相傳，水晶蝦餃始創於20世紀初廣州市郊伍村五鳳鄉的一間家庭式小茶樓，河面經常有漁艇叫賣魚蝦。這家酒樓老闆為了招攬顧客，便別出心裁用當地出產的鮮蝦，加上豬肉、筍等作餡料製成蝦餃。當時蝦餃皮厚不光亮，但因味道鮮美，贏得了食客的喜歡，後來名揚廣州，各大酒樓爭相效仿，並經麵點師的改良，將原料用麵粉改成「澄粉」，外皮似水晶般晶瑩剔透，更加受到大家的追捧。
廣式水晶蝦餃在廣州飲食界的地位，可以用「至高無上」來形容。上乘的蝦餃，皮白如雪，薄如紙，半透明，內餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。在廣州的大街小巷，無論早茶、午餐還是宵夜，都可以看到大嚼「蝦餃」的人，這小小的水晶蝦餃幾乎承載了人們對美食所有的期許和希望。今天，我們假裝文藝派《食客行》的御用美食大咖——蝶兒將會把這道美味的製作過程與大家分享，蝶兒製作的這道水晶蝦餃，皮薄而軟Q，晶瑩剔透有韌性，餡料鮮甜，內餡採用新鮮蝦仁加五花肉製成，蒸後晶瑩透薄的水晶皮由內而外白裡透紅，入口餃皮軟韌透薄，蝦鮮Q嫩彈牙，味道極其鮮美爽口。下面，我們就隨美食偵探5味子一起和蝶兒學一小手吧！
對了，對了，製作之前咱們先來科普一下，掃掃盲：「到底製作水晶蝦餃的澄粉是什麼粉？」
蝶兒答曰：「澄粉又名澄面，是用小麥粉加工而成的。先把小麥粉洗出麵筋（此為小麥粉中的蛋白質成分），再將洗過麵筋的漿水沉澱，濾幹水分，將沉澱的粉曬乾後研細就是澄粉。」
製作步驟如下：
【準備時間：10分鐘 蝦仁提前剝好】
主料：大蝦300克、澄面130克、玉米澱粉20克、開水180克、竹筍15克、使勁玉米粒15克、豬肥肉20克
配料：鹽1/2茶匙、白糖1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、豬油5克、蔥姜各3克、熟植物油1茶匙、胡蘿蔔50克
製作：
1、 大蝦洗淨，用手剝去外殼去掉頭部。
2、 再用牙籤挑出蝦線。
3、 把剝好的蝦仁一半切碎，另一半切段。
4、 豬肥肉煮熟切碎，竹筍焯水後切碎，什錦玉米粒焯水。
5、 蔥姜切碎加2湯匙的水抓幾下成蔥姜水。
6、 把蔥姜水分幾次加到蝦肉和蝦段中，攪打上勁。
7、 蝦餡中放入鹽、糖、胡椒粉拌勻。
8、 再放入竹筍、什錦玉米粒、肥肉碎、熟植物油。
9、 攪拌均勻。
10、 澄面和玉米澱粉放入容器中，倒入滾開的水。
11、 攪拌均勻。
12、 趁熱倒在案板上揉搓成團。
13、 放入豬油，揉搓均勻。
14、 把麵團搓條，分割成劑子。
15、 每個劑子搓圓後按扁。
16、 乾淨的布上倒入少許植物油。
17、 刀背在油布上抹一下。
18、 把刀背壓在劑子上，用力按壓推抹，成較薄的餃子皮（這步稱為拍皮）。
19、 取一張餃子皮，中間放入餡料。
20、 包成彎梳狀的餃子。
21、 胡蘿蔔切成片放入蒸籠中，包好放到蒸籠中的胡蘿蔔片上
22、 蒸籠放入已經燒開的蒸鍋內，大火蒸4-5分鐘即可。
關鍵：
1、 澄面一定要用滾開的水來燙，要全部燙熟。
2、 放入少許豬肉在麵團中，可以使得蝦餃的皮更亮。
3、 包製蝦餃時手法要輕，否則很容易弄破露餡。
4、 蒸的時間不要過長，避免開裂影響外觀。
5、 水晶蝦餃要選擇新鮮的蝦，蝦要爽口彈牙。
6、 不會拍皮也以用擀制的方法做皮。
【最佳吃法和搭配：】水晶蝦餃要趁熱吃，涼了外皮會變硬。
美食偵探5味子前方探報
蝶兒
搜狐社區知名美食博主
時尚盛典美食達人
網友高票投選的「搜狐社區十大美食家」
先後出版過10餘本美食書
連續四年位列當當網美食類暢銷書排行榜首
美食博客「蝶兒之家，瞬間也精彩」點擊量已突破950萬
粉絲遍及海內外
本文摘自假裝文藝派御用美食大咖--蝶兒的搜狐博客：http://butterfly-home.blog.sohu.com/entry/
蝶兒之家--瞬間也精彩，感謝蝶兒的參與。
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