粵式早茶四大天王：水晶蝦餃，幹蒸燒賣、叉燒包、蛋撻。水晶蝦餃，晶瑩剔透、爽滑清香，再加上鮮亮蝦仁的出色品相，能抵擋住它之誘惑的人,不多，當之無愧的首席。
人們常說，吃在廣東，此言不虛。酒樓的點心各有千秋，就是大排檔也有很多的靚菜，一道水晶蝦餃更是呈千姿百態之狀，老饕可以大飽口福。飲早茶在廣東是個日常，價錢實惠，好吃不貴。
可在北方更多的日常是餡餅、油條、豆腐腦，吃早茶對普通家庭來說始終是個比較隆重的時刻。再說北方酒樓的蝦餃多是冷鏈配送，一種機器工業的統一口味經常出現在不同餐廳之中，就是五星大店，出色的麵點師也是個非比尋常的存在，普通食客，想吃到美味的茶點，比較難，更別說天王之首水晶蝦餃了。
俗話說，自己動手，豐衣足食。親手包個水晶蝦餃，即使外形不夠美觀，比起冷凍食品反覆蒸煮的那股味道，已經是很好很好了。
做好水晶蝦餃，首先要會做那個水晶的皮。拋去早茶中的傳統概念蝦為重，家常手制水晶皮是第一重要的。為什麼呢？因為水晶皮是區別於北方日常餃子的關鍵，也是令很多人望而卻步的原因，說實話，一個特色餃子餡對許多家庭都不是問題，甚至是驕傲與特色所在，也許比酒樓的蝦餃更對自己口味。水晶皮就比較難了，對北方家庭手制來說，應該是陌生的，現在通過網絡共享，越來越多的人開始嘗試，但對是否需要專門購澄粉（小麥澱粉）仍存疑問，是的必須，這是透明與筋道的關鍵。澄粉還是快速涼皮的重要原料，另章講述。
澄粉150克，玉米澱粉50克，沸水130克，豬油20克、鹽1克。將澄粉、玉米澱粉、鹽先拌勻，用開水邊攪邊燙，燙要均勻，不要有乾麵，燙完蓋蓋燜5分鐘。對於沸水的130克，不要機械採用，不同品牌澱粉，用量是有差異的，我粉與水各多了10克在右。燙成小團就行。取出均勻搓透（不能著急，多搓一會兒就會聚團），再加豬油揉勻成光團，取一小塊，搓成長條，切成劑子，擀成薄片（邊緣不整齊沒關係，捏好蒸熟是沒問題的）。再就是「搓」字很關鍵，要搓勻要把面搓柔軟了。這塊麵團共做了10個約25克的皮，6個約20克的皮。包的好看或不好看都行，皮的確是晶瑩剔透的。
至於美味的蝦餡。加葷蝦餃是經典，素蝦餃也很好吃。關於用量，真不好確切標註，因為個人需求不一，憑喜好和食材實際自己調配就好。不放蝦也沒關係。其他餡也行，如菠菜素餡水晶餃味道也是很不錯的。因這道面點色彩很關鍵，建議不用或少用醬油，一定要從色彩上先保證賞心悅目。
經典蝦餡：1.鮮蝦剝殼去蝦線，三分之二用刀背或肉錘砍成肉蓉，餘下三分之一若蝦仁不大可留點整隻的，若大切塊。2.肥膘肉切丁剁成肉泥、也可加冬筍、香菇碎3.小蔥切細花，將蝦泥、肥膘肉，調味品等混合攪勻上勁兒，而後放大塊蝦4、包餡，蝦仁受熱會膨脹，預留空間。素蝦餡：用的薺菜、雞蛋、木耳、蝦仁。製作程序與經典餡基本相同。
三是蒸的方法和器皿蒸要用屜，傳統又古樸的竹木屜最美。將蝦餃碼入蒸屜（加屜紙和不加屜紙都沒關係，餃皮本身有油），開鍋放屜，旺火五分鐘起鍋即可。
味道鮮美可口。
如果一次吃不完生餃要冷藏不要冷凍（冷凍皮會裂開，最多2天）；熟餃可以密封冷凍，吃時蒸透。
小提示：好吃也不要多吃，全是澱粉、高蛋白等，還有很多油脂（素蝦）也不例外，偶爾吃吃就好。