昨晚大風呼呼作響，我預感那可能是冬季的第一波冷空氣即將襲來。果不其然，今天氣溫驟降，一早起來就冷得不由自主的翻出了羽絨服來穿。前些天平均氣溫還有15攝氏度以上，這麼突然冷下來身體還沒適應過來，凍得有點哆哆嗦嗦，特別想喝上一碗熱氣騰騰的湯來暖暖身子，驅驅寒氣。天氣越冷就越容易餓，琢磨著要買點什麼菜來做湯好呢，在菜市場轉悠了一圈，大白蘿蔔各菜攤上是滿滿當當，現在正是當季了，光燉蘿蔔吃覺得還是有點清淡了，好在不遠處就有賣羊肉的，索性就買了兩斤羊肉，蘿蔔和羊肉這兩樣搭起來燉湯那簡直是絕配了。現在小編就為大家分享羊肉蘿蔔湯的做法。
食材主料：羊肋排，白蘿蔔。配料：料酒，大蔥，食用油，鹽，香葉，生薑，蒜，桂皮，生抽，胡椒粉，幹辣椒。羊肉質細嫩，容易消化，可以促進血液循，增加人體熱量，冬季溫補一定不能少了它。我選的羊肋排帶骨頭，含鈣量更高，比羊腿肉還便宜3元一斤。白蘿蔔在11月份左右正是每年最好吃的時候，由於陽光照射少，水分飽滿，味道甘甜脆爽，它含有維生素C，不僅能增強免疫功能，提高抗病能力，還能增加食慾，幫助消化，絕對配得上民間小人參的稱號，價格也是很實惠，才8毛錢一斤。
大塊羊肉衝洗乾淨，斬斷羊骨，切成3釐米大小的塊備用。 蘿蔔洗乾淨，刮掉蘿蔔皮，切滾刀塊備用。大蔥切段分成兩部分，姜切片分成兩部分。這冷天氣，自來水也變得很冰，洗菜的時候感覺涼得刺骨，所以接了點溫水來洗，舒服多了。如果大家怕水太冰的話也可以用溫水洗，尤其是女人天生偏寒的體質，更要注意保護好手的關節，但是水溫也不能太燙，不僅自己下不去手，還會把羊肉燙柴了不好吃。
小編身邊有些朋友總說吃不慣羊肉的羶味，其實只要做好下面這一步，羊肉就沒什麼羶味了。切好的羊肉要焯一次水。羊肉冷水下鍋，水多一點沒關係，加入料酒，一部分姜，一部分大蔥，香葉，大火燒開之後抄掉浮沫，羊肉斷生之後，拿掉姜蔥香葉，撈出瀝乾水分備用。熟悉做菜的朋友都知道如果肉類用來煮湯的話，必須都要先焯水去腥，比如牛肉，豬肉，驢肉都是一樣的。高水溫可以析出羊肉裡面的血水，達到去除大部分羊肉羶味和腥味的效果，而料酒，姜蔥，香葉激發出來的辛辣味能夠幫助我們更好地中和掉這兩種異味。
焯好水的羊肉炒一下再燉。鍋中燒一點底油，中火加入剩餘的薑片，大蔥，香葉，桂皮，蒜，炒香之後下入焯好水的羊肉，下入幹辣椒，大火翻炒兩分鐘左右，炒出羊肉的香味，然後加入熱水，煮開後再轉入砂鍋蓋好鍋蓋，小火慢燉40分鐘。帶有骨頭的羊肉被接近300°C的油溫炒過之後，能充分逼出肉和骨頭裡面的蛋白質和鈣，煮出來的湯更濃白，更清香。小編之前看見一個廚師朋友在做湯的時候都是加熱水，深感疑惑難道加水還有講究嗎，討教之後他解釋說冷水會讓肉的細胞壁縮緊，煮不軟爛，還又柴又老。
羊肉燉夠時間之後，再下入蘿蔔，加入生抽，鹽適量調好底味，用湯勺抄鍋底攪勻，大火煮開再轉小火蓋上鍋蓋燉20分鐘左右，蘿蔔就能跟羊肉一樣軟爛了，當然也可以根據自己喜歡的口感去調節時間。我一直喜歡用砂鍋燉湯，因為鍋壁厚受熱均勻，燉出來的口感會更好一些，更香醇一些。如果嫌耗時太久，或者家裡沒有砂鍋的話也可以用高壓鍋代替。現在可以準備一些蔥花末，香菜末，等出鍋的時候撒在上面，既可以點綴賣相，又能補充些葉綠的清香。
一道濃白香醇的羊肉蘿蔔湯做好了，大家認為做法是不是很簡單呢。只要按照上面這些方法去做，羊肉不僅沒有腥味羶味，還鮮嫩清香，蘿蔔軟爛甘甜。我為什麼要把蘿蔔皮刮掉呢，是因為蘿蔔皮有點苦辣味，會影響湯的口感。吃不了辣的朋友，幹辣椒可以選擇性地放，生在湖南的小編是個無辣不歡的主，就連家裡剛過三歲的孩子都喜歡吃辣菜多一點。每到冬天就是需要進補養膘的時候了，當然不能少了羊肉蘿蔔湯，家裡老人小孩都特別喜歡喝。你學會了嗎，可以抽個時間做一次哦。小編每天都會為您奉上不同的美食做法，有喜歡的可以留言討論，明天再見啦。