潮汕飲食界的「最佳配角」菜脯怎麼吃最好吃?

潮汕菜脯炒油渣,超香超下飯

潮汕菜脯炒油渣潮汕菜脯，即蘿蔔乾，與潮汕鹹菜、魚露並稱「潮汕三寶」。特別爽口，是送粥的美味小菜。它可以洗乾淨了，撕成小塊吃；也可以拿來煎蛋；有時候還可以搭配魚一起煮，很美味可口。小時候最經常吃的是菜脯粒炒油渣，特別香，特別下飯。

王文成先生與老菜脯不得不說的故事

潮汕具有悠久的飲食文化傳統，素有「食在廣州，味在潮汕」的美稱。在潮汕的飲食文化中，「菜脯」是一項特別重要的食材。菜脯，即醃製蘿蔔乾，與鹹菜、魚露並稱「潮汕三寶」。汕頭人的早餐多以一碗清淡的白粥為主，有了這碗白粥墊底，一天的生活才算熨帖妥當，而白粥的最佳配菜自然離不開「菜脯」。

潮汕名泡菜:貢菜、脆瓜條、菜脯的介紹及做法

潮汕名泡菜：貢菜、脆瓜條、菜脯的介紹及做法韓劇的風靡帶火了韓國泡菜，酸酸辣辣的辣白菜俘獲了不少國人的心。其實，泡菜不是只有韓國有，我國很多地方都有特色的泡菜。其中，潮汕泡菜以其種類多，風味好而著稱。現在我為大家簡單介紹幾種潮汕泡菜及其做法。貢菜是潮汕泡菜系的一朵最妖豔、最受歡迎的、開得最盛的一朵花。傳統的泡菜多以鹹調為主，但貢菜確是鹹甜並存。那麼貢菜怎麼製作呢？

這8道菜,每道都令人垂涎,菜脯炒雞蛋和鹹菜炒豬肚絕了,潮汕美食

分享八道菜，每一道都色香味俱全，令人垂涎欲滴，其中菜脯炒雞蛋和鹹菜炒豬肚這兩道美食，是潮汕美食，味道絕了，吃了還想吃，吃不膩哦！西蘭花炒豬肉，營養美味，人人都喜歡吃，炒時先把西蘭花焯下水再炒，會美味些。

推薦語：如果有潮汕人約你喝粥一定是要請你大吃一頓！不是去吃鮮味滾滾的海鮮砂鍋粥那就是去喝白粥了~下文轉載自作者：美食星推薦在潮汕地區有很多的特色美食，不過，有很多種美食可是出了潮汕地區就吃不到的。這些年不少遊客都喜歡去潮汕旅遊，衝的就是那邊的美食。在潮汕地區有著這麼一種美食，它看著像是「黑暗料理」但實際上卻是潮汕地區特有的「老菜脯」這食物可是在別的地方買不到的呢。朋友們看到圖中這種黑乎乎的食物就是潮汕的「老菜脯」它是一種醃製的小菜，如今要是能買到這種小菜的話，那是非常幸運的呢。

潮汕老菜脯 | 甜脆可口,佐餐伴侶,「非遺」老味道!

，有以精明能幹出名的潮商，但最聞名天下的是潮汕的美食。說到潮汕美食，那就不得不提潮汕的「老菜脯」了。潮汕地區偏處海隅，地處北回歸線北緯23度，夏日涼爽，冬日暖陽，獨特天然的地理位置自古盛產著優質的白沙蘿蔔，加上毗鄰海洋，出產海鹽，為菜脯傳統製作技藝提供了得天獨厚的地理優勢和物質基礎。一說到菜脯，大多數潮汕人都會思緒萬千。

學「古」|從菜脯看潮汕、閩南和臺灣文化的同根同源

菜脯就是醃蘿蔔乾。潮汕人管蘿蔔叫菜頭，非常實在，因其是植物的根頭，而把蘿蔔的葉子叫菜仔，菜仔人是不吃的，通常用於做鵝菜，餵鵝。而用菜頭醃製成的蘿蔔乾便是菜脯了。脯，也正說明了它翻曬脫水的製作手法。當然，潮汕還有一種「菜頭槁」，製作方法有所不同，先把菜頭剖開，切成條狀，撒上鹽和糖，放竹篩子上反覆曝曬，一周左右即可食用。菜頭口爽脆可口，鹹中帶甜，有時還帶有鮮蘿蔔的味道，也頗受潮汕人喜愛。當年，農村婦女嘴饞又沒什麼東西可吃，常被當零食吃。菜脯鹹菜，各有所愛。

