茶的臺灣珍珠奶茶品牌，在旺順閣門店試水，等到模式成熟後將會單獨開設門店；而新辣道旗下也有自身的港式奶茶品牌米芝蓮；2016年，黃記煌也已經完成對香港老牌甜品連鎖品牌許留山的全資收購......
為什麼餐飲企業這麼鍾愛茶飲，紛紛向茶飲行業發力呢？茶飲市場低門檻、高毛利，是很多人眼裡的好生意，再加上近兩年資本的助推，茶飲市場火熱。
美團點評2018年年底發布的《2019中國飲品行業趨勢發展報告》顯示，2018年我國茶飲市場全面爆發，截至2018年第三季度，全國現制茶飲門店數達到41萬家，一年內增長74%，新增長主要來自消費者對常規飲料的替代和消費群體對「健康茶飲」的需求。隨著消費升級、市場下沉，現制飲品業未來在二、三線城市擁有巨大市場空間。
而在資本市場上，自2016年下半年起，新式茶飲踏入融資快車道。據不完全統計，目前各茶飲品牌融資已有數十起，總額超過13億元。
此外，準入門檻低、毛利率較高也是餐飲企業布局這一市場的重要原因。之前，新京報記者曾以加盟商身份詢問多個茶飲品牌，以「清沫茶顏」為例，加盟費最低為7萬元，總投資14萬元-15萬元即可開店，毛利率高達80%，3-6個月就可基本回本。不過，由於準入門檻低、標準待規範等因素，現制奶茶行業淘汰率也較高。美團點評發布的《中國餐飲報告2018》顯示，2015年下半年起飲品店關店數量逐漸增加；2017年飲品店新開店與關店數量持平，均為18萬家，海底撈的茶飲產品能否做出差異化，在茶飲市場中分一杯羹還需市場檢驗。
新京報記者 張曉榮 校對 陸愛英