Jo客談吃,塵封的菜脯煎雞卵

這道菜脯煎雞蛋是流行於客家，潮汕和臺灣地區的非常普通的客家家常小菜。那日小妹看了「圍屋的味道」說：「姐，其實我挺想菜脯煎蛋的。」她的話觸動了我，打開了我塵封的記憶，往事一幕一幕在腦海裡閃過。六十年前，父親因為工作需要，全家人跟著他來到了粵北的大連山。當時家屬宿舍都還沒建好，我們只能租住在農民家裡。

潮汕菜

而潮汕的土產番薯葉，則被宋帝趙昺吃出了高大上的味道。南宋末代皇帝趙昺兵敗跑至潮汕，潦落時吃了寺廟僧人用番薯葉製作的菜羹，龍心大悅，賜名「護國菜」，現在也是潮汕的品牌菜之一。到了明清時期，隨著移民的增多，潮州商業貿易繁華，府城內飯店林立，名廚輩出，潮菜極盡一時之盛。不過也只是蝸居一地，孤芳自賞。促使潮汕菜走向世界，又博採海內外美食精華的，則是四海謀生的潮汕人。

經過千錘百鍊的蘿蔔「老妖」,是潮汕人的早餐標配!

潮汕人的早餐，可謂五花八門，單單是雜鹹粥，就能吃出傳奇色彩。配粥的「雜鹹」有上百種，其中有兩樣，雖樸實簡單，卻演繹出了配角的精彩人生。

小雪醃菜,高堂菜脯

若天氣連續睛朗，曬出的脯質量最好。當年脯稱新菜，味淡清香，可口酥甜無渣，具有消除油膩，增進食慾之功效。隔年脯味最佳，它含有人體必需的多種胺基酸和磷、鐵等礦物質，也有保質儲藏幾年者稱老菜脯，儲藏十年以上為珍品，老菜脯其藥用價值為消食化積、健脾和胃。

一煲神仙白粥 | 廣東之外如何找到好吃的潮汕菜?

粥好，粥菜也愛。喜歡軟嫩嫩金燦燦的菜脯煎蛋，好吃得把臉埋在粥碗裡這家的菜脯煎蛋，雞蛋用得很好，煎得軟嫩，不油不鹹，夾在蛋中的菜脯粒粒鮮美：一口蛋一口粥，雞蛋和碳水愛好者欲罷不能。這是我的配粥最愛潮汕本港膏蟹淋上碾碎至看不見豆粒的普寧豆醬，加大量蒜頭去焗得入味噴香。好喜歡軟糯的蒜頭，吸足蟹和五花肉粒味，毫無蒜辣，一定要一粒粒挑來吃完。這是潮菜大師林自然先生的名菜，全國很多潮汕店有做。這家是我在外地吃到比較靠譜的了。

繼續在家做潮汕美食:菜脯煮紅口魚

『說到「菜脯」，很多好友都會覺得陌生，其實一點也不稀奇，用咱們這邊的話說，它就是醃蘿蔔。只不過潮汕菜脯的確是又脆又甜，非常有特色，並且它的吃法也是多種多樣，除了配稀飯這種常規操作，還能拿來煎蛋、煮或蒸海魚。我個人最愛的一種美食，就是潮汕菜脯煮小海魚，這不，今天正好給大家做個示範。』 ▼ 菜脯煮紅口魚。為什麼我說潮汕菜脯有特點？

淡甲魚燜菜脯:魚好吃,菜脯更好吃

菜脯即白蘿蔔用鹽醃製曬乾而成，有一股日光的味道，鹹香入味。出門在外，吃過了各種山珍美味，有時甚是懷念的卻是家中的白粥配菜脯。這菜脯用來作為做菜，也是香味四溢，我們這的許多魚，與菜脯搭配都是相得益彰。常見的淡甲魚燜菜脯，魚肉吸收了菜脯的味道，吃起來極可口，而吸收了魚的湯汁的菜脯的鹹味已退卻，甚是爽口鮮甜。這樣的一道「淡甲魚燜菜脯」正是我們潮汕的傳統家常菜之一。

唯有美食不可辜負:在許多潮州菜裡面,菜脯都是非常重要的角色

潮汕人把蘿蔔稱之為菜頭，「脯」在潮汕話中的意思是肉乾，而菜脯則是醃製而成的蘿蔔乾。以前潮汕人民家家戶戶到了蘿蔔收穫的季節都會醃製蘿蔔乾，庭院的平臺曬滿了蘿蔔，日落就把它收起來撒鹽踩踩，日出就拿出來曬曬，日復一日，白白的蘿蔔就會變得黃了、癟了、皺巴巴了，再收起來放入甕中，封個一年半載，菜脯就可以拿出來吃了。新菜脯色澤金黃，肉厚香脆，而十年以上的菜脯則算老菜脯了。老菜脯色澤烏黑髮亮，肉質順滑，老人家都說老菜脯可以消食去積，健脾化滯，所以家裡有瓶老菜脯那就是一瓶備用藥。

不識潮汕菜脯,怎麼看懂潮汕菜譜#潮汕物食#

菜脯卵（蘿蔔乾煎蛋）雞蛋打散，跟菜脯麩（粒）拌在一起，然後像平時煎蛋一樣，下鍋煎至焦黃即可可以說，菜脯是潮菜裡最低調的食材，除了以上最家常的菜脯卵，燜菜、湯水都有它的身影，比如菜脯冬瓜癟蟹湯、菜脯炣魚、菜脯煲五花肉、菜脯燜鰻魚等等。

揭陽有人把老菜脯與粥的完美結合,溫暖了無數潮汕食客的胃

蘿蔔乾，我們潮汕人稱它為菜脯，是傳統的小菜，也常常被用在各種烹飪中調味。老菜脯更是以消食開胃著稱，如果將又黑又酸的老菜脯放進粥裡煮，將會怎樣撬動人的味蕾呢？一起來見證老菜脯與粥的完美結合。把老菜脯切丁，倒進炒鍋和其它一些配料一起炒。店主林奕峰：老菜脯本身帶酸帶澀，添加一些肉末、香菇下去，炒起來比較香，增加鮮甜的味道。炒好的老菜脯被放進一口砂鍋裡，倒入高湯，大火熬煮，沸騰的湯水散發出香噴噴的氣味，林奕峰根據火候，加入泡洗好的大米一起熬煮。

廣東潮汕蝦仁菜脯,潮汕特色小吃,潮汕人最愛的早餐下飯菜之一

潮汕蝦仁菜脯介紹潮汕蝦仁菜脯聽名字就知道其用料，菜脯加上蝦仁是這道小吃的主要材料，不光用料簡單，其做法也是比較容易的，小時候一罐蝦仁菜脯往往過不了幾天就被吃光了，所以下面潮汕小站將為你帶來潮汕蝦仁菜脯的做法攻略，讓你自己製作兒時的美味。

你吃過潮汕的菜脯嗎?你知道怎麼吃好吃嗎?

潮州菜脯即蘿蔔乾，是一道非常經典的地方風味小吃。在潮汕，閩南，臺灣，梅州豐順等地區都把蘿蔔乾稱為菜脯。與潮州鹹菜、魚露並稱"潮汕三寶"。產於廣東省潮州市潮安區江東鎮洲東村、饒平縣後葛村的菜脯更以其色澤黃珀鮮豔，味道香甜，肉厚酥脆等特點而著稱，深受群眾喜愛。製作特點潮汕菜脯製作:將蘿蔔洗淨，然後放太陽下曝曬，晚間收回，用竹苫圍實，撒上鹽，上面用石頭壓實。

潮汕美食,天下第一!

粵東地區也就是我們所熟知的潮汕地區，多指為汕頭、潮州、揭陽三個城市。潮汕美食，可以說是當之無愧的天下第一了！就連「食神」蔡瀾都說，潮汕是一個不能不去的地方，因為這可是「中國美食界的一座孤島」。生蠔還有潮汕人民特有的做法——蠔烙（o luah）。當地人食蠔偏愛小而肥，吃起來更鮮嫩，這也是蠔烙的最佳選擇。在這裡，一天吃10頓，連著吃一周，都可以頓頓不重樣，樣樣都精彩。人間餓爸陳曉卿連續兩年過年期間現身潮汕地區就是最佳佐證。潮汕牛肉火鍋大概是全中國最著名的潮汕菜了